La polenta con salsiccia rappresenta un pilastro della cucina tradizionale italiana, un piatto che affonda le sue radici nelle culture contadine del nord Italia. Nata come cibo povero, oggi la polenta è apprezzata in tutto il paese per la sua versatilità e la capacità di sposarsi con una varietà di sapori. In questa ricetta, esploreremo una variante gustosa e ricca: la polenta e salsiccia in bianco, un'alternativa al classico sugo al pomodoro, ideale per chi cerca un sapore più delicato ma ugualmente appagante.
Un Piatto Unico per l'Inverno
Polenta e Salsiccia in Bianco è un piatto unico perfetto da servire durante l’inverno; un piatto appagante e ricco di nutrimento capace di scaldarti e saziarti come pochi. La preparazione è molto semplice eppure il risultato è stato un vero successo.
Dalle Origini Contadine alla Tavola Moderna
Nella cucina italiana possiamo trovare tante ricette tipiche, il più delle volte “figlie” di culture povere. Cibi e alimenti modesti, un tempo risorsa di contadini e allevatori, oggi sono vere delizie tradizionali. Abbiamo a tutt’oggi molti piatti dalle umili origini ma ricchi di sostanza. La polenta è uno di questi esempi. Tipica del nord della penisola, la polenta vanta milioni di estimatori in tutta Italia. La sua capacità di sposarsi con tanti sapori diversi la rende irresistibile. Si tratta di semplice farina di mais, da arricchire con vari condimenti. In Sardegna si consuma spesso la polenta al sugo di pomodoro con tipica salsiccia sarda. Ma possiamo prepararla anche fritta e con altri aromi. Noi scopriremo una ricetta più classica e dal gusto intenso.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Per preparare un’ottima polenta acquistiamo della farina di mais al supermercato. Possiamo utilizzare delle pratiche confezioni di polenta precotta. Questo tipo di polenta ci consente di velocizzare il lavoro, poiché si prepara in poco tempo. Tuttavia non risparmiamo in qualità quando si tratta delle carni. Acquistiamo solo salsiccia fresca e dell’ottima pancetta dal nostro macellaio. Perché questa ricetta abbia successo è necessario selezionare i migliori ingredienti.
La Scelta della Farina
Le giuste dosi di acqua dipendono molto dal tipo di farina scelta. Vanno da 3 a 6 volte. Quando l'acqua bolle unire il sale grosso.
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Preparazione della Polenta: Metodi a Confronto
Per preparare la polenta, si possono utilizzare diversi metodi di cottura. Tradizionalmente, la polenta viene cotta in un paiolo di rame su un fuoco a legna, mescolando continuamente con un lungo bastone di legno. Questo metodo richiede tempo e pazienza, ma conferisce alla polenta un sapore unico e una consistenza perfetta.
Cottura Tradizionale
Portiamo a bollore una pentola d’acqua e saliamola appena. Versiamo a pioggia la farina di mais, mentre mescoliamo con un movimento continuo. Dovremo cuocere la polenta per circa 20 minuti. Quando la polenta sarà pronta trasferiamola in una teglia.
L'Alternativa della Slow Cooker
Per preparare la polenta, si può scegliere di utilizzare la slow cooker che impiega tre ore per la cottura ma mentre lei cucina voi potete fare altro senza pensieri. Però è possibile cuocerla nel modo tradizionale.
Polenta Senza Grumi: Il Segreto
Per evitare di formare dei grumi io inizio la polenta da freddo. Ora vi spiego come.Mettete una pentola con l’acqua sul fuoco, accendete la fiamma e iniziate a versare la farina a pioggia girando con una frusta, girate velocemente in modo da non formare grumi.Appena finita la farina aggiungete un paio di cucchiaini di sale grosso, regolatevi eventualmente se risultasse sciocca, potrete aggiungere altro sale.Tenete la fiamma bassa e non serve girare continuamente, basta farlo ogni tanto.Appena inizia a bollire dovrà cuocere per 45 minuti.
Mantecatura Finale per una Polenta Cremosa
Quando la polenta risulterà asciutta, densa e comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola, versare il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e continuare a mescolare amalgamando il tutto. Spostare dal fuoco e trasferire la polenta in 4 piatti.
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Il Sugo di Salsiccia in Bianco: Un Condimento Saporito
Il sugo di salsiccia in bianco è il cuore di questo piatto. La sua preparazione richiede pochi ingredienti, ma la chiave è la qualità della salsiccia e la cura nella cottura.
Preparazione del Sugo
Per la preparazione di questo piatto vi suggerisco di cominciare dal sugo di salsiccia; tagliare le salsicce; io le ho divise in tre parti per ottenere una sorta di bocconcini. Privare della camicia i 2 spicchi d'aglio, in una padella antiaderente versare due giri d'olio, unire l'aglio e lasciar soffriggere qualche minuto. Aggiungere le salsicce, coprire con l'apposito coperchio e lasciar rosolare per circa 5 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una rosolatura omogenea poi irrorare con il vino bianco, unire il rosmarino e lasciare che arrivi al bollore. Raggiunto questo, abbassare la fiamma, coprire con l'apposito coperchio e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti. Le salsicce saranno pronte quando il liquido in padella diventerà una sorta di crema fluida.
Rosolatura e Sfumatura per un Sapore Intenso
Scaldiamo dell’olio in una padella antiaderente. Uniamo salsiccia e pancetta in dadini, rosolando entrambe e mescolando di tanto in tanto. Quando le carni assumeranno un colore bruno spegniamo il gas.
Un Tocco di Vino Bianco e Rosmarino
Mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una rosolatura omogenea poi irrorare con il vino bianco, unire il rosmarino e lasciare che arrivi al bollore.
Sugo Veloce con Salsiccia Sbriciolata
Mentre la polenta cuoce, preparate il sugo.Tagliate finemente la cipolla e dopo averla fatta rosolare leggermente con dell’olio aggiungete la salsiccia. Con una frusta picchiettatela in modo da sminuzzarla finemente.Appena sarà rosolata, sfumate con il vino bianco, una volta evaporato, aggiungete un mestolino di acqua e fate cuocere per una decina di minuti.
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Varianti e Arricchimenti
Se volete arricchire il piatto potete aggiungere dei funghi champignon alla vostra polenta con sugo di salsiccia in bianco. Ovviamente potrete modificare la preparazione in base ai vostri gusti e preferenze; potrete optare per una versione classica con del sugo al pomodoro, magari aggiungere dei funghi e creare un piatto totalmente diverso. E' ottima anche con la salsiccia con i semi di finocchio o al peperoncino.
Impiattamento e Presentazione
Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di salsiccia a tocchetti con tutto il fondo di cottura. Trasferire la polenta in 4 piatti, creare un solco al centro di ogni porzione e riempirlo con le salsicce e il loro sughetto. Appena pronta la polenta, versatela aiutandovi con un mestolo nei piatti , oggi si trovano anche di legno .Portata a tavola, ognuno può condirsela come più gli piace.
Un'Alternativa Gratinata al Forno
Tagliamo la polenta, ora tiepida, in piccoli rombi. Adagiamoli in una pirofila da forno e copriamoli col mix di pancetta e salsiccia. Cospargiamo con parmigiano grattugiato e gratiniamo in forno caldo per 15 minuti, a 200°C. La polenta assumerà un’invitante doratura grazie alla presenza del formaggio.
Consigli e Accorgimenti
La polenta va servita subito ben calda. La polenta con salsiccia è da gustare al momento, appena preparata. Fate però attenzione a non farla seccare troppo altrimenti la preparazione risulterà troppo asciutta. E' importante che dopo la cottura rimanga un po' di sughetto.