L'autunno ci regala ogni anno i suoi frutti più preziosi: le castagne. Questo frutto, che possiamo conservare in vari modi e utilizzare per tutto l’anno, è buonissimo in ogni occasione e versione. Le amiamo crude, arrosto accompagnate al vin brulé, lessate nelle zuppe e minestre, ma ancora di più ci piacciono trasformate in farina. La polenta di castagne con salsiccia è un piatto che celebra i sapori intensi e genuini della stagione autunnale. Il gusto dolce e avvolgente della farina di castagne si sposa perfettamente con la sapidità della salsiccia, creando un equilibrio perfetto tra rusticità e comfort food. Con l'inverno alle porte è ora di tirare giù un paiolo di rame e cercare un piatto della tradizione che usi ingredienti di stagione.
La Farina di Castagne: Un Tesoro Nutrizionale
La farina di castagne è un prodotto tradizionale, ottenuto dalla macinazione delle castagne essiccate. Dal colore ambrato e dal gusto dolce e leggermente affumicato, questa farina è stata per secoli un alimento base nelle zone montane, dove le castagne erano una risorsa essenziale. Vale la pena ricordare che è un prodotto naturalmente privo di glutine. Oltre a essere naturalmente senza glutine, è ricca di carboidrati complessi, fibre e sali minerali, rendendola un ingrediente ideale per piatti sostanziosi e salutari. 100 grammi di farina di castagne forniscono circa 343 calorie e contengono vitamine B1 B2 B3, di ferro, lipidi, proteine, sodio.
In passato, quando nelle campagne la povertà era estremamente diffusa, e quando il freddo dell’inverno era difficile da affrontare, si andava alla ricerca di cibi che aiutassero a superare il gelo e soprattutto la fame. Tra questi c’era la polenta, alimenti ricco di proprietà sazianti: Oltre che gustosa, dunque, la polenta di farina castagne era anche molto utile: con questo piatto si mangiava una sola volta al giorno, tanto saziava. Una volta ottenuta la farina, possiamo utilizzarla per dare libero sfogo alla nostra fantasia, ad esempio nel famoso castagnaccio, in una buona torta di mele, nei biscotti oppure in deliziosi pancake.
Preparazione della Polenta di Castagne
La polenta di castagne richiede una cottura lenta e costante. Ecco un metodo di preparazione:
- Fate bollire in un paiolo di rame un litro di acqua aggiungendo alla fine una poco di sale e una noce di burro.
- Mentre è a pieno bollore, versa lentamente la farina di castagne setacciata e lascia bollire per circa 15/18 minuti senza mescolare.
- Versate quindi nell'acqua, piano piano, la farina di castagne e la farina di mais continuando a mescolare in modo da non formare grumi.
- Fate cuocere 30-40 minuti sempre rimestando finchè la polenta ai bordi del paiolo non sarà secca.
- Poi, togli la pentola dal fuoco e scola l’acqua in eccesso, tenendola da parte.
- Con l’aiuto di un mattarello mescola la polenta in modo energico: ti servirà aiuto per tenere ferma la pentola, perché la polenta sarà molto pastosa e difficile da mescolare con una sola mano.
- Quando la polenta avrà un aspetto omogeneo e compatto, riposiziona la pentola sul fuoco e fai scaldare per circa 3 minuti.
- Ora, con l’aiuto di un cucchiaio di legno bagnato nell’acqua di scolatura, stacca la polenta dai bordi della pentola.
- A quel punto rovesciate la polenta su un tagliere.
Un altro metodo di preparazione prevede:
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- Porta a bollore l’acqua in una pentola capiente.
- Preparazione: cuocete in acqua e sale la farina di castagne per 20 minuti, senza mescolare.
- Trascorso questo tempo, mescolate energicamente fino ad ottenere una polenta fine e senza grumi.
- Cuocete ancora per 10 minuti, sempre rimestando.
- Versate su un tagliere.
Il Condimento di Salsiccia
Il condimento di salsiccia arricchisce la polenta con un’esplosione di sapori. Ecco come prepararlo:
- Nel frattempo in un tegame fate cuocere nel suo grasso la salsiccia tagliata a pezzi.
- Nel frattempo avrete preparato un soffritto di pancetta tagliata a dadi di circa 1 cm. e salsiccia sbriciolata.
- Quando sarà cotta esternamente aggiungete il bicchiere di vino ed i funghi.
- Lasciate cuocere a fuoco molto basso finchè la salsiccia non sia ben cotta.
La base di carota, sedano e cipolla, rosolata con olio e alloro, crea un soffritto aromatico che si sposa perfettamente con la salsiccia sgranata.
Come Servire la Polenta di Castagne con Salsiccia
A questo punto non ti resta che passare al taglio. Questa polenta andrà servita con del formaggio raviggiolo, con salsiccia, pancetta o costine di maiale. Versate questo sughetto sulla polenta come condimento. Si tratta di una pietanza ricca e autentica, tipica delle zone montane, un vero esempio di “cucina antica”.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltarne ulteriormente i sapori, consigliamo un vino rosso corposo come il Sangiovese Classico, oppure, per i palati più audaci, un Lambrusco.
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