Introduzione
Nell'era della sottrazione alimentare, dove si tende a eliminare ingredienti come zucchero, glutine o burro, riscopriamo sapori autentici e tradizioni culinarie dimenticate. Questa torta di nocciole e yogurt senza glutine è un omaggio al passato, un ritorno alle origini con un tocco di modernità.
Un Ricordo d'Infanzia
La ricetta di questa torta di nocciole affonda le radici nel passato, ispirata ai ricordi di una nonna contadina che utilizzava spesso farine di castagna o di mais. Un'eco di sapori semplici e genuini che si tramandano di generazione in generazione.
L'Influenza delle Intolleranze e delle Allergie
Negli ultimi anni, si è assistito a un aumento di persone che adottano regimi alimentari alternativi, come diete senza glutine, vegetariane o vegane, a causa di intolleranze o allergie. Questo ha portato alla riscoperta di farine alternative e alla valorizzazione di ingredienti naturali.
La Rivoluzione delle Farine e la Saggezza delle Nonne
Mentre il mondo della panificazione è in fermento, con il recupero di grani antichi e tecniche di macinazione tradizionali, le nonne custodiscono un sapere prezioso. Sulle tavole contadine, i piatti vegetariani e vegani erano all'ordine del giorno, con l'utilizzo frequente di farine di mais, castagne e ceci.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Questa torta di nocciole senza glutine è un connubio di ingredienti semplici e genuini:
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- Farina di mais, per un colore giallo che ricorda un raggio di sole.
- Amido di mais, per una consistenza soffice e leggera.
- Farina di nocciola gentile delle Langhe, per un profumo intenso e avvolgente.
- Nocciole tritate grossolanamente, per un tocco croccante e una nota di sapore in più.
- Gocce di cioccolato, per un peccato di gola irresistibile (assicurandosi che siano senza glutine).
- Yogurt vegetale a base di mandorle senza soia, per un dolce senza lattosio.
- Farina di grano saraceno, che ha un sapore tostato di nocciola.
- Mirtilli, freschi o disidratati, o pezzetti di mele.
Procedimento:
- Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola.
- Montare le uova con lo zucchero con una frusta elettrica. Aggiungere la bevanda e mescolare ancora.
- Unire gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Se si montano gli albumi a parte, aggiungerli ora mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
- Unire granella e gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio.
- Versare il composto in una tortiera foderata con carta forno bagnata e strizzata.
- Cuocere in forno già caldo, non ventilato, a 180 gradi Celsius per circa 35 minuti (oppure fare la prova stecchino: se esce asciutto, è pronta).
- Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare su una gratella.
- Spennellare la superficie con sciroppo d’acero e decorare con la granella.
Riflessioni sulle Farine Senza Glutine
Una dieta senza glutine è fondamentale per chi soffre di celiachia, una malattia autoimmune che richiede l'esclusione totale del glutine dalla propria alimentazione. Tuttavia, sempre più persone scelgono di utilizzare farine alternative anche in assenza di una diagnosi di celiachia, per motivi di benessere personale o per variare la propria alimentazione.
Tra le farine naturalmente senza glutine troviamo quelle di mais, quinoa, castagne, mandorle, riso, ceci e grano saraceno. In commercio esistono anche mix di farine senza glutine, pronti per l'uso nella preparazione di dolci e prodotti da forno.
È importante prestare attenzione alla lievitazione quando si utilizzano farine senza glutine, poiché l'assenza di maglia glutinica può compromettere la crescita dell'impasto. Per ovviare a questo problema, si possono utilizzare correttivi come quantità maggiori di lievito, bicarbonato, amido di mais o fecola di patate.
Consigli e Varianti
- Yogurt: Si può utilizzare lo yogurt che preferisci, anche quello di soia o quello da latte vaccino senza lattosio, lo skyr, o lo yogurt greco. In questo caso, se il prodotto utilizzato non è dolcificato, aggiungere alla ricetta anche 80 gr di zucchero di cocco o di canna integrale.
- Farina: Se non ti piace la farina di grano saraceno, puoi sostituirla con quella di teff, che ha un sapore tostato di nocciola.
- Frutta: Puoi sostituire i mirtilli con mirtilli disidratati, oppure con pezzetti di mele, che con le nocciole stanno benissimo.
- Gusto: Puoi variare il gusto dello yogurt.
La Torta di Nocciole: Un Dolce Versatile
Questa torta di nocciole senza glutine è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Può essere gustata semplice, spolverata con zucchero a velo, oppure arricchita con crema al cioccolato, confettura o Nutella fatta in casa.
Torta Nocciolina: Una Golosa Variante
Per una versione ancora più golosa, si può preparare la "Torta Nocciolina", farcita con uno strato abbondante di Nutella fatta in casa. In questo caso, dopo aver cotto la torta, si praticano dei fori sulla superficie con il manico di un mestolo di legno e si farciscono con la crema alle nocciole. Infine, si distribuisce il resto della crema sulla superficie e si livella con un cucchiaio.
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Torta di Nocciole Senza Glutine e Senza Lattosio con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare questa torta in modo ancora più semplice e veloce. Basta seguire questi passaggi:
- Mettere nel boccale le nocciole: 20 sec. vel. 10. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale (anche sporco) le uova e lo zucchero: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere l'olio e lo yogurt: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il lievito: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere le nocciole tritate messe da parte: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere le gocce di cioccolato: 30 sec. vel.
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