Biscotti con Eritritolo: Ricette per un Dolce Piacere Senza Zuccheri Aggiunti

Introduzione

La ricerca di alternative più salutari allo zucchero tradizionale è in costante crescita, spinta dalla volontà di ridurre l'apporto calorico e di carboidrati nella dieta quotidiana. L'eritritolo, un dolcificante naturale con un indice glicemico pari a zero, si presenta come un'ottima soluzione per chi desidera concedersi un dolce piacere senza rinunciare al benessere. Questo articolo esplorerà diverse ricette di biscotti con eritritolo, adatte a chi segue un regime dietetico ipocalorico, a basso contenuto di carboidrati o per chi soffre di diabete, offrendo un'ampia gamma di opzioni per soddisfare ogni palato.

Cos'è l'Eritritolo?

L'eritritolo è un dolcificante appartenente alla categoria dei polioli, presente naturalmente nella frutta e nei cibi fermentati. Viene prodotto industrialmente attraverso la fermentazione batterica degli zuccheri. Una delle sue caratteristiche principali è l'indice glicemico pari a zero, il che significa che non influisce sui livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, apporta solo 0.2 Kcal/g, rendendolo un'opzione ideale per chi è attento alla linea. Il suo potere dolcificante è circa il 70% rispetto allo zucchero classico. È stabile al calore e non caramella in cottura.

Ricette di Biscotti con Eritritolo

Biscotti di Pasta Frolla Senza Zucchero, Burro e Uova

Questi biscotti friabili sono una ricetta veloce e semplice da realizzare, ideale per chi ha intolleranze o desidera ridurre il consumo di grassi e uova.

Ingredienti:

• Farina 00 (o tipo 1 o 2)
• Eritritolo (stesso aspetto e sapore dello zucchero)

Preparazione:

Seguire una classica ricetta per la pasta frolla, sostituendo lo zucchero con l'eritritolo e omettendo burro e uova. La farina 00 può essere sostituita con farina di tipo 1 o 2 per una versione più integrale.

Treccine al Limone Senza Burro, Uova e Zucchero

Questi biscotti leggeri e salutari sono perfetti per la colazione o uno snack sfizioso.

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Ingredienti:

• 250 gr farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra
• 65 gr eritritolo
• 7 gr lievito in polvere per dolci
• 1 bustina vanillina
• Scorza grattugiata di 2 limoni
• 80 gr succo di limone
• 25 gr olio di semi di girasole (o olio di cocco)
• 25-30 gr latte magro senza lattosio
• Eritritolo q.b. per la copertura

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
2. Spremere il succo dei limoni, grattugiare la scorza e tenere da parte.
3. In una ciotola, mescolare insieme la farina, l’eritritolo, il lievito setacciato, la vanillina e la scorza di limone.
4. Aggiungere l’olio di semi di girasole, il succo di limone e il latte.
5. Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e liscio.
6. Pesare l’impasto e dividerlo in 12 pezzi dello stesso peso.
7. Prendere un pezzo alla volta e formare un cordoncino, poi intrecciarlo su se stesso un paio di volte ottenendo una piccola treccia.
8. Procedere allo stesso modo per tutti gli altri pezzettini di impasto e porre ogni treccia sulla teglia rivestita di carta da forno.
9. Passare le treccine nell’eritritolo e riporle nuovamente sulla teglia.
10. Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti finché non saranno dorate.
11. Togliere dal forno e lasciarle raffreddare su una griglia.

Valori nutrizionali (per 1 treccina):

• kcal 90
• Carboidrati 13,8
• Grassi 2,3
• Proteine 3,1

Biscotti Integrali Vegani Senza Zuccheri Aggiunti

Questi biscotti sono una scelta ideale per chi segue una dieta vegana e desidera evitare gli zuccheri aggiunti.

Ingredienti:

• 50 g nocciole
• Fiocchi d’avena
• Farina integrale
• Lievito setacciato
• Dolcificante a base di stevia ed eritritolo
• Datteri
• Olio di semi
• Acqua
• Nocciole (per decorare)

Procedimento:

1. In un frullatore, riunire le nocciole ed i fiocchi d’avena e tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile.
2. Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema.
3. In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
4. Amalgamare le polveri con la crema di datteri fino ad ottenere un composto di briciole.
5. Mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
6. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora.
7. Stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale, fino ad ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro.
8. Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno.
9. Tagliare a metà le nocciole rimanenti e inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto.
10. Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti).
11. Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire.

Consigli e Varianti

• Personalizzazione: I biscotti con eritritolo possono essere personalizzati in molti modi. Ad esempio, si può aggiungere cacao in polvere per creare biscotti al cioccolato, oppure utilizzare aromi come vaniglia o mandorla per arricchire il sapore.
• Sostituzioni: L'olio di semi può essere sostituito con burro (per chi non ha intolleranze) o con latte vegetale per una versione senza lattosio.
• Consistenza: La consistenza dei biscotti può essere modificata variando il tempo di cottura. Per biscotti più morbidi, cuocere per un tempo inferiore, mentre per biscotti più croccanti, cuocere per un tempo maggiore.
• Conservazione: I biscotti con eritritolo si conservano in una scatola di latta per diversi giorni.

Alternative allo Zucchero: Stevia ed Eritritolo

Oltre all'eritritolo, la stevia è un altro dolcificante naturale che può essere utilizzato nelle ricette di biscotti. La stevia è una pianta perenne con un elevato potere dolcificante e proprietà ipoglicemizzanti. Entrambi i dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura, rendendoli ideali per la preparazione di dolci.

Ricetta dei Biscotti Intrecciati Bicolore

Questi biscotti sono un'ottima alternativa per chi desidera unire gusto e leggerezza.

Ingredienti:

• Farina 00
• Eritritolo
• Olio di semi
• Cacao amaro in polvere

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolare la farina e l'eritritolo.
2. A filo, versare l’olio di semi e continuare a mescolare.
3. Incorporare la farina un po’ alla volta, fino a quando il panetto inizierà a prendere consistenza.
4. Dividere il panetto in due metà.
5. In una delle due metà, aggiungere il cacao amaro in polvere e lavorare l'impasto fino a ottenere un colore omogeneo.
6. Dividere le due frolle in tocchetti più piccoli e quindi in cordoncini.
7. Accoppiare un cordoncino di frolla chiara e uno di frolla al cacao e intrecciarli così da formare un unico cordoncino.
8. Fare pressione sulle due estremità così da sigillarle.
9. Distribuire i biscotti senza zucchero su una teglia foderata con carta forno.
10. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per 30 minuti.
11. Una volta pronti, sfornarli e farli freddare completamente prima di portarli a tavola.

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