La cucina russa, ricca di storia e influenze diverse, offre un'ampia varietà di piatti saporiti e confortanti, perfetti per ogni occasione. Dalle zuppe sostanziose agli antipasti sfiziosi, dai secondi piatti di carne ai dolci irresistibili, la gastronomia russa è un vero e proprio tesoro da scoprire. Questo articolo esplora alcune delle ricette più iconiche e amate della tradizione russa, offrendo un assaggio autentico dei sapori di questa terra.
Antipasti: Un Inizio Sfizioso
Gli antipasti russi sono un tripudio di colori e sapori, ideali per stuzzicare l'appetito e preparare il palato per le portate successive.
Insalata Russa: Un Classico Intramontabile
L'insalata russa, conosciuta in Russia come "Olivier", deve il suo nome allo chef francese Lucien Olivier, che la inventò a Mosca a metà del XIX secolo. Questa insalata, molto popolare in Russia, è un trionfo di ingredienti freschi e saporiti: patate lesse, carne lessa, carote cotte, uova sode, cetrioli, piselli e maionese. In Italia, è un classico delle feste e dei buffet, apprezzata per la sua freschezza e versatilità. Esistono diverse varianti, come l'insalata russa con tonno, perfetta per le feste, o l'insalata russa dell'orto, una ricetta del locale L'escola e Lou Mulin, un luogo magico incastonato nelle montagne piemontesi.
Aringa Sotto la Pelliccia (Shuba): Un'Esplosione di Sapori
L'Aringa sotto la pelliccia, o semplicemente "shuba", è un'insalata popolare in Russia e nell'ex Unione Sovietica, diventata un piatto tradizionale per le feste, specialmente a Capodanno, intorno alla metà degli anni 1970. La ricetta originale prevede filetti di aringhe tagliati in piccoli pezzi, stesi su un piatto e ricoperti con strati di patate bollite, carote bollite, barbabietole cotte e grattugiate. La combinazione di sapori dolci e salati rende questa insalata un'esperienza gustativa unica.
Grenki: Pane Raffermo Trasformato in Delizia
Il pane ormai rinsecchito si trasforma in un delizioso antipasto con i grenki. Basta solo inzuppare le fette in un mix di formaggio grattugiato e uova e infilarle in forno o cuocerle su una padella calda. Il pane indurito è ottimo anche per la preparazione di piccoli croccanti crostini da mettere nella zuppa o nell’insalata.
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Panettone Gastronomico: Un'Alternativa Festiva
Un'idea originale per le feste è il panettone gastronomico, un antipasto con soffici strati da farcire con salumi, salse e formaggi.
Primi Piatti: Zuppe e Delizie di Pasta
I primi piatti russi sono spesso zuppe sostanziose e confortanti, ideali per riscaldarsi durante i mesi invernali. Non mancano, però, anche deliziosi piatti di pasta ripiena.
Pelmeni Rossi: Ravioli Russi
I pelmeni sono un primo piatto a base di pasta farcita, simili come idea ai ravioli italiani. Prodotti con ripieno di carni miscelate, avvolto in una sfoglia sottile (composta di farina ed uova, talvolta con l'aggiunta di latte od acqua). Maiale, agnello, manzo, oppure qualunque altro tipo di carne può essere usato come ripieno.
Koulibiak (Coulibiac): Torta Salata Ricca e Saporita
Il koulibiak, italianizzato in coulibiac, è un piatto tipico della cucina russa, dove viene chiamato anche kulebyaka. Esistono tante varianti del coulibiac, di carne e anche vegetariane, dove il pesce viene sostituito da cavoli e patate, oppure più "elitarie" quando oltre allo storione viene aggiunto il vesiga, un ingrediente rarissimo, ossia il midollo osseo di questo pesce. Il ripieno scelto e precotto viene poi sistemato a strati e avvolto nella pasta sfoglia, quindi cotto in forno come una qualunque torta salata.
Preparazione del Koulibiak con Salmone e Funghi:
- Pulire i funghi e tagliarli a fette sottili, quindi stufarli in padella con il burro e la cipolla anch'essa affettata finemente.
- Rassodare le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 7-8 minuti.
- Cuocere il riso lasciandolo un po' al dente (circa 10-12 minuti).
- Sistemare in una teglia circolare di circa 26 cm di diametro un foglio di pasta sfoglia, quindi bucherellarlo con una forchetta e stenderci sopra prima il riso, poi i funghi e la cipolla, poi il salmone anch'esso a fette, quindi l'aneto e le uova sode a fette.
Secondi Piatti: Carne e Tradizione
La cucina russa offre una varietà di secondi piatti a base di carne, spesso accompagnati da salse ricche e saporite.
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Beef Stroganov: Un Classico Internazionale
E' un piatto russo di pezzi saltati di manzo servito in una salsa con smetana.
Dolci: Un Finale Goloso
I dolci russi sono un vero peccato di gola, perfetti per concludere un pasto in bellezza.
Medovik: Torta al Miele
Il Medovik è una torta al miele di origini russe, diffusa un po’ in tutta l’ex Unione Sovietica.
Vatrushka: Dolce Primitivo
Con una ricetta millenaria, la vatrushka è il dolce più primitivo della tradizione culinaria russa, presente già nella cucina delle più antiche tribù slave.
Syrniki: Frittelle di Formaggio
I syrniki sono un piatto della cucina russa, bielorussa, lituana e ucraina. Sono simili agli oladi, pancake fritti di fiocchi di latte a uova e farina. Di solito i syrniki si friggono nell'olio ma secondo alcune ricette vanno cotti in forno. La particolarità della ricetta è che la ricotta va accuratamente pressata e passata al setaccio o frullata. Più viene pressata meno farina serve per ottenere un impasto omogeneo. Sono delle frittelle di formaggio dolci da gustare a colazione, tipiche della cucina dell'Europa orientale.
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Torta Russa di Verona: Un Omaggio all'Italia
La torta russa di Verona è un dolce tipico della città a base di pasta sfoglia, mandorle e amaretti.
Pavlova: Un Tocco di Leggerezza
La Pavlova è una deliziosa torta di meringa guarnita con panna montata e frutta fresca, tipica di Australia e Nuova Zelanda.
Altre Delizie: Un Mondo di Sapori da Scoprire
Oltre alle ricette sopra citate, la cucina russa offre un'infinità di altre specialità, come i pirozhki, dei morbidi fagottini russi, e il khachapuri, una delizia tipica della Georgia, da provare almeno una volta nella vita.
Kefir: Un Elisir di Lunga Vita
Antica bevanda di origine caucasica, elisir di lunga vita, bevanda dissetante e lievemente alcolica (davvero poco) che nasce da batteri che vivono nutriti e pasciuti nella tua dispensa, sto parlando del kefir.
Masterclass di Cucina Russa: Un'Esperienza Unica
In collaborazione con Chefdate, Russian Tour offre una masterclass di cucina russa alla scoperta delle passioni del popolo russo, per farvi scoprire i piaceri delle tradizioni e dei piatti tipici locali. Lo chef Davide mette a disposizione la sua passione ed esperienza nelle sue divertenti lezioni di cucina russa, fornendo preziosi consigli per permettervi poi di potervi cimentare anche a casa nella realizzazione di queste ricette. Insieme al suo staff, vi accompagnerain un gustoso viaggio all'interno della cultura gastronomica russa. La masterclass viene effettuata a San Pietroburgo. Sara offerto un menu completo e potrete imparare ad esempio come si preparano i tipici Pelmeni Siberiani, o conoscere la storia del Borsh, o scoprire i segreti del Beef Stroganov e di molti altri piatti tipici. Degusterete i piatti da voi stessi preparati, sotto la guida dei cuochi della cucina. Sarete accuditi da personale altamente qualificato in un ambiente gradevole ed elegante. La masterclass econsigliata per chi desidera provare un'esperienza unica legata al godimento di cibo eccellente, accompagnato dal giusto intrattenimento. E perfetta per il team building, i corporate ed incentive party, o piu` semplicemente per esperienze tra amici o in famiglia. Ai partecipanti vengono forniti grembiuli, guanti e tutto il necessario per poter lavorare, nonchè un ricettario dei piatti preparati. Assaggi di antipasti tipici, selezione di piatti caldi, dolce e vodka!
Dettagli della Masterclass:
- Durata 1-2 ore.
- Menu open class pranzo: due piatti preparati dallo chef, uno da te! Durata 2 ore.
- Menu masterclass cena: tutti i piatti saranno cucinati da te, ma e` possibile anche solo godersi l'atmosfera in totale relax senza doversi "sporcare le mani!".
- Sono incluse acqua, tè e bevande tipiche alla frutta.
- Le bevande alcoliche non sono incluse, ma e` sempre presente un angolo bar con barman pronti a servirvele su richiesta, con pagamento diretto a consumazione.
- I prezzi della masterclass sono forniti su richiesta e dipendono dal menu e dal numero di persone.