I polpi in purgatorio sono un piatto popolare e ogni famiglia custodisce la propria versione di questa ricetta, simbolo della cucina marinara del sud Italia, in particolare del Molise e della città di Termoli. Questa specialità gastronomica tipica della costa adriatica è un vero gioiello, dove i piccoli polpi vengono cotti lentamente in un sugo saporito e piccante che ne esalta il sapore naturale. Questo piatto rappresenta un'esperienza culinaria autentica, un rito termolese da assaporare nei ristorantini tipici del borgo o nelle trattorie sul mare.
Origini e Significato del Nome
Il nome suggestivo "in purgatorio" deriva dalla cottura prolungata e dal caratteristico sugo piccante preparato con pomodoro, aglio, cipolla e peperoncino, che crea un equilibrio perfetto tra sapori intensi senza essere eccessivamente piccante. La tradizione vuole che questo piatto nasca dalla necessità dei pescatori di valorizzare i polipetti più piccoli, trasformandoli in una pietanza ricca e sostanziosa.
Ingredienti e Preparazione
I polipetti in purgatorio sono una ricetta regionale molto semplice e gustosa, tipica della tradizione molisana. Proprio come per le omonime uova in purgatorio, i polipetti vengono cotti in abbondante sugo di pomodoro profumato al prezzemolo, con in più il tocco piccante del peperoncino. La cottura lenta permette ai molluschi di intenerirsi perfettamente, mentre il sugo si concentra acquisendo una consistenza cremosa e un colore caratteristico.
Ingredienti principali:
- Polipetti (detti anche moscardini o polipi di sabbia)
- Salsa di pomodoro
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla (in alcune varianti)
Preparazione:
- Pulizia dei polipetti: L’ideale è chiedere al proprio pescivendolo di fiducia di pulirli, in modo che i polipetti siano pronti per essere cotti appena arrivati a casa. In alternativa, immergete i polipetti in acqua salata, eliminatene la sacca che contiene le interiora. Sciacquateli poi sotto l’acqua corrente. Capovolgeteli, spingendo con le dita ai lati dell’apertura che si trova tra i tentacoli. Eliminate il becco che fuoriesce. Tagliate poi gli occhi dei molluschi usando le forbici da cucina. Per preparare i polipetti in purgatorio cominciate dalla pulizia dei polipetti: svuotate e sciacquate l'interno della testa sotto l'acqua corrente, poi rimuovete il becco posizionato fra i tentacoli.
- Soffritto: In un tegame, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere l'aglio (o la cipolla, a seconda della variante) e il peperoncino spezzettato.
- Cottura dei polipetti: Aggiungete i polipetti e rosolateli mescolando spesso, fino a quando l'acqua si sarà asciugata e i polipetti avranno cambiato colore.
- Sugo: Ricoprite con salsa di pomodoro, aggiungete il prezzemolo tritato, sale e pepe. Durante la cottura, se la salsa ispessisce troppo aggiungere qualche cucchiaio d'acqua tiepida.
- Cottura lenta: Chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma media per circa 1 ora e 20 minuti, mescolando occasionalmente. Proseguite la cottura per altri 20 minuti, questa volta senza coperchio.
- Servizio: Impiattate e guarnite con il prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli
I polipetti in purgatorio sono un piatto popolare e ogni famiglia custodisce la propria versione di questa ricetta. Alcune varianti sono preparate con della cipolla al posto dell’aglio, per esempio. Ovviamente, ognuno deciderà quanto peperoncino usare in base ai propri gusti. Se desiderate, potete anche congelarli.
- Piccantezza: Regolate la quantità di peperoncino in base al vostro gusto personale.
- Congelamento: I polipetti in purgatorio possono essere congelati dopo la cottura.
- Accompagnamento: Solitamente, i polipetti in purgatorio vengono servito senza contorni. Se desiderate, tuttavia, possono essere accompagnati da patate prezzemolate, verdure grigliate o da un’insalata verde. Potete servire i vostri polipetti in purgatorio con del pane croccante o delle bruschette, per poter gustare anche il sughetto piccante e goloso che li accompagna.
Valore Nutrizionale
Il polpo contiene fosforo e calcio, importanti per la salute delle ossa e dei denti.
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Dove Gustare i Polpi in Purgatorio a Termoli
Assaggiare il Polpo in Purgatorio il piatto tipico della città di Termoli non è solo una questione di gusto: è un vero e proprio rito termolese. Nei ristorantini tipici del borgo o nelle trattorie sul mare, potrai immergerti in una tradizione culinaria autentica, fatta di accoglienza genuina e sapori che raccontano storie.
Altre Ricette a Base di Polpo
Come per tutte le ricette di cibo, in Italia ci sono miriadi di tecniche per cuocere ogni prodotto. Questo vale anche per il polipo, di qualunque taglia esso sia, per ogni tipo di octopus (polipo) esiste una ricetta. E come se non bastasse ogni regione ha il suo modo di cucinare questo abitante del mare.
Altre ricette da provare:
- Moscardini in Umido
- Zuppa di Moscardini
- Pasta con Moscardini e Olive
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