Avete in mente di preparare una cenetta romantica che sia al tempo stesso raffinata e gustosa, ma non eccessivamente complicata? Gli spaghetti con scampi e pomodorini rappresentano una scelta eccellente, un piatto che saprà conquistare il palato del vostro partner con la sua semplicità e il suo sapore avvolgente.
Un Classico Napoletano Rivisitato
Le linguine agli scampi sono un classico della tradizione culinaria napoletana. Napoli, città di mare, ha da sempre un legame profondo con i prodotti ittici freschi e di qualità. La cucina napoletana si distingue per la semplicità degli ingredienti e l'attenzione alla loro freschezza, e questo piatto ne è un esempio perfetto.
Ingredienti per Due Persone
- 8 scampi medi
- 200 g di spaghetti o linguine
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Un bicchierino di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Un po’ di prezzemolo tritato
- 5/6 pomodorini freschi
Preparazione: Un Percorso Semplice e Gustoso
- Pulizia degli scampi: Lavare accuratamente gli scampi, tagliarli sul dorso per togliere il filetto e farli sgocciolare in uno scolapasta.
- Preparazione dei pomodorini: Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti.
- Cottura degli scampi: In una padella versare l’olio di oliva extra vergine, unire gli scampi, far saltare a fuoco alto e sfumare con il vino bianco.
- Sfumatura e aggiunta dei pomodorini: Far evaporare il vino e unire i pomodorini.
- Cottura del sughetto: Regolare di sale e pepe, togliere gli scampi e continuare la cottura del sughetto a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario (meglio se è l’acqua della cottura della pasta perché contiene amido e rende il sugo leggermente cremoso).
- Cottura della pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, mettetela nel tegame con il condimento (ricordatevi di tenere da parte un po’ di acqua di cottura).
- Mantecatura: Far saltare a fuoco vivo mescolando per amalgamare i sapori (se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta). Aggiungere gli scampi.
- Impiattamento: Impiattare gli spaghetti con gli scampi, un po’ di prezzemolo tritato e pepe.
Seguendo questi passaggi, preparerete una pietanza raffinata e deliziosa in poco tempo, rendendo la vostra serata indimenticabile!
Consigli per un Risultato Perfetto
- Scampi freschi: Utilizzare scampi freschi per un sapore e una tenerezza ottimali. Scegliere quelli con un aspetto brillante, gusci integri e profumo di mare.
- Pulizia accurata: Pulire accuratamente gli scampi, rimuovendo il carapace senza danneggiare la carne. Si può lasciare o rimuovere la coda a seconda delle preferenze.
- Cottura breve: Cuocere gli scampi per poco tempo per evitare che diventino gommosi. Saranno pronti quando diventano opachi e rosa.
- Aromi: Aglio, prezzemolo e, se gradito, un po’ di peperoncino piccante sono ingredienti che esaltano il sapore degli scampi.
Varianti e Alternative
Le linguine sono il formato di pasta più comune per questo piatto, grazie alla loro consistenza che si sposa bene con la delicatezza degli scampi. Tuttavia, si possono utilizzare anche spaghetti, fettuccine o altri formati.
Altre Idee per un Menu di Mare
Per un menu festivo a base di pesce, si possono alternare piatti più rustici con altri più raffinati, come cozze gratinate e cocktail di scampi, zuppa di pesce misto o risotto ai frutti di mare.
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Pasta con Scampi e Pomodorini: Un'Esplosione di Sapori
La pasta con scampi e pomodorini è un primo piatto di mare semplice da preparare e molto gustoso, ideale per le occasioni speciali. La particolarità di questa pasta risiede nella qualità della materia prima, ovvero gli scampi, che sprigionano il loro sapore caratteristico grazie al fumetto preparato con le teste e i carapaci.
Ingredienti Alternativi
- 350 g di paccheri
- 16 scampi
- 500 g di pomodorini
- 2 spicchi d'aglio
- 100 ml di vino bianco
- 1 peperoncino
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Basilico
- Sale
Preparazione Dettagliata
- Pulire gli scampi, eliminando testa e carapaci da tutti gli scampi, lasciandone interi 4 per la decorazione. Realizzare il fumetto con le parti scartate, filtrandolo una volta pronto.
- Cuocere i pomodorini nella stessa padella con il sughetto per 5 minuti, quindi aggiungere la polpa degli scampi e cuocere per un paio di minuti. Cuocere gli scampi interi in una padella a parte con un filo di olio per pochi minuti.
- Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con i pomodorini, facendola saltare per insaporirla. Servire la pasta guarnendo ogni piatto con uno scampo intero.
Spaghetti agli Scampi e Pomodorini: Un Successo Assicurato
Gli spaghetti agli scampi e pomodorini sono un primo piatto a base di pesce dal successo assicurato, perfetto per stupire gli ospiti in pranzi e cene di pesce. Cucinare gli scampi è semplice e il condimento si prepara in poche mosse.
Consigli per un Piatto Cremoso
Per ottenere una pasta perfettamente mantecata, è importante seguire alcuni consigli:
- Utilizzare sia scampi freschi che surgelati, scongelandoli prima della cottura.
- Recuperare tutta la polpa degli scampi, anche dalle chele.
- Utilizzare pomodorini misti gialli e rossi per un condimento più saporito.
- Conservare un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare il condimento.
Preparazione Semplificata
- Pulire gli scampi eliminando l’intestino e conservando le zampe.
- Soffriggere l’aglio con l’olio di oliva in padella, eliminarlo e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Condire con sale e cuocere.
- Aggiungere la polpa degli scampi e le zampe, cuocere per qualche minuto.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e aggiungerli in padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
- Ultimare la cottura degli spaghetti assieme al condimento, risottandoli e aggiungendo un po’ di olio di oliva per mantecare.
- Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.
Linguine agli Scampi e Pomodorini: Un Primo Piatto Elegante
La pasta con gli scampi è un tipico primo piatto mediterraneo, elegante e raffinato, ottimo da preparare in estate per un pranzo in compagnia di amici o in famiglia. Le linguine agli scampi e pomodorini saranno la portata ideale anche per una ricorrenza speciale.
Preparazione Dettagliata
- Pulire con cura i crostacei, utilizzando delle forbici per non pungersi le dita. Tenere da parte 4 scampi interi e sgusciare gli altri, conservando le teste per il fumetto.
- In una padella, mettere gli spicchi d’aglio tritati e l’olio extra vergine d’oliva. Accendere il fuoco a fiamma moderata e, non appena l’aglio risulterà dorato, aggiungere le teste degli scampi e lasciarle rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
- Cuocere le teste degli scampi per circa 5 minuti, girandole e schiacciandole per far uscire il loro liquido. Spegnere il fuoco e filtrare il fumetto di pesce.
- Versare il fumetto nella padella e accendere il fuoco a fiamma moderata. Unire i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro. Lasciare insaporire il condimento per la pasta con scampi, facendo attenzione a non far cuocere i crostacei per più di 3-5 minuti.
- A cottura ultimata, regolare di sale e pepe a piacere. Quando la pasta risulterà al dente, scolarla e saltarla con gli scampi in padella per un paio di minuti.
- Impiattare e decorare con gli scampi interi e un trito di prezzemolo fresco.
Linguine agli Scampi con il Bimby
Se si possiede il Bimby, è possibile realizzare delle deliziose e profumate linguine agli scampi senza grandi difficoltà.
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Preparazione con il Bimby
- Pulire gli scampi ed eliminare il filo nero sul dorso. Tagliare a pezzi 1/4 di cipolla e pelare 1 spicchio d’aglio.
- Mettere entrambi nel boccale del Bimby e tritarli per 5 secondi a velocità 7, poi raccogliere il trito sul fondo del boccale.
- Aggiungere gli scampi e lasciarli cuocere per 3 minuti a 100°C in modalità Antiorario a velocità 1, versando poco alla volta il vino bianco.
- Cuocere le linguine, scolarle al dente e condirle con il sugo agli scampi.
Varianti in Bianco
Se non si gradisce la presenza del pomodoro, si può optare per una versione in bianco altrettanto golosa. Le linguine andranno lasciate ben al dente e poi termineranno la cottura in padella insieme agli scampi. In alternativa, si possono utilizzare spaghetti o penne.
Ingredienti Freschi e di Qualità
Per ottenere un risultato impeccabile, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Se non si riescono a reperire gli scampi freschi, si possono utilizzare quelli surgelati. Scegliere pomodorini di Pachino o datterini.
La Pulizia degli Scampi: Un Passo Fondamentale
La pulizia degli scampi è la parte più delicata della preparazione, ma è essenziale per un risultato ottimale.
Preparazione Passo Passo
- Tenere da parte quattro scampi interi per la decorazione del piatto e separare la testa degli altri.
- Dopo un paio di minuti, aggiungere le teste degli scampi e lasciarle cuocere.
- Quando inizieranno a rosolare, sfumare con il vino bianco. Cuocere per 10 minuti a fuoco alto, rigirando e schiacciando le teste per far fuoriuscire il liquido.
- A cottura quasi ultimata, regolare di sale. Spegnere il fuoco e filtrare il tutto per eliminare le teste e altre impurità.
- In un altro ampio tegame, mettere a rosolare uno spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio; unire i pomodorini tagliati a metà e fare rosolare.
- Unire quindi i 4 scampi interi e gli scampi puliti.
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