Il salame al cioccolato è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. La ricetta tradizionale, però, prevede l'utilizzo di burro, un ingrediente che appesantisce il risultato finale. Ma niente paura! Esistono alternative altrettanto gustose e più leggere, perfette per chi non vuole rinunciare al piacere di un dolce goloso, senza sensi di colpa. In questo articolo, esploreremo diverse varianti del salame al cioccolato senza burro, adatte a tutti i gusti e le esigenze, dallo yogurt greco ai pistacchi, per un'esperienza di gusto indimenticabile.
Salame di Cioccolato con Yogurt Greco: la Ricetta Base
Chi non ha mai preparato il salame di cioccolato da piccolo? A casa mia era un rito d’infanzia: biscotti secchi sbriciolati, tanto cacao e burro fuso ovunque. Buonissimo, certo, ma decisamente molto ricco. Per questo, ho inventato una variante leggera e nutriente, con lo yogurt al posto del burro. Il risultato? Un dolce compatto, goloso e più equilibrato, perfetto anche d’estate e ideale come merenda o dopocena. Il risultato non è troppo distante dal gusto originale, anzi sfido chiunque a capire quale sia quello senza burro. Lo yogurt greco dona cremosità e tiene insieme il composto senza appesantirlo. E se temete che il salame venga molle o poco strutturato, vi assicuro che il segreto è uno solo: il riposo in freezer almeno 3-4 ore, meglio ancora una notte. Per un risultato perfetto e compatto, io uso biscotti secchi tipo frollini classici, spezzati grossolanamente a mano, così restano in pezzi e non si polverizzano troppo. Questa è la mia versione base, senza burro, senza uova crude e pronta in 10 minuti. A casa sparisce in mezza giornata, quindi consiglio di prepararne due e congelarne uno già tagliato a fette.
Torta di Salame al Cioccolato: una Variante Fresca ed Elegante
Se amate il salame di cioccolato, ma cercate qualcosa di più fresco, elegante e anche leggermente più leggero, questa è la mia versione preferita. Lo preparo nello stampo da plumcake, così diventa una torta da tagliare a fette, con dentro pezzi croccanti di biscotto e pistacchi e una consistenza morbida e cremosa, grazie allo yogurt greco. Perfetto anche in estate, servito freddissimo, magari con un caffè.
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi
- 150 g di yogurt greco intero
- 100 g di cioccolato fondente
- 60 g di pistacchi sgusciati non salati (30 g dentro, 30 g sopra)
- 50 g di zucchero di canna
- 30 g di cacao amaro
- 2 cucchiai di latte (se necessario)
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
- Chicchi di melagrana qb (facoltativi)
Procedimento:
- Sbriciolate grossolanamente i biscotti con le mani in una ciotola capiente, lasciando pezzi irregolari.
- Tritate 30 g di pistacchi per l’interno e tenete da parte i restanti 30 g per la decorazione finale.
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, poi lasciatelo intiepidire.
- In un’altra ciotola mescolate lo yogurt greco con il cioccolato fuso, il cacao amaro e lo zucchero di canna. Se il composto è troppo denso, aggiungete uno o due cucchiai di latte per ammorbidirlo.
- Unite poi i biscotti e i pistacchi tritati, amalgamando bene il tutto con una spatola.
- Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno o pellicola, lasciando i bordi sporgere. Versate l’impasto nello stampo, livellatelo bene e pressatelo leggermente.
- Cospargete la superficie con i pistacchi interi, facendoli aderire delicatamente. Coprite e riponete in freezer per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Tiratelo fuori 10-15 minuti prima di servirlo, sformatelo e affettatelo come una torta. Se volete, aggiungete una spolverata di zucchero a velo, polvere di pistacchi tritati e chicchi di melagrana.
Barrette di Yogurt Greco e Frutta: un'Alternativa Fresca e Veloce
Se vi avanza dello yogurt greco o cercate un’alternativa fresca al gelato per i bambini (ma non solo), queste barrette sono un’idea geniale. Io le preparo spesso d’estate e le tengo pronte in freezer. Bastano 5 minuti e pochissimi ingredienti.
Ingredienti per uno stampo rettangolare o quadrato:
- 300 g di yogurt greco
- 100 g di frutta fresca e secca a pezzi (fragole, pesche, mirtilli, mandorle, nocciole, pistacchi)
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di burro di mandorle (facoltativo)
Procedimento:
- Rivestite uno stampo con carta da forno.
- Mescolate lo yogurt con il miele e, se volete, un cucchiaio di burro di mandorle o burro di arachidi per renderlo ancora più cremoso.
- Versate nello stampo e livellate con una spatola.
- Distribuite sopra la frutta e congelate per almeno 3 ore.
- Una volta indurito, spezzate a mano o tagliate delle barrette. Io le conservo in freezer dentro un sacchetto di carta forno.
Consigli e Varianti
- Biscotti: Per un sapore più intenso, potete utilizzare biscotti al cacao o digestive.
- Cioccolato: Scegliete il cioccolato fondente con la percentuale di cacao che preferite. Per un tocco più goloso, potete aggiungere gocce di cioccolato all'impasto.
- Frutta secca: Oltre ai pistacchi, potete utilizzare noci, mandorle, nocciole o anacardi.
- Aromi: Per un aroma più intenso, potete aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o di rum all'impasto.
- Vegan: Per una versione vegana, sostituite lo yogurt greco con yogurt di soia o di cocco. Assicuratevi che il cioccolato fondente sia vegano.
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