Il polpettone di patate è un piatto versatile e confortante, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o una cena sfiziosa. Facile da preparare e personalizzabile con diversi ripieni, il polpettone di patate è un'ottima alternativa al classico polpettone di carne, ideale anche per chi cerca un'opzione vegetariana o senza lattosio.
Introduzione
Il polpettone evoca ricordi di casa e di pranzi in famiglia, specialmente se preparato con amore dalle nonne. Questa versione a base di patate offre un'esperienza gustativa diversa, ma altrettanto appagante. Si presta a essere gustato caldo, freddo, a pranzo, a cena e, perché no, anche a colazione! Il suo sapore delicato e saporito conquista tutti, dai grandi ai piccini.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del polpettone di patate è semplice e alla portata di tutti. Ecco una ricetta base con prosciutto e formaggio, da cui potrai partire per creare la tua versione personalizzata.
Ingredienti:
- 850 g di patate (meglio se vecchie)
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 3 fette di formaggio (scamorza affumicata o mozzarella per pizza, ben asciutta)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di farina 0
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (3 cucchiai)
- Prezzemolo tritato (un ciuffo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rosmarino tritato (q.b.)
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Lessare le patate: Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua fredda salata fino a quando saranno tenere se infilzate con una forchetta. Scolare, lasciar intiepidire, sbucciare e schiacciare le patate raccogliendo la purea in una ciotola.
- Preparare l'impasto: Unire alla purea di patate l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il rosmarino tritato, il sale, il pepe e la farina. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere un po' di pangrattato.
- Formare il polpettone: Stendere un foglio di carta forno su un piano di lavoro e spennellarlo con olio extravergine d'oliva. Spolverizzare con pangrattato. Adagiare l'impasto di patate sul foglio di carta forno e appiattirlo formando un rettangolo di circa 25x30 cm.
- Farcire il polpettone: Disporre le fette di prosciutto cotto e il formaggio tagliato a fette sulla superficie dell'impasto.
- Arrotolare il polpettone: Aiutandosi con la carta forno, arrotolare delicatamente il polpettone su se stesso, sigillando bene le estremità. Massaggiare la superficie del rotolo con altro pangrattato per renderlo più compatto e assorbire l'umidità.
- Cuocere il polpettone: Trasferire il polpettone in una teglia rivestita di carta forno. Irrorare con un filo d'olio extravergine d'oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, coprendo con un foglio di alluminio. Trascorso questo tempo, rimuovere l'alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Lasciar intiepidire e servire: Sfornare il polpettone e lasciarlo intiepidire per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Consigli e Varianti
- Patate: Per un risultato ottimale, utilizzare patate vecchie, meno acquose e più adatte a mantenere la forma del polpettone.
- Ripieno: Il polpettone di patate si presta a innumerevoli varianti. Si può farcire con verdure grigliate per una versione vegetariana, o con altri salumi e formaggi a piacere. Per un tocco più sfizioso, si possono aggiungere olive, funghi o pomodori secchi.
- Cottura: Per una crosticina più croccante, si può spennellare la superficie del polpettone con un uovo sbattuto prima di cospargerlo con il pangrattato.
- Compattezza: Per rendere il polpettone più compatto, assicurarsi che le patate siano ben schiacciate e asciutte. Aggiungere un legante come uova o formaggio grattugiato. Si può anche includere un po' di farina o pangrattato per assorbire l'umidità in eccesso.
- Servizio: Il polpettone di patate si accompagna bene con salse cremose, come la salsa ai funghi o al formaggio. È anche ottimo con verdure al vapore o insalate fresche, per un contrasto di sapori e consistenze.
Idee aggiuntive
Per arricchire ulteriormente il tuo polpettone di patate, puoi considerare le seguenti aggiunte:
- Lenticchie: Per una variante vegetariana e nutriente, puoi aggiungere lenticchie lessate all'impasto.
- Uova sode: Per un ripieno più ricco e saporito, puoi aggiungere uova sode tagliate a spicchi.
- Patate croccanti: Per un tocco di croccantezza, puoi rivestire l'esterno del polpettone con patate tagliate a fettine sottilissime prima di infornare.
Come Servire e Abbinare il Polpettone di Patate
Il polpettone di patate è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servito come secondo piatto, accompagnato da un contorno di verdure fresche o grigliate. Si sposa bene con salse leggere a base di yogurt e limone, o con creme di verdure come carote o zucca.
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Per un pasto completo, si può accompagnare con una fetta di pane casereccio o una focaccia appena sfornata.
Abbinamenti:
- Vino: Un vino rosso leggero come un Dolcetto o un Valpolicella si abbina bene al polpettone di patate. In alternativa, si può optare per un bianco aromatico se il polpettone è delicato.
- Contorni: Verdure al forno, insalata croccante o piselli saltati in padella sono ottimi contorni per accompagnare il polpettone di patate.
- Salse: Salsa ai funghi, salsa al formaggio o salsa allo yogurt e limone sono perfette per esaltare il sapore del polpettone.
Considerazioni Nutrizionali
Il polpettone di patate offre un buon apporto di carboidrati complessi, grazie alla presenza delle patate, che forniscono energia a rilascio graduale e contribuiscono a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Le patate sono anche una buona fonte di vitamina C, potassio e fibre, importanti per la salute del sistema immunitario, la regolazione della pressione sanguigna e la funzionalità intestinale.
L'aggiunta di prosciutto e formaggio apporta proteine e calcio, ma è importante scegliere ingredienti di qualità e moderare le quantità per un piatto equilibrato.
Domande Frequenti
- Posso usare carne diversa? Sì, puoi sostituire il prosciutto con altri salumi come speck, pancetta o mortadella, oppure utilizzare carne macinata per una versione più ricca.
- Le patate vanno cotte prima? Sì, è fondamentale lessare le patate e schiacciarle per ottenere un impasto morbido e compatto.
- Come posso rendere il polpettone più saporito? Puoi aggiungere spezie come noce moscata, paprika o curry all'impasto, oppure utilizzare formaggi più saporiti come gorgonzola o provolone.
- Si può congelare? Sì, puoi congelare il polpettone sia crudo che cotto. In questo caso, è consigliabile tagliarlo a fette prima di congelarlo, in modo da poter scongelare solo la quantità necessaria.
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