Introduzione
La pasta aglio e olio è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto apparentemente semplice ma ricco di sfumature e potenzialità. Questa ricetta base si presta a innumerevoli interpretazioni, offrendo la possibilità di creare abbinamenti originali che ne esaltino il gusto. In questa versione, vi proponiamo una rivisitazione gourmet con l'aggiunta di una fresca tartare di gamberi, per un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti di Alta Qualità: La Chiave del Successo
Come spesso accade nella cucina italiana, la qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Per questa ricetta, la scelta è ricaduta su:
- Spaghettoni Matt Monograno Felicetti: Una pasta di grano duro di alta qualità, tra le preferite per la sua consistenza e tenuta in cottura.
- Gamberi Rossi: Acquistati online, pesce abbattuto, perfetti per essere consumati crudi in tutta sicurezza.
Preparazione della Tartare di Gamberi
La tartare di gamberi è il cuore di questo piatto, un elemento di freschezza e sapore che si sposa alla perfezione con la semplicità dell'aglio e olio. Ecco come prepararla:
- Pulire accuratamente i gamberi, eliminando il carapace e l'intestino interno.
- Tagliare la polpa a dadini molto piccoli.
- Condire la tartare con olio extravergine d'oliva, scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
- Mescolare delicatamente e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Il Segreto dell'Aglio e Olio Perfetto
La preparazione dell'aglio e olio richiede attenzione e cura per ottenere un risultato equilibrato e saporito. Seguite questi passaggi:
- In una padella antiaderente, versare abbondante olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere qualche pezzetto di peperoncino fresco e l'aglio tritato.
- Far soffriggere a fuoco dolce, senza bruciare l'aglio, fino a quando sarà dorato e profumato.
Cottura della Pasta "Risottata"
Per un risultato ancora più cremoso e avvolgente, la pasta viene cotta "risottata", ovvero aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura al sugo, come si fa per il risotto. Questo permette alla pasta di assorbire i sapori e di rilasciare l'amido, creando una salsa naturalmente legata.
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- Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata.
- Scolarli al dente e versarli nella padella con l'aglio e olio.
- Aggiungere gradualmente l'acqua di cottura della pasta, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa.
Mantecatura e Impiattamento
La mantecatura è un passaggio fondamentale per amalgamare i sapori e conferire cremosità al piatto.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la tartare di gamberi rosa.
- Mescolare delicatamente per non cuocere troppo i gamberi.
- Impiattare gli spaghetti e utilizzare due cucchiai per formare delle quenelles di tartare da adagiare sopra.
Varianti e Consigli
- Per un tocco di freschezza in più, si possono aggiungere al piatto delle zest di limone caramellate, ottenute sbollentando le strisce di buccia di limone e caramellandole in uno sciroppo di acqua e zucchero.
- In alternativa alla tartare di gamberi, si possono utilizzare gamberi interi, scottati in padella con la salsa di crostacei e profumati con scorza di limone grattugiata.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere alla salsa di aglio e olio una crema di aglio nero, ottenuta frullando gli spicchi di aglio nero con brodo vegetale.
- Per una versione più ricca, si può aggiungere al momento dell'impiattamento un cucchiaio di burrata per porzione.
La Ricetta dello Chef Stellato Giuseppe Mancino
Lo chef stellato Giuseppe Mancino propone una variante gourmet delle linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, utilizzando sia gamberi crudi che cotti per creare un contrasto di consistenze. La salsa cremosa e vellutata è realizzata con le teste dei crostacei, per un sapore intenso e raffinato.
Ingredienti:
- Linguine
- Gamberi
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Burro
- Scorza di limone
Preparazione:
- Pulire i gamberi, separando le teste e i carapaci dalla polpa.
- Tritare grossolanamente metà dei gamberi e tenere da parte gli altri interi.
- Soffriggere le teste dei gamberi in burro, schiacciandole per far fuoriuscire i succhi.
- Cuocere le linguine in acqua salata e versarle nella padella con la salsa di crostacei.
- Aggiungere i gamberi interi, la scorza di limone grattugiata e mantecare.
- Servire con la tartare di gamberi crudi.
Abbinamenti e Accostamenti
Questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e leggero, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Per un aperitivo sfizioso, si può accompagnare con un Martini servito in diverse varianti sorprendenti.
Dove Gustare Questa Delizia
Se desiderate assaporare questa prelibatezza in un ambiente elegante e raffinato, vi consigliamo di visitare l'Hotel De Russie a Roma. Immerso in un giardino rigoglioso e fiorito, questo hotel offre un'esperienza culinaria indimenticabile, con piatti leggeri ma ricchi di sapore che omaggiano il Mediterraneo.
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