I paccheri con crema di zucca e salsiccia rappresentano un primo piatto gustoso e cremoso, ideale sia per un semplice pasto in famiglia che per una cena tra amici. La delicatezza della zucca si sposa perfettamente con le note più decise della salsiccia, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Questa ricetta può essere realizzata sia con il metodo tradizionale che con l'ausilio del Bimby.
Ingredienti e Preparazione: Un Abbraccio Autunnale nel Piatto
La combinazione di zucca e salsiccia è un classico intramontabile, soprattutto durante la stagione autunnale. Questo abbinamento, ricco di sapore e colore, si presta a molteplici interpretazioni culinarie, e la pasta con crema di zucca e salsiccia è una delle più apprezzate.
Ingredienti
- Paccheri
- Zucca (Delica consigliata)
- Salsiccia
- Cipolla
- Vino bianco
- Dado vegetale (o dado vegetale fatto in casa)
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe nero
- Rosmarino (facoltativo)
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (o Pecorino, a piacere)
- Acqua
- Sale
- Burro (opzionale, per la brunoise)
Preparazione Tradizionale
- Preparazione della Salsiccia: Estrarre la salsiccia dal budello e sgranarla con le mani. Rosolarla in una padella calda con un filo d'olio fino a quando non sarà ben dorata. Prelevare la salsiccia dalla padella con un mestolo o un cucchiaio, cercando di lasciare quanto più olio possibile nella padella. Tenere la salsiccia da parte, coperta con pellicola per non farla seccare.
- Preparazione della Crema di Zucca: Sbucciare e tagliare la zucca a piccoli dadini. Pulire la cipolla e tagliarla a rondelle sottili, oppure tritarla finemente.
- Cottura della Zucca: Nella stessa padella dove è stata rosolata la salsiccia, inserire la cipolla e far insaporire per qualche istante. Aggiungere la zucca, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere l'acqua e un cucchiaino di dado vegetale. Cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera. Durante la cottura, è possibile aggiungere un rametto di rosmarino legato con spago per aromatizzare la zucca.
- Frullare la Crema: Trasferire il composto all'interno di un mixer, oppure frullare il composto con un mixer ad immersione. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso. Regolare la cremosità aggiungendo acqua se necessario.
- Unire Salsiccia e Crema: Trasferire la crema di zucca in padella ed incorporare la salsiccia precedentemente rosolata. Amalgamare bene e lasciar insaporire per circa 2 minuti.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocere i paccheri per il tempo indicato sulla confezione.
- Mantecare la Pasta: Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, se necessario, per amalgamare meglio il tutto.
- Impiattare: Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero. Impiattare e, a piacimento, decorare con del rosmarino fresco e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
Preparazione con il Bimby
- Rosolare la Salsiccia: Inserire la salsiccia nel boccale del Bimby, incorporare l'olio extravergine d'oliva e rosolare per 5 minuti a 100° in modalità antiorario a velocità soft. Tenere da parte la salsiccia.
- Tritare la Cipolla: Sbucciare e tagliare la zucca a piccoli dadini. Pulire la cipolla e tagliarla a metà. Inserire la cipolla nel boccale e tritare per 5 secondi a velocità 5. Riunire sul fondo con la spatola e far insaporire per 3 minuti a 100° a velocità 1.
- Cuocere la Zucca: Aggiungere nel boccale la zucca, sfumare con il vino bianco per 5 minuti a 100° a velocità 1. Aggiungere l'acqua e il cucchiaino di dado vegetale, cuocere per 10 minuti a 100° a velocità 1.
- Frullare la Crema: Frullare il composto per 7 secondi a velocità 7. Riunire sul fondo, incorporare la salsiccia tenuta da parte e far insaporire per 2 minuti a 100° a velocità 1.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocere i paccheri per il tempo indicato sulla confezione.
- Mantecare la Pasta: Non appena i paccheri saranno cotti, scolarli ed aggiungerli nel boccale del Bimby. Amalgamare per 1 minuto a 100° in modalità antiorario a velocità soft.
- Impiattare: Ultimare la preparazione con una spolverata di pepe nero e, a piacimento, con del rosmarino fresco e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
Consigli e Varianti per un Piatto Perfetto
- Cremosità: Regolare la cremosità della crema di zucca aumentando la dose dell'acqua nel caso dovesse risultare troppo asciutta, oppure aumentando leggermente il tempo di cottura se dovesse risultare troppo liquida.
- Servizio: Gustare il piatto caldo, appena preparato. Se si ha necessità di scaldare il piatto, allungarlo con un goccio di acqua oppure di latte, così da dare nuovamente la giusta cremosità alla pasta.
- Dado Vegetale: Se non si ha il dado vegetale fatto in casa, sostituirlo con un dado vegetale commerciale.
- Tipo di Zucca: La zucca Delica è consigliata per la sua dolcezza e cremosità, ma si possono utilizzare anche altre varietà come la zucca Mantovana o la zucca Butternut.
- Variante con Scamorza: Per un tocco più rustico e saporito, aggiungere cubetti di scamorza affumicata durante la mantecatura della pasta.
- Brunoise Aromatizzata: Per un sapore più intenso, preparare una brunoise con cipolla, burro e rosmarino da aggiungere alla crema di zucca.
La Zucca: Un Tesoro d'Autunno
La zucca è un ortaggio versatile e ricco di proprietà benefiche. È un'ottima fonte di vitamine, minerali e antiossidanti. La sua polpa dolce e delicata si presta a numerose preparazioni, sia dolci che salate.
Come Pulire e Conservare la Zucca
Per pulire la zucca, lavarla accuratamente sotto l'acqua corrente. Tagliarla a metà e rimuovere i semi e i filamenti interni. A questo punto, si può procedere a tagliare la polpa a cubetti o a fette, a seconda della ricetta.
La zucca intera si conserva in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi. Una volta tagliata, la zucca si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un massimo di 3-4 giorni.
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