I biscotti olandesi, con la loro storia ricca e le molteplici varianti, rappresentano un vero e proprio tesoro della tradizione dolciaria. Da quelli al burro, semplici e fragranti, ai più elaborati speculaas speziati, fino alle moderne interpretazioni come i Van Stapele, ogni biscotto racconta una storia di sapori e tradizioni. Questo articolo esplora il mondo dei biscotti olandesi, offrendo ricette, consigli e curiosità per preparare queste delizie a casa e scoprire le loro origini.
I Classici Biscotti al Burro: Un Profumo di Casa
I sablé olandesi, classici biscotti al burro aromatizzati con scorza e succo di limone, evocano ricordi di vacanze e diffondono in casa un profumo rassicurante. Questi biscotti, simili a quelli di Michel Roux, sono perfetti per ogni occasione, dai compleanni ai momenti di sconforto, grazie alla loro capacità di infondere serenità.
Ricetta dei Sablé Olandesi al Limone
Ingredienti:
- Burro a pomata
- Zucchero
- 1 tuorlo
- Bicarbonato
- Vaniglia
- Scorza e succo di limone
- Latte
- Farina setacciata
- 1 tuorlo per dorare
Preparazione:
- Lavorare il burro a pomata nella planetaria, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare.
- A parte, sciogliere il bicarbonato nel tuorlo, incorporarlo nel composto precedente e mescolare bene.
- Aggiungere la vaniglia, la scorza e il succo di limone e poi il latte.
- Terminare con la farina setacciata e lavorare delicatamente usando una spatola.
- Fate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti, meglio 1 ora.
- Scaldare il forno a 180°C statico.
- Stendere la pasta allo spessore di 4-5 mm e ricavare i sablé del diametro di 10 cm.
- Spennellare con il tuorlo d'uovo per dorare.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Un consiglio importante è quello di utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare la farina e il burro, per un risultato ottimale.
Speculaas: Biscotti Speziati Ricchi di Storia
In Olanda, per Natale, si preparano da secoli i fragranti biscotti speziati chiamati speculaas. Questi biscotti, spesso a forma di mulino a vento, mugnaio e mugnaia, sono caratterizzati dalla speculaaskruiden, una miscela di spezie che include cannella, chiodi di garofano e zenzero. È importante non confondere gli speculaas olandesi con gli speculoos belgi (speculos in francese).
Tradizioni e Consigli
Tradizionalmente, i bambini olandesi mangiano gli speculaas a merenda, inserendoli tra due fette di pane bianco imburrato. In questo modo, i biscotti si ammorbidiscono e creano un burro aromatizzato. Per preparare gli speculaas, è consigliabile utilizzare stampi di legno già nutriti con l’olio e cosparsi di farina.
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Van Stapele: La Rivisitazione Moderna che Conquista Amsterdam
I biscotti Van Stapele di Amsterdam sono diventati famosi sui social media e in tutto il mondo. Questi biscotti, venduti in una piccola pasticceria, sono noti per la loro consistenza e il ripieno morbido. La loro popolarità comporta lunghe file d'attesa per poterli assaggiare.
Ricetta Ispirata ai Van Stapele
Ingredienti:
- Latte condensato
- Cioccolato bianco
- Burro
- Zucchero di canna
- Zucchero semolato
- Uovo
- Sale
- Farina
- Cacao
- Bicarbonato
- Amido
Preparazione:
- Preparare il ripieno: sciogliere il latte condensato e il cioccolato bianco in forno a microonde o in un pentolino a fiamma bassissima.
- Versare circa 15 g del composto nelle formine dei cioccolatini o nella vaschetta per il ghiaccio rivestita con carta stagnola o pellicola.
- Passare in congelatore per qualche ora.
- Preparare la pasta per i biscotti: nel mixer, mescolare il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato.
- Aggiungere l’uovo e il sale e mescolare.
- Setacciare insieme farina, cacao e bicarbonato e aggiungerli alla crema di burro, zucchero e uovo.
- Mescolare fino a ottenere un impasto compatto.
- Avvolgere l’impasto con la pellicola e metterlo in frigo per qualche ora.
- Prelevare 40 g d'impasto e formare delle palline.
- Prendere dal congelatore il ripieno e passarlo nell’amido.
- Posizionare il ripieno all’interno del pezzo di pasta e avvolgere.
- Posizionare i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno, distanziandoli.
- Infornare, in forno preriscaldato a 175°, possibilmente ventilato, per circa 10-12 minuti.
- Far raffreddare completamente prima di distaccare i biscotti dalla teglia.
Stroopwafel: Un Classico Olandese con Caramello Filante
Gli stroopwafel sono biscotti olandesi composti da due cialde sottili ripiene di caramello. La loro storia risale al XVIII secolo, ma la forma attuale è stata inventata nel XIX secolo nella città di Gouda. Sono noti per la consistenza croccante e per il sapore del caramello che si scioglie in bocca.
Come Gustarli al Meglio
Il modo tradizionale per gustare gli stroopwafel è riscaldarli sopra una tazza di tè o caffè bollente.
Ricetta degli Stroopwafel
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Cannella
- Sale
- Burro ammorbidito
- Zucchero semolato
- Uovo
- Zucchero semolato (per il caramello)
- Panna fresca
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare insieme la farina, il lievito, la cannella e il sale.
- In un’altra ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere l’uovo e mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Unire la miscela di farina al composto di burro e uova e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare una palla e farla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- In una casseruola, sciogliere lo zucchero semolato a fuoco medio-basso fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungere il burro e mescolare bene.
- Versare la panna fresca e il pizzico di sale, mescolare delicatamente e lasciar cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando il caramello si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Riprendere l’impasto per gli stroopwafel dal frigorifero e stenderlo con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm di spessore). Con un tagliapasta rotondo, ricavare dei dischi di pasta.
- Scaldare una piastra per waffle e cuocere i dischi di pasta uno alla volta, fino a quando sono dorati e croccanti.
- Prendere un disco di pasta, spalmare un po’ di ripieno al caramello sopra e coprire con un altro disco di pasta. Premere delicatamente sui bordi per far aderire bene gli stroopwafel.
- Continuare con gli altri dischi di pasta fino a terminare tutti gli ingredienti.
Biscotto al Burro da Big Green Egg: Un Regalo Originale
Se siete alla ricerca di un regalo originale, un biscotto al burro preparato con il Big Green Egg potrebbe essere la scelta perfetta. Questo delizioso dolcetto, arricchito con vaniglia, zenzero e limone, è ottimo da regalare e da ricevere.
Ricetta per il Big Green Egg
Ingredienti:
- Burro
- Zucchero
- Farina
- Uovo
- Baccello di vaniglia
- Zenzero
- Scorza di limone
- Scaglie di mandorle
Preparazione:
- Tagliare il burro a cubetti.
- Dimezzare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi.
- Tritare finemente lo zenzero e la scorza del limone.
- Setacciare la farina nella ciotola, aggiungere l’uovo e mescolare di nuovo fino a quando tutto è ben amalgamato.
- Schiacciare l’impasto e avvolgerlo in una pellicola trasparente.
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperatura di 190°C.
- Nel frattempo, ungere con il burro una tortiera rotonda o uno stampo a cerniera (Ø 23 cm) e spolverarla con la farina.
- Disporre l’impasto sul piano di lavoro e dargli la forma di un cerchio del diametro della tortiera.
- Per la copertura, sbattere il tuorlo d’uovo con un cucchiaino d’acqua e spennellare la pasta con il tuorlo d’uovo.
- Cospargere di scaglie di mandorle e posizionare la tortiera sulla griglia.
- Sollevare la teglia, posizionare la Baking Stone sulla griglia e collocare la teglia sopra di essa.
- Per togliere il biscotto dalla teglia, scaldare la base ponendo la teglia su un canovaccio caldo e profilando i bordi. Posizionare un piatto sulla teglia e capovolgerla.
Biscotti Danesi (al Burro): Un Classico nelle Scatole di Latta
I biscotti danesi, spesso confusi con quelli olandesi, sono i famosi biscotti che si trovano nelle scatole di latta blu. Un classico delle case delle nonne, questi biscotti sono amati da generazioni.
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Ricetta Semplice dei Biscotti Danesi
Ingredienti:
- Burro molto morbido
- Zucchero
- Farina setacciata
Preparazione:
- Mettere il burro molto morbido in una ciotola insieme allo zucchero e montarlo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema.
- Unire anche la farina setacciata e mescolare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tirare fuori la pasta dal frigo e stenderla tra due fogli di carta forno infarinata in modo che non si appiccichi.
- Cuocere i biscotti al burro in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
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