Le ciambelle sono un classico intramontabile, amate da grandi e piccini. Ma cosa fare se si è intolleranti al glutine? Niente paura! Esistono numerose ricette per preparare deliziose ciambelle senza glutine, utilizzando farine alternative e lievito istantaneo per una preparazione ancora più rapida. Questo articolo esplorerà diverse opzioni, dalle ciambelle fritte a quelle al forno, per soddisfare ogni gusto ed esigenza.
Ciambelle Senza Lievitazione Pronte in 20 Minuti
Se cercate una ricetta super veloce, le ciambelle senza lievitazione sono la soluzione ideale. Pronte in soli 20 minuti, queste ciambelle sono perfette per una merenda improvvisa o una colazione golosa.
Ingredienti e Preparazione
Queste ciambelle sono realizzate con pochi ingredienti, spesso senza uova, patate e latte, rendendole adatte anche a chi soffre di intolleranze al lattosio. (Una lettrice ha ringraziato per la ricetta delle frittelle veloci perché era intollerante al lattosio e ora poteva mangiarsele anche lei).
- Lavorare il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Se non si ha una planetaria, si può preparare l'impasto anche a mano, lavorando prima gli ingredienti con un cucchiaio e poi impastando sul piano di lavoro.
- Ricavare dall'impasto 6 palline da 70 g ognuna.
- Con un coppapasta da 10 cm o una scodellina ricavare dei cerchi. Attendere che la pasta si ritiri un attimo e poi creare il buco al centro, utilizzando il tappo di una bottiglia o il beccuccio del sac à poche.
- Scaldare l’olio di semi fino a raggiungere la temperatura di ca. 160°.
- Friggere 2-3 Ciambelle senza lievitazione alla volta e farle dorare su entrambi i lati.
- Passare le ciambelle veloci nello zucchero per decorarle.
Le ciambelle senza lievitazione del Luna Park sono pronte! Se si riesce a resistere alla tentazione di mangiarle tutte subito, si possono mettere le ciambelle fritte senza lievito di birra all’interno di un sacchetto per alimenti (tipo quello per il congelatore), a temperatura ambiente. Il giorno dopo si potranno riscaldarle un attimo in forno o nel microonde per ridargli morbidezza.
Ciambelle al Forno Senza Glutine: Una Variante Più Leggera
Per chi preferisce una cottura più leggera, le ciambelle al forno senza glutine sono un'ottima alternativa. Simili ai donuts americani, queste ciambelle sono facili da preparare e possono essere decorate con cioccolato e codette colorate.
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Ingredienti
- 170 g di farina senza glutine (adatta a lievitati)
- 130 g di zucchero
- 120 g di burro (morbido)
- 80 g di fecola di patate
- 3 uova
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 8 g di lievito in polvere per dolci
Per la decorazione:
- 70 g di cioccolato a piacere
- Codette di zucchero colorate q.b.
Preparazione
- Iniziare mettendo burro e zucchero nella planetaria, o in una ciotola, e lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere le uova e la scorza grattugiata del limone e continuare a mescolare.
- Per ultime aggiungere le polveri setacciate e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Mettere il composto in appositi stampi in silicone e infornare in forno già caldo ventilato a 170° per circa 15 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
- Per la decorazione, sciogliere in microonde o a bagnomaria il cioccolato e tuffarvi le ciambelle. Decorare con codette di zucchero colorate.
Ciambelle Velocissime Senza Glutine: Simili ai Bagel
Queste ciambelle sono facilissime e veloci da preparare e somigliano molto ai bagel. Sono perfette sia in versione dolce che salata.
Ingredienti
- 200 g di farina per pane senza glutine
- 150 g di yogurt greco intero (o formaggio spalmabile)
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- Sale q.b.
Preparazione
- Mescolare la farina con il lievito e lo yogurt greco intero.
- Aggiungere l'olio e il sale e formare un panetto. Non sarà mai perfettamente omogeneo, ma va bene così.
Ciambelle Fritte con Lievito Istantaneo: Un Classico Rivisitato
Le ciambelle fritte sono un vero e proprio simbolo di festa. Con il lievito istantaneo, la preparazione diventa ancora più semplice e veloce.
Ingredienti
- Farina setacciata con il lievito e la fecola
- Zucchero
- Sale
- Uova leggermente sbattute
- Burro morbido
- Acqua
- Buccia di limone grattugiata
- Vaniglia
Preparazione
- In una ciotola, inserire la farina setacciata con il lievito e la fecola, lo zucchero e il sale.
- Fare un foro al centro e unire le uova leggermente sbattute, iniziando ad incorporare la farina.
- Aggiungere anche il burro morbido, l'acqua, il sale, la buccia di limone e la vaniglia.
- Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Far riposare per circa 15-20 minuti a temperatura ambiente, coperto con pellicola alimentare.
- Infarina leggermente la spianatoia, stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1 cm e ricavare le ciambelle utilizzando un coppa pasta a cuore o tondo da 7,5 cm di diametro.
- Con un coppa pasta più piccolo di 3,5 cm ritagliare il centro.
- Rimpastare gli avanzi d'impasto, far riposare 5 minuti in modo da farlo rilassare ed ottenere altre ciambelle.
- Friggere poche ciambelle alla volta in abbondante olio mantenendo la temperatura costante a 170°, quando la parte inferiore inizierà a dorarsi capovolgere le ciambelle.
- Scolarle su carta per fritti e ancora calde passatele nello zucchero semolato con un po' di cannella.
Per vedere se l'olio è pronto, immergere un pezzettino di impasto: dovrà venire subito a galla, gonfiarsi e dorarsi leggermente in modo omogeneo senza scurirsi subito.
Graffe Senza Glutine: Un'Alternativa Soffice e Delicata
Le graffe senza glutine rappresentano una variante soffice e delicata delle classiche ciambelle fritte.
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Ingredienti
- Lievito di birra fresco
- Miele
- Acqua
- Yogurt
- Farina senza glutine setacciata
- Scorza di limone grattugiata
Preparazione
- Sciogliere il lievito di birra fresco nel miele, aggiungendo poi l'acqua, lo yogurt, la farina precedentemente setacciata e la scorza del limone.
- Lavorare l'impasto per qualche minuto, facendo amalgamare per bene gli ingredienti.
- Capovolgere l'impasto lievitato su un piano infarinato e prelevare 15 dosi da 60-65 g cadauna.
- Con un coppapasta da 6-8 cm, la base di una tazza o di un bicchiere schiacciare ogni pallina delicatamente.
- Praticare un foro al centro di ogni panetto con un coppapasta dal diametro di piccolo o con un dito unto e coprire nuovamente con la pellicola per la seconda lievitazione.
- Terminata la lievitazione, scaldare l'olio a 170° in una padella abbastanza capiente.
- Per capire quando è tempo di friggere la prima graffa, fare una prova con poco impasto. Se immergendolo nell'olio caldo questo comincia a fare delle bollicine e a colorarsi, si può procedere con la cottura.
Le graffe senza glutine andrebbero mangiate sul momento per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza.
Ciambelle di Zucca e Noci Senza Glutine: Un'Opzione Autunnale
Per un tocco originale, si possono preparare delle ciambelle di zucca e noci senza glutine, perfette per la stagione autunnale.
Ingredienti
- Zucca
- Noci
- Mandorle pelate (o mandorle e anacardi)
- Ricotta
- Uova
- Zucchero (facoltativo)
- Lievito istantaneo (facoltativo)
- Olio
- Sale
- Miele (facoltativo)
Preparazione
- Mondare la zucca e tagliarla a cubotti irregolari. Condire i cubotti con olio e sale e trasferirli in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua. Coprire con un coperchio e cuocere 10 minuti finché cotti.
- In un mixer frullare le noci finché ottenete un trito non troppo fine e metterlo da parte.
- Nello stesso mixer frullare le mandorle pelate (o mandorle e anacardi) finché ottenete un composto piuttosto fine, più fine della granella di noci: trasferirlo in una seconda ciotola capiente.
- Sempre nello stesso mixer frullare la zucca scolata con la ricotta. Aggiungere le uova e frullare due volte.
- Versare la crema sul trito di mandorle e anacardi, aggiungere un cucchiaio di zucchero (o a piacere; si può anche non mettere zucchero), un cucchiaio di lievito istantaneo (facoltativo: le ciambelle rimarranno un po' meno morbide) e amalgamare.
- Infine versare la metà della granella di noci e mescolare.
- Con le mani umide creare delle palline e disporle su una teglia da forno foderata con carta.
- Con le dita creare un buco nel mezzo.
- Spennellare di olio, oppure olio e miele.
- Spolverare con il resto della granella di noci. Se non si è spennellato di miele si può spolverare un po' di zucchero che formerà una piccola glassa.
- Infornare a 180° per 15-20 minuti.
Consigli Utili
- Farina senza glutine: Utilizzare sempre una farina senza glutine adatta alla preparazione di dolci lievitati.
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura per ottenere una doratura uniforme.
- Consumo: Le ciambelle fritte danno il meglio di sé appena preparate, quindi è consigliabile consumarle in giornata.
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