La crostata con marmellata di prugne e amaretti è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Semplice e genuina, questa crostata unisce la fragranza della pasta frolla al sapore intenso della marmellata di prugne e alla croccantezza degli amaretti. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert, questa crostata è un vero e proprio comfort food che conquista al primo assaggio.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
La base di ogni buona crostata è, ovviamente, la pasta frolla. Esistono diverse varianti, ma la ricetta classica prevede l'utilizzo di farina, burro, zucchero e uova. Per ottenere una frolla perfetta, è fondamentale utilizzare ingredienti freddi e lavorare l'impasto velocemente, senza scaldarlo troppo.
Ricetta Pasta Frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a dadini
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo medio a temperatura ambiente
- Scorza grattugiata di ½ limone
- 2 g di sale
Preparazione:
- In una planetaria, oppure a mano in una ciotola capiente, versare la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorare l'impasto fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone, continuando a impastare velocemente.
- Incorporare l'uovo intero, azionare nuovamente la planetaria e lavorare l'impasto velocemente, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo. È importante non lavorare troppo la pasta.
- Formare un panetto alto circa 2 cm, avvolgerlo nella pellicola alimentare e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una frolla friabile.
Per una versione più leggera, è possibile utilizzare una pasta frolla all'olio, senza uova e burro.
Il Cuore della Crostata: Marmellata di Prugne e Amaretti
Il ripieno è ciò che rende questa crostata speciale. La marmellata di prugne, con il suo sapore dolce e leggermente acidulo, si sposa alla perfezione con la nota intensa e leggermente amara degli amaretti.
Preparazione del Ripieno:
- Stendere sul fondo uno strato sottile di confettura di susine.
- Sbriciolare grossolanamente gli amaretti. Si possono pestare in un sacchetto con un bicchiere o utilizzare un mortaio per ridurli in briciole di diverse dimensioni. Evitare di polverizzarli con un mixer.
- Disporre gli amaretti sbriciolati sopra la marmellata.
Per un tocco più goloso, si possono aggiungere scaglie di cioccolato fondente al ripieno.
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Marmellata di Prugne Fatta in Casa (Opzionale)
Se si ha tempo a disposizione, preparare la marmellata di prugne in casa è un'ottima idea per esaltare il sapore della crostata.
Ingredienti:
- 200 g di prugne secche denocciolate
- Scorza di ½ limone
- 50 g di acqua (circa 3 cucchiai)
- 45 g di zucchero (3 cucchiai)
Preparazione:
- Tagliare a pezzetti le prugne secche.
- Versare in un pentolino le prugne secche a pezzetti, lo zucchero, le bucce di limone e l'acqua.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio, fino a ottenere una marmellata morbida e spalmabile (circa 10 minuti). Se necessario, aggiungere un po' di acqua in più.
- Eliminare le bucce di limone.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Una volta preparata la pasta frolla e il ripieno, è il momento di assemblare la crostata.
Assemblaggio:
- Imburrare e infarinare una tortiera da 20-22 cm di diametro (oppure una tortiera quadrata 21x21 cm). In alternativa, si può utilizzare uno stampo con fondo amovibile di 24 cm, imburrato leggermente.
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su un piano infarinato con un mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
- Foderare la tortiera con la pasta frolla, eliminando l'eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Stendere la marmellata di prugne sulla base della crostata.
- Distribuire gli amaretti sbriciolati sopra la marmellata.
- Con la pasta frolla avanzata, si possono creare delle losanghe o delle strisce decorative da disporre sulla superficie della crostata. In alternativa, si può stendere la pasta frolla in un disco più sottile e ricoprire completamente la crostata, praticando dei fori con degli stampini.
Cottura:
- Far riposare la crostata in frigorifero per circa mezz'ora.
- Nel frattempo, preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
- Infornare la crostata e cuocere per circa 25-30 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata.
- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
Varianti e Consigli
La crostata con marmellata di prugne e amaretti è un dolce molto versatile che si presta a diverse varianti.
- Altre marmellate: Si può sostituire la marmellata di prugne con altri gusti, come albicocche, frutti di bosco, ciliegie o pesche.
- Altri biscotti: Se non si amano gli amaretti, si possono utilizzare altri biscotti secchi, come digestive o frollini.
- Copertura croccante: Per una copertura ancora più croccante, si può preparare un crumble con amaretti sbriciolati, pangrattato, burro e zucchero.
- Decorazione: Prima di infornare, si può spennellare la superficie della crostata con un uovo sbattuto per ottenere un aspetto più dorato e lucido. Dopo la cottura, si può spolverare con zucchero a velo.
Consigli:
- Per una frolla più friabile, utilizzare burro di centrifuga.
- Non cuocere troppo la crostata, anche se sembra ancora pallida. La frolla non deve colorarsi eccessivamente.
- Se si utilizza una tortiera microforata, la cottura sarà più uniforme.
Conservazione
La crostata con marmellata di prugne e amaretti si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico. Si può anche congelare, tagliata a fette, e scaldare in forno per qualche minuto prima di servirla.
Un Tuffo nel Passato: Ricordi e Tradizioni
Questa crostata ha un sapore che sa di casa, di ricordi d'infanzia e di tradizioni familiari. Come la crostata di Natale preparata dalla nonna, con un guscio di frolla che racchiude un generoso ripieno di marmellata di prugne fatta in casa e un crumble croccante di amaretti e pangrattato. Un dolce semplice e genuino, che riscalda il cuore e riporta alla mente momenti felici trascorsi in famiglia.
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