La salsa ranchera è una delle salse messicane più amate e utilizzate, un vero pilastro della cucina messicana. A base di pomodoro e jalapenos, i famosi peperoncini verdi messicani, questa salsa è un condimento versatile per moltissime preparazioni tipiche, come burritos e fajitas. Servita in barattolo o in una ciotola, è ottima per intingolarci i nachos, tanto da essere chiamata anche salsa dip.
Origini e Popolarità
La salsa ranchera, con le sue radici ben piantate nella tradizione messicana, è un intingolo piccante e molto gustoso. La sua popolarità deriva dalla semplicità della preparazione e dalla capacità di esaltare i sapori di numerosi piatti.
Ingredienti
Per preparare una salsa ranchera per circa 4 persone, avrai bisogno di:
- 500g di pomodori pelati
- Peperone Jalapeno (anche sottaceto)
- 1 Cipolla
- 1 Lime
- Cumino in polvere
- Coriandolo fresco
- Aceto di vino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per una variante che utilizza ingredienti freschi, puoi considerare:
- Pomodori freschi
- Peperoncini freschi
- 2 spicchi d'aglio
Preparazione: Passaggi Chiave
La preparazione della salsa ranchera è semplice e alla portata di tutti. Ecco i passaggi fondamentali:
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
- Preparazione degli ingredienti: Iniziate lavando accuratamente i pomodori e i peperoncini freschi. Se utilizzate pomodori pelati, assicuratevi di avere una buona qualità.
- Tritare e soffriggere: Tritate finemente la cipolla e versatela in un pentolino con olio extravergine di oliva. Tagliate un peperoncino jalapeno a fettine, eliminando i semi interni, e aggiungetelo alla cipolla. Se preferite, potete usare jalapenos sottaceto. Fate rosolare fino a quando la cipolla non sarà ben imbiondita.
- Aggiunta dei pomodori: Versate i pomodori pelati nel pentolino. Portate a lieve bollore e aggiungete sale, un cucchiaio di aceto di vino, il succo di mezzo lime e le foglie di coriandolo fresco tritate finemente.
- Cottura lenta: Lasciate sobbollire la salsa ranchera per almeno 10 minuti, con un coperchio sopra. Schiacciate con una forchetta i pelati per ottenere una polpa non troppo liquida.
- Raffreddamento: Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la salsa messicana piccante. È preferibile far raffreddare la salsa ranchera per un po’ di tempo prima di servirla a tavola.
Consigli e Varianti
- Piccantezza: La piccantezza della salsa si può dosare a gusto. Per un grado di piccantezza estremo, si può optare per l'habanero, mentre per sapori più delicati, le varietà Jalapeño o Cayenna lungo saranno le più indicate.
- Peperoni: Pulisci il peperone, elimina i semi e i filamenti bianchi interni, e taglialo a dadini molto piccoli.
- Tabasco: Per un tocco extra, aggiungi un goccino di tabasco.
- Zucchero e Aceto: Unire lo zucchero e bagnare con l'aceto aiuta a bilanciare i sapori.
Come Servire
La salsa ranchera è ideale per accompagnare:
- Nachos croccanti
- Burritos e fajitas
- Bruschette
- Taglieri di formaggi stagionati
- Hamburger
- Alette di pollo
- Costine di maiale
- Carni bianche
- Tortillas
Conservazione
La salsa messicana si conserva in frigo, in un barattolo a chiusura ermetica, per un massimo di 5 giorni.
Un'Esperienza Personale
Molti appassionati di cucina straniera scoprono la salsa ranchera in ristoranti messicani, spesso accompagnata da tortillas. La sua semplicità di preparazione la rende replicabile a casa, grazie a ricette online.
Salsa Ranchera Veloce
Per una versione veloce della salsa ranchera:
- Affettate finemente una cipolla piccola e mettetela da parte.
- Incidete una croce nella buccia sul fondo di ciascun pomodoro per facilitare la spelatura.
- Una volta pelati i pomodori, tagliateli grossolanamente e trasferiteli nel boccale di un mixer.
- Fate scaldare quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVO) in una padella.
- Unite la cipolla preparata in precedenza e uno spicchio di aglio spremuto con lo spremiaglio.
- Aggiungete la salsa di pomodoro e peperoncino nella padella, salate a piacere e abbassate la fiamma.
Tortillas: L'Accompagnamento Perfetto
Le tortillas sono un accompagnamento ideale per la salsa ranchera. Molti consumatori apprezzano la qualità e il sapore autentico messicano delle tortillas, spesso acquistandole da fornitori specializzati. La spedizione veloce e la possibilità di congelarle le rendono un prodotto versatile e sempre disponibile. Le tortillas sottili sono particolarmente apprezzate per essere farcite o mangiate con fagioli neri e avocado.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale