L'arte di non sprecare nulla in cucina raggiunge nuove vette con questa ricetta di biscotti morbidi, che utilizza l'esubero di pasta madre, quel prezioso "scarto" dei rinfreschi che spesso finisce nel dimenticatoio. Questi biscotti non solo sono un modo intelligente per riutilizzare l'esubero, ma offrono anche un sapore unico e una consistenza irresistibile.
Introduzione all'Esubero di Pasta Madre
L'esubero di pasta madre è il lievito in eccesso che si ottiene durante i rinfreschi. Anziché gettarlo via, può essere impiegato in numerose preparazioni, conferendo un sapore leggermente acidulo e una maggiore digeribilità.
Ingredienti e Strumenti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- 240 g di lievito madre (esubero)
- 2 uova
- 6 cucchiai di zucchero di canna
- 6 cucchiai di zucchero semolato
- 30 g di burro (morbido)
- 200 g di farina 00
- Aroma al limone (a piacere)
- 4 cucchiai di gocce di cioccolato
Per l'impasto, si consiglia l'uso di un'impastatrice, ma è possibile anche impastare a mano. Gli strumenti principali includono:
- Impastatrice (opzionale)
- Planetaria con gancio a foglia (se si utilizza l'impastatrice)
- Due cucchiaini
- Placca da forno
- Telo
Preparazione dell'Impasto: Un Processo Semplice
La preparazione dell'impasto è estremamente semplice e non richiede particolari accortezze.
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- Lievito Madre: Non è necessario portare il lievito madre a temperatura ambiente; può essere utilizzato direttamente dal frigorifero.
- Impastare: Inserire il lievito madre spezzettato nella planetaria. Aggiungere uno alla volta le uova intere, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il burro a pezzetti, la farina, l'aroma al limone e, infine, le gocce di cioccolato.
- Velocità: Impastare a velocità media con il gancio a foglia fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare i Biscotti: Con l'aiuto di due cucchiaini, formare i biscotti e disporli sulla placca del forno.
- Riposo: Coprire i biscotti con un telo e farli riposare per circa un'ora.
Cottura Perfetta
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere biscotti dorati e fragranti.
- Preriscaldare il Forno: Preriscaldare il forno a 180°C.
- Infornare: Infornare i biscotti per circa 20 minuti, o fino a quando non risultano dorati.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare i biscotti sulla placca del forno prima di gustarli.
Varianti e Consigli
Biscotti al Cioccolato con Lievito Madre
Per gli amanti del cioccolato, è possibile arricchire ulteriormente la ricetta aggiungendo cioccolato fondente fuso all'impasto.
- Scaldare il burro in un pentolino fino a quando non diventa di un bel colore nocciola.
- Appena inizia a colorarsi spegnere la fiamma, aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente e mescolate per fare sciogliere completamente il cioccolato.
- Trasferire tutto in una ciotola e fate raffreddare bene.
- Unire il tuorlo e il lievito naturale, mescolando con un cucchiaio.
- Inserire quindi anche tutti gli ingredienti asciutti e mescolate fino a quando non risultano tutti incorporati, senza lavorare troppo l’impasto.
- Creare i biscotti porzionandoli con uno spallinatore per gelato, schiacciateli leggermente e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno o tappetino in silicone distanziati.
Biscotti con Lievito Madre Rinfrescato
Un'altra variante prevede l'utilizzo di lievito madre rinfrescato, che conferisce ai biscotti una maggiore sofficità e digeribilità.
Ingredienti:
- 180 gr di farina 00
- 50 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 50 ml di latte
- 50 gr di burro (fuso)
- 60 gr di zucchero
- 1 uovo (intero)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preparazione:
- Sciogliere il Lievito: Sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente, mischiando con una forchetta.
- Lavorare Zucchero e Uovo: Riunire in una ciotola lo zucchero e l'uovo e lavorarli con le fruste fino ad ottenere un composto schiumoso.
- Aggiungere gli Ingredienti: Aggiungere la farina, il lievito sciolto, il burro fuso e raffreddato e l'essenza di vaniglia. Lavorare il tutto con una spatola o con la frusta piatta ottenendo un impasto compatto.
- Formare le Palline: Staccare dei pezzetti di impasto e modellate delle palline delle dimensioni di una noce, sistematele su una teglia rivestita con della carta forno, leggermente distanziate tra di loro.
- Infornare: Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Consigli Utili
- Conservazione: I biscotti con lievito madre si conservano per qualche giorno chiusi in un contenitore ermetico.
- Gusto: Hanno un gusto semplice che si presta ad essere abbinato a caffè, tè, latte, orzo e caffellatte.
- Versatilità: Possono essere sgranocchiati in ogni momento della giornata o portati per merenda a scuola.
La Magia del Lievito Madre
Il lievito madre conferisce ai biscotti una serie di vantaggi unici. Oltre a migliorare la consistenza e il sapore, rende i biscotti più digeribili e leggeri. La fermentazione naturale del lievito madre scompone gli zuccheri complessi, facilitando la digestione e riducendo il rischio di gonfiore.
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