Torta Mare Fuori: Ricette e Tradizioni del Bel Paese

Introduzione: Un Sogno d'Autunno e Sapori Autentici

Mentre l'estate si protrae in un inaspettato ottobre, con giornate di sole e temperature miti che invitano ancora alla spiaggia, l'articolo esplora il desiderio di immergersi nei sapori e nei profumi dell'autunno. In questo contesto, si parte alla ricerca di ricette che sappiano di casa, di tradizioni e di convivialità, riscoprendo il piacere di preparare dolci semplici e genuini, perfetti per accompagnare i momenti di relax e di condivisione.

Torta di Mele e Amaretti: Un Classico Rivisitato

La ricerca di un dolce che sappia di autunno conduce alla scoperta di una torta di mele e amaretti, una variante originale e golosa di un classico intramontabile.

Ingredienti:

• 2 mele (circa 250 gr al netto degli scarti)
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 125 gr farina 00
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• ½ bustina lievito per dolci
• ½ bicchiere d'acqua
• ½ bicchiere liquore (amaretto di Saronno)
• una quindicina di amaretti

Preparazione:

1. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e cuocerle in una casseruola con metà dello zucchero, l'acqua e il liquore. Lasciare cuocere finché il liquido si sarà asciugato quasi tutto, quindi togliere dal fuoco e fare raffreddare.
2. Nel frattempo, mescolare lo yogurt con lo zucchero rimasto. Unire le uova uno alla volta, quindi la farina setacciata con il lievito.
3. Lavorare bene il composto, poi unire le mele con il fondo di cottura rimasto e mescolare. Sbriciolare grossolanamente una decina di amaretti e unirli al composto.
4. Imburrare e infarinare una teglia (circa 20-22 cm di diametro), versare il composto, sbriciolare sopra gli amaretti rimasti e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Amaro Fabbrizii e Torta di Nocciole: Un Connubio di Tradizione Ligure

L'articolo esplora anche il legame tra la tradizione liquoristica e quella dolciaria, soffermandosi sul rito dell'ammazzacaffè e sulla sua evoluzione nel tempo. In questo contesto, viene presentata la collaborazione con il Nuovo Liquorificio Fabbrizii, una realtà che ha riportato in auge l'attività del bisnonno Giovanni Fabbrizii, famoso liquorista e caffettiere genovese dei primi del '900.

L'Amaro Fabbrizii, prodotto con erbe della Val d'Aveto, si sposa perfettamente con la torta di nocciole ligure, un dolce tradizionale delle valli dell'entroterra di Chiavari, dove sin da tempi antichissimi crescono spontaneamente diverse varietà di alberi di nocciole.

Torta di Nocciole Misto Chiavari:## Ingredienti:

• Nocciole tostate
• Zucchero
• Uova

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare una tortiera di 20 cm di diametro.
2. Tritare finemente le nocciole tostate con un cucchiaio di zucchero preso dal totale fino ad ottenere una pasta.
3. Separare i rossi dalle chiare d’uovo.
4. Aggiungere lo zucchero ai rossi d’uovo e frullare fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso, circa 3 minuti.
5. Unire le chiare montate a neve all’impasto un cucchiaio alla volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che le chiare si sgonfino.
6. Cuocere nel forno statico per 20 minuti. Quando la tirate fuori, la torta deve risultare morbida e leggermente umida.
7. Lasciare raffreddare e quindi decorate con abbondante zucchero a velo.

Torta Salata: Svuota-Frigo e Piatto Perfetto per Ogni Occasione

Le torte salate rappresentano una soluzione ideale per consumare verdure e proteine in modo creativo e gustoso, evitando sprechi e portando in tavola una cena alternativa. Possono essere preparate seguendo una specifica ricetta oppure utilizzate come svuota-frigo, dando spazio alla fantasia e ai gusti personali.

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Torta Salata Zucca, Speck e Gorgonzola:## Ingredienti:

• 1 rotolo Pasta brisée tonda
• 200 g Zucca delica
• 100 g Porri
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 150 g Speck
• 150 g Gorgonzola dolce
• q.b. Olio di oliva
• q.b. Brodo vegetale

Preparazione:

1. Pulisci la zucca e tagliala a cubetti non troppo grandi, ma omogenei tra di loro.
2. Taglia il porro a rondelle sottili e fallo rosolare in una pentola capiente a fuoco vivo con abbondante olio di oliva.
3. Quando il porrò si sarà ben appassito aggiungi la zucca a cubetti e lasciala rosolare sempre a fuoco vivo per qualche minuto.
4. Nel frattempo prepara un pentolino di brodo vegetale.
5. Quando la zucca avrà ben rosolato aggiungi quindi un mestolo di brodo vegetale, abbassa il fuoco, chiudi il coperchio e lasciala cuocere. Non deve lessare completamente tanto da sfaldarsi ma solo diventare morbida.
6. Nel frattempo taglia lo speck a striscioline di pochi mm di spessore (se lo preferisci a cubetti non cambia nulla) e il gorgonzola a cubetti. Se scegli un gorgonzola molto morbido come quello al mascarpone puoi invece aspettare, e aggiungerlo direttamente con il cucchiaio sulla torta pochi minuti prima di sfornarla.
7. Fai rosolare lo speck a fuoco non troppo alto per qualche minuto in una padella antiaderente: si deve cuocere, ma rimanere morbido, e assolutamente non deve bruciare.
8. Quando la zucca sarà pronta toglila dal fuoco, lasciala raffreddare qualche minuto e poi aggiungi il parmigiano grattugiato, parte dello speck, e mescola il tutto con delicatezza (i pezzi di zucca devono rimanere in parte interi).
9. Stendi la pasta in una teglia, versaci il composto di zucca e completa con lo speck avanzato e gorgonzola a cubetti.
10. Chiudi i bordi della pasta brisée e inforna a 180 gradi per una mezz’ora a forno statico (il tempo può variare in base al tipo di forno).
11. Quando sarà pronta tira la torta fuori dal forno e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di servirla.

Torta Fredda Ringo: Un Omaggio all'Estate e ai Ricordi

L'articolo si conclude con un omaggio all'estate e ai ricordi, presentando la ricetta della torta fredda ringo, un dolce semplice e goloso, perfetto per essere gustato in compagnia.

Preparazione:

1. Foderare il fondo dello stampo con carta forno stando attenti a chiudere perfettamente il cerchio apribile.
2. Sminuzzare i biscotti nel frullatore o a mano e unirli al burro fuso, mescolando accuratamente il composto, versatelo nello stampo e pressate bene il fondo.
3. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10 min.
4. Versare la crema sulla base biscotto e livellare il composto.
5. Lavare le more a bagno in acqua fredda per eliminare polvere ed insetti, mettetele ad asciugare in uno scolapasta o su carta da cucina.
6. Quando il composto sarà ben sodo disporre le more sulla superficie pressandole leggermente per non farle staccare dalla crema.
7. Estrarre la base dal frigo e versare il cioccolato sul ripieno aiutati con una forchetta, spargendolo un pò a caso.

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