Le ciambelle fritte rappresentano un classico intramontabile della tradizione dolciaria italiana, un simbolo di festa e convivialità. In particolare, durante il periodo di Carnevale, le ciambelle, insieme alle graffe napoletane, trionfano in ogni angolo del paese. Ma cosa fare se si desidera gustare questa delizia senza rinunciare a un'alimentazione più sana e inclusiva? La risposta è semplice: optare per una ricetta di ciambelle fritte senza latte!
Questa variante "senza" è perfetta per chi segue un regime alimentare vegano, per chi soffre di intolleranze al lattosio o semplicemente per chi vuole limitare i grassi senza rinunciare al piacere di un dolce soffice e goloso. La ricetta che vi proponiamo è un'elaborazione delle collaudate brioche all'acqua, un impasto facilissimo da realizzare anche a mano, senza l'ausilio di impastatrici.
Ciambelle Vegane (Fritte o al Forno): Un'Alternativa Golosa per Tutti
Le ciambelle vegane, sia fritte che al forno, sono dolcetti deliziosi, realizzati senza uova, burro e latte, ma non per questo meno soffici e gustosi delle loro controparti tradizionali. La loro morbidezza estrema conquista anche i palati più esigenti, come quelli dei bambini, e la possibilità di essere gustate da tutti, intolleranti, persone a dieta o con problemi di colesterolo alto, le rende un'opzione ideale per ogni occasione.
Ingredienti e Sostituzioni
Un ingrediente fondamentale per la riuscita di queste ciambelle è la farina Manitoba, preferibilmente quella delle farine magiche, nota per la sua alta percentuale di assorbimento dei liquidi. In alternativa, si possono utilizzare altre farine, tenendo presente che l'impasto potrebbe risultare più appiccicoso. In questo caso, è sufficiente infarinare bene le mani e il piano di lavoro per continuare a impastare senza problemi.
Per quanto riguarda il latte, nelle ricette che lo prevedono, è possibile sostituirlo con latte vegetale, ottenendo un risultato altrettanto soddisfacente.
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Preparazione dell'Impasto: A Mano o con Impastatrice
L'impasto per le ciambelle senza latte può essere realizzato sia a mano che con l'ausilio di una planetaria o impastatrice. In entrambi i casi, è importante aggiungere l'olio a poco a poco, impastando a velocità media.
A seconda del tipo di farina utilizzata, l'impasto potrebbe risultare leggermente appiccicoso anche seguendo scrupolosamente le indicazioni. In questo caso, è fondamentale infarinare bene il piano di lavoro.
Varianti di Cottura: Fritte o al Forno, il Risultato è Garantito
Le ciambelle senza latte possono essere cotte sia fritte che al forno, ottenendo in entrambi i casi un risultato eccellente.
Ciambelle Fritte: Un Classico Irresistibile
Per friggere le ciambelle, è necessario riscaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda, mantenendo una temperatura costante di 170°C. Le ciambelle devono galleggiare nell'olio e cuocere per circa 1 minuto per lato, fino a doratura. Una volta cotte, vanno scolate e disposte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Ciambelle al Forno: Leggerezza e Sofficità
Per cuocere le ciambelle al forno, è consigliabile utilizzare una teglia antiaderente, specifica per ciambelle, oppure uno stampo in silicone. Le ciambelle vanno infornate a 180°C per circa 15 minuti, in forno preriscaldato e ventilato. A fine cottura, si possono spennellare con un po' d'acqua per mantenerle morbide e cospargere con zucchero a velo.
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Ricetta Dettagliata delle Ciambelle al Forno Senza Latte
Di seguito, vi proponiamo una ricetta dettagliata per preparare delle deliziose ciambelle al forno senza latte, perfette per la colazione o la merenda.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 300 g di farina Manitoba
- 250 ml di latte vegetale
- 100 g di zucchero
- 80 g di olio di semi di girasole
- 80 g di fecola di patate
- 20 g di lievito di birra fresco
- 2 uova intere (opzionale, per una maggiore morbidezza)
- 1 bustina di vanillina
- Scorza di un limone non trattato
Preparazione
- Scaldare leggermente il latte vegetale a fuoco lento, facendo attenzione a non renderlo troppo caldo.
- Versare il latte in una terrina capiente e sbriciolare il lievito di birra e lo zucchero, mescolando con una forchetta fino a quando non si saranno sciolti.
- Aggiungere l'olio di semi di girasole, le uova intere (se utilizzate), la vanillina, la scorza di limone e la fecola di patate. Mescolare bene con la forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Iniziare ad incorporare le due farine, una manciata alla volta, continuando a mescolare con la forchetta.
- Quando l'impasto avrà una consistenza più soda, trasferirlo su una tavola infarinata e continuare a lavorarlo con le mani per qualche minuto.
- Aggiustare di farina in base alla consistenza dell'impasto, che non deve essere né troppo duro né troppo molle.
- Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprirlo con pellicola trasparente o un panno pulito e lasciar lievitare per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo della lievitazione, stendere l'impasto su una tavola di legno infarinata, aiutandosi con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore omogeneo di circa 1,5 cm.
- Con l'aiuto di un coppa pasta o di un bicchiere, dare forma alle ciambelle e trasferirle direttamente in una teglia da forno foderata con carta forno.
- Lasciare lievitare le ciambelle per un'altra ora, in modo che crescano di volume.
- Infornare le ciambelle a 180°C per circa 15 minuti, in forno preriscaldato e ventilato.
- A fine cottura, spennellare le ciambelle con un po' d'acqua per mantenerle morbide e cospargere con zucchero a velo.
Consigli e Decorazioni
Per rendere le vostre ciambelle ancora più golose, potete decorarle con glasse colorate a base di acqua e zucchero, come le famose ciambelle americane donuts. Potete anche utilizzare codette colorate, granella di zucchero o scaglie di cioccolato.
Se preferite, potete farcire le ciambelle con crema pasticcera, marmellata o nutella, creando dei veri e propri capolavori di gusto.
Conservazione
Le ciambelle fritte vanno consumate preferibilmente in giornata, per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza. Le ciambelle al forno, invece, si conservano per 3-4 giorni, sigillate in una pellicola per alimenti.
Per conservare le ciambelle fritte più a lungo, è possibile congelarle dopo aver dato la forma, senza la seconda lievitazione. In questo caso, è sufficiente disporle su dei vassoi infarinati e metterle in freezer. Una volta congelate, si possono trasferire nei sacchetti e tirarle fuori dal freezer 6-7 ore prima di friggerle.
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Ciambelle Fritte Senza Uova e Senza Latte: Una Ricetta Infallibile
Per chi desidera una versione ancora più leggera e inclusiva, proponiamo una ricetta di ciambelle fritte senza uova e senza latte, altrettanto deliziosa e facile da realizzare.
Ingredienti
- 500 g di farina Manitoba (oppure 300 g di Manitoba e 200 g di farina 0)
- 270 g di acqua a temperatura ambiente
- 12 g di lievito di birra fresco (o 6 g di lievito secco)
- 50 g di zucchero
- 1 pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
- Scorza di un'arancia
- 10 g di sale fino
- 60 g di burro di soia (o altro burro vegetale)
- Zucchero per la copertura
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
- In una ciotola capiente, mescolare l'acqua, il lievito di birra e lo zucchero.
- Aggiungere gradualmente la farina e iniziare a impastare con le mani (o in una planetaria).
- Unire la cannella, la scorza grattugiata dell'arancia e il sale.
- Aggiungere il burro di soia molto morbido a pezzettini (o sciolto e fatto raffreddare).
- Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e impastare energicamente per circa 15 minuti.
- Trasferire l'impasto in una ciotola infarinata, coprire e far lievitare per almeno 2-3 ore.
- Staccare dei pezzetti d'impasto da circa 50 grammi e formare le ciambelline nel modo preferito (allungando l'impasto a cordoncino e incrociando le estremità, oppure creando un buco al centro).
- Posizionare le ciambelline su un vassoio ben infarinato, coprire con un panno pulito e far lievitare ancora per un'ora.
- Friggere le ciambelline in olio di semi bollente (170°C), rigirandole quando iniziano a colorirsi.
- Scolare le ciambelline e lasciarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Cospargere con zucchero.