Con l'avvicinarsi del Carnevale, la voglia di dolci fritti si fa sentire. Le ciambelle di patate rappresentano una golosa alternativa, sofficissime e amate da tutti, perfette per celebrare questo periodo di festa insieme alle chiacchiere e alle castagnole. Questa ricetta, ispirata al grande maestro pasticciere Sal De Riso, con una piccola modifica per esaltarne la leggerezza, promette di conquistare il palato con la loro morbidezza, mantenuta intatta anche il giorno successivo.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione delle ciambelle di patate inizia con la selezione degli ingredienti:
- 1 kg di patate
- 300 g di farina 00
- 100 g di uova intere (circa 2 uova)
- 80 g di burro
- 80 g di zucchero
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)
- 100 ml di latte tiepido
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Semi di una bacca di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero semolato per la finitura
Preparazione dell'Impasto: Un'Arte di Pazienza e Precisione
- Lessare le patate: Iniziate lessando le patate in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti, o finché non saranno tenere. Una volta cotte, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate per ottenere una purea liscia e senza grumi.
- Sciogliere il lievito: In un contenitore a parte, sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, mescolando delicatamente per favorire la sua attivazione.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola capiente, versate la farina setacciata. Aggiungete la purea di patate, il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, le uova, il latte con il lievito, le scorze grattugiate degli agrumi, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
- Impastare: Amalgamate gli ingredienti prima con una forchetta, poi continuate a impastare con le mani o con un'impastatrice fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
- Prima lievitazione: Formate una palla con l'impasto, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte. Questo riposo prolungato favorirà lo sviluppo degli aromi e la leggerezza del risultato finale.
Formatura e Seconda Lievitazione: L'Attesa che Premia
- Riprendere l'impasto: Il mattino seguente, tirate fuori l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Stendere l'impasto: Infarinate leggermente una spianatoia e stendete l'impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.
- Formare le ciambelle: Utilizzando due coppapasta di diverse dimensioni (8 cm e 2 cm), ricavate le ciambelle con il foro centrale. In alternativa, potete formare dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro e 15 cm di lunghezza, che andrete a chiudere ad anello.
- Seconda lievitazione: Disponete le ciambelle su un foglio di carta da forno infarinato e lasciatele lievitare in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio del volume. Questa fase è cruciale per ottenere delle ciambelle soffici e leggere. Copritele con un canovaccio pulito per evitare che si secchino.
Frittura e Finitura: Il Tocco Finale
- Friggere: Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente. Quando l'olio sarà ben caldo, friggete le ciambelle poche alla volta, girandole delicatamente per dorarle uniformemente su entrambi i lati.
- Scolare: Scolate le ciambelle e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Zuccherare: Ancora calde, passate le ciambelle nello zucchero semolato, in modo che aderisca perfettamente alla superficie.
Consigli Utili per Ciambelle Perfette
- La scelta delle patate: Utilizzate patate a pasta gialla, più ricche di amido e quindi più adatte a legare l'impasto.
- La temperatura dell'olio: Assicuratevi che l'olio sia alla giusta temperatura (circa 170-180°C) per evitare che le ciambelle assorbano troppo olio o che si brucino all'esterno rimanendo crude all'interno.
- La lievitazione: Non abbiate fretta! Una corretta lievitazione è fondamentale per ottenere un risultato soffice e leggero.
- Varianti: Per una versione più golosa, potete farcire le ciambelle con crema pasticcera, Nutella o marmellata dopo la frittura.
- Potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella o noce moscata per un aroma più intenso.
- Per una versione più leggera, potete cuocere le ciambelle in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Ciambelle di Patate: Un Dolce per Tutti
Le ciambelle di patate, con la loro forma invitante, la crosta dorata e croccante e il cuore morbido e tenero, sono un dolce irresistibile per grandi e piccini. Perfette per la colazione, la merenda o come coccola dopo cena, queste ciambelle sapranno conquistare il vostro cuore e il vostro palato. Un vero e proprio peccato di gola che vale ogni singolo morso.
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