Il salame di cioccolato è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, un dolce semplice e goloso che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. La sua preparazione, facile e veloce, lo rende perfetto per ogni occasione, dalla festa di compleanno al dessert improvvisato. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale del salame di cioccolato, le sue varianti più creative e alcuni consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Il Salame di Cioccolato della Nonna: Un Classico Senza Tempo
Il salame di cioccolato tradizionale è un dolce senza cottura a base di biscotti secchi, cioccolato fondente, burro, zucchero e uova. La ricetta è semplice: i biscotti vengono sbriciolati grossolanamente e mescolati con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo viene poi modellato a forma di salame, avvolto nella carta forno e lasciato raffreddare in frigorifero per diverse ore. Il risultato è un dolce dal gusto intenso e dalla consistenza croccante, perfetto da gustare a fette.
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Macine, Galletti)
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- Cacao amaro in polvere (per la copertura)
Preparazione:
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- In una ciotola, mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungere il cioccolato fuso e i biscotti sbriciolati.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto su un foglio di carta forno e modellare a forma di salame.
- Avvolgere il salame nella carta forno e sigillare bene le estremità.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Prima di servire, cospargere il salame con cacao amaro in polvere.
Salame di Cioccolato Senza Uova: La Ricetta della Mamma
Per chi è intollerante alle uova o preferisce evitare di utilizzarle crude nei dolci, esiste una variante altrettanto gustosa del salame di cioccolato: il salame di cioccolato senza uova. Questa ricetta, spesso tramandata di generazione in generazione, prevede l'utilizzo di latte o panna per legare gli ingredienti, ottenendo un dolce morbido e goloso.
Una variante del classico Salame di cioccolato! un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti, fatto di ingredienti genuini, reperibili in tutte le case: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e naturalmente biscotti! Ne verrà fuori un salame di cioccolato senza uova buonissimo, dal gusto intenso e avvolgente, morbido, a tratti croccante, che non risente affatto dell’assenza di uova nell’impasto! Mamma ha sempre avuto paura di inserire le uova crude nei dolci e di pastorizzarle nemmeno a parlarne, procedimento troppo lungo per lei, e così come ha fatto per il Tiramisù senza uova, anche per il salame di cioccolato ha riadattato la ricetta e il risultato è straordinario: si mescola tutto insieme in ciotola, si realizza la forma e dopo qualche ora di raffreddamento in frigo, il salame di cioccolato senza uova, risulterà perfettamente legato e facile da affettare! I bambini lo adorano, ma anche i grandi ne vanno matti!
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 50 ml di latte o panna fresca
- Cacao amaro in polvere (per la copertura)
Preparazione:
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- In una ciotola, mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere il cioccolato fuso e il latte o la panna.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto su un foglio di carta forno e modellare a forma di salame.
- Avvolgere il salame nella carta forno e sigillare bene le estremità.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Prima di servire, cospargere il salame con cacao amaro in polvere.
Salame di Cioccolato con Olio di Semi: Una Variante Leggera e Sfiziosa
Per chi desidera una versione più leggera e digeribile del salame di cioccolato, è possibile utilizzare l'olio di semi al posto del burro. Questa variante, adatta anche a chi è intollerante ai latticini, permette di ottenere un dolce dal gusto intenso e dalla consistenza morbida, senza rinunciare al piacere di un dessert goloso.
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Ingredienti:
- 200 g biscotti
- 200 g cioccolato fondente
- 50 g frutta secca mista (mandorle, nocciole, pistacchi)
- 30 g zucchero
- 50 g acqua
- 30 g olio di semi
- 15 g cacao amaro in polvere
- q.b. zucchero a velo (per decorare)
Preparazione:
- Tritare i biscotti con un mixer, metterli in una ciotola ed aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente e lo zucchero.
- Aggiungere anche il cacao in polvere, il cioccolato fuso (a bagno maria o nel microonde e fatto raffreddare) l’olio e l’acqua ed amalgamare ottenendo un composto.
- Portare il composto su un foglio di carta da forma, dargli una forma tubolare poi arrotolare nella carta forno.
- Fare riposare nel frigorifero tutta la notte, il giorno seguente aprire la carta forno, cospargere con abbondante zucchero a velo e massaggiare per farlo aderire. Infine, per un effetto scenico, arrotolare il salame di cioccolato con dello spago. Tagliare a fette e servire.
Salame di Cioccolato Senza Burro e Senza Uova: Un'Opzione per Intolleranti
Per chi soffre di intolleranze alimentari o segue una dieta particolare, è possibile preparare un salame di cioccolato senza burro e senza uova. Questa versione, leggera e digeribile, prevede l'utilizzo di acqua o bevande vegetali per legare gli ingredienti, ottenendo un dolce adatto a tutti i gusti.
Salame di cioccolato senza uova senza burro. Senza burro, senza uova eppure così buono e compatto, si scioglie praticamente in bocca! In questa ricetta viene usata dell’acqua per compattare il salame di cioccolato, ed i risultato è strabiliate. Tanto gusto e tanta leggerezza per questo dolce adatto anche a chi è intollerante alle uova e ai latticini.
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 150 g di cioccolato fondente
- 50 g di zucchero
- 50 ml di acqua o bevanda vegetale (latte di soia, riso, mandorle)
- Cacao amaro in polvere (per la copertura)
Preparazione:
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- In una ciotola, mescolare i biscotti sbriciolati con lo zucchero.
- Aggiungere il cioccolato fuso e l'acqua o la bevanda vegetale.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto su un foglio di carta forno e modellare a forma di salame.
- Avvolgere il salame nella carta forno e sigillare bene le estremità.
- Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
- Prima di servire, cospargere il salame con cacao amaro in polvere.
Consigli Utili e Varianti Creative
- Biscotti: Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare biscotti secchi di buona qualità, come Oro Saiwa, Macine o Galletti. È possibile utilizzare anche altri tipi di biscotti, a patto che non siano farciti.
- Cioccolato: Per un gusto più intenso, è possibile utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao elevata (70% o superiore). In alternativa, è possibile utilizzare cioccolato al latte o cioccolato bianco, a seconda dei propri gusti.
- Frutta secca: Per arricchire il salame di cioccolato, è possibile aggiungere frutta secca tritata grossolanamente, come nocciole, mandorle, pistacchi o noci.
- Aromi: Per personalizzare il salame di cioccolato, è possibile aggiungere aromi come vaniglia, cannella, rum o caffè.
- Copertura: Oltre al cacao amaro in polvere, è possibile utilizzare altre coperture per il salame di cioccolato, come zucchero a velo, cioccolato fuso o granella di nocciole.
NOTE e VARIANTI: in questo caso ho seguito fedelmente la ricetta di mia madre; ho utilizzato dei biscotti secchi tipo oro saiwa, macine, galletti. Potete sostituirli con i vostri biscotti preferiti, a patto che non siano farciti! Oppure realizzarli con le vostre mani, seguendo la ricetta della pasta frolla per biscotti. Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti. Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao.
Conservazione
Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per diversi giorni, avvolto nella carta forno o in un contenitore ermetico. Essendo senza uova né latticini, può essere conservato anche per più di 2-3 settimane.
Rossella Consiglia:Tieni il salame di cioccolato nel frigorifero. Essendo senza uova nè latticini, può essere conservato anche per più di 2-3 settimane.
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