La frittura, croccante e dorata, è una tentazione a cui è difficile resistere. "Fritta è buona anche una ciabatta", si dice, ma per ottenere un risultato eccellente, è fondamentale partire da ingredienti di qualità e scegliere l'olio giusto. Per anni, l'olio di semi è stato considerato l'opzione ideale per friggere, ma l'olio extravergine d'oliva sta guadagnando sempre più consensi. Scopriamo insieme quale olio scegliere per una frittura a regola d'arte, analizzando i pro e i contro di ciascuna opzione.
Olio di Semi vs. Olio Extravergine d'Oliva: Un Confronto
L'idea che la frittura ideale debba essere fatta con l'olio di semi di girasole nasce probabilmente dalla diffusione nel nostro Paese delle fritture stile orientale, come le tempure, apprezzate per la loro leggerezza. Ma è davvero l'olio di semi la scelta migliore?
Olio di Semi: Pro e Contro
Tradizionalmente, l'olio di semi di girasole è stato preferito per la frittura grazie al suo sapore neutro e al costo contenuto. Tuttavia, presenta anche alcuni svantaggi significativi.
- Processo di Raffinazione: L'olio di semi di girasole viene raffinato attraverso processi chimici, che possono alterarne le proprietà nutrizionali e organolettiche.
- Punto di Fumo: Il punto di fumo dell'olio di semi è inferiore rispetto a quello dell'olio extravergine d'oliva, rendendolo più incline a degradarsi durante la frittura.
- Aumento dei Prezzi: Come evidenziato dall'utente, il prezzo dell'olio di semi ha subito un aumento significativo, rendendolo meno conveniente rispetto al passato. "L’ultimo motivo per il quale dovresti preferire fritture con l’olio di oliva è per quanto abbiamo detto nell’introduzione di questo articolo, ovvero per il prezzo esasperato al quale è schizzato l’olio di semi in questo ultimo periodo."
Olio Extravergine d'Oliva: Un'Alternativa Valida
Per anni, friggere con l'olio d'oliva è stata una pratica quasi demonizzata. A detta di molti, rendeva i cibi fritti più pesanti, più “inzuppati” e più difficili da digerire ma è davvero così? La risposta è assolutamente no! L'olio extravergine d'oliva è un'eccellente alternativa all'olio di semi, offrendo numerosi vantaggi per la salute e per il sapore dei cibi fritti. "Esiste un olio che è nettamente superiore, ed è in grado di soppiantare completamente l’olio di semi nelle fritture, quest’olio è il fiore all’occhiello della tavola italiana: l’olio Extravergine d’Oliva."
- Punto di Fumo Elevato: Il primo vantaggio di usare l’olio di oliva per friggere è dovuto al fatto che il punto di fumo dell’olio di oliva è intorno ai 210° C quindi più alto rispetto alla temperatura a cui di solito viene fatta la frittura che è di 180-190° C. Questo significa che l'olio extravergine d'oliva è più stabile alle alte temperature e produce meno sostanze nocive durante la frittura.
- Prodotto Naturale: A questo poi va anche aggiunto che l’olio di semi di girasole viene raffinato attraverso processi chimici mentre l’olio extravergine di oliva è un prodotto naturale al 100% e specie se spremuto a freddo e ottenuto da coltivazioni biologiche abbiamo la garanzia di usare un ingrediente di altissima qualità. L'olio extravergine d'oliva, soprattutto se spremuto a freddo e biologico, è un prodotto naturale e di alta qualità.
- Benefici per la Salute: L'olio extravergine d'oliva è ricco di antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare.
Consigli Utili per una Frittura Perfetta con Olio d'Oliva
Per ottenere una frittura croccante, leggera e saporita con l'olio extravergine d'oliva, è importante seguire alcuni accorgimenti:
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- Scegliere l'Olio Giusto: Optare per un olio extravergine d'oliva di alta qualità, con un sapore fruttato e un'acidità bassa. Il nostro Olio Selezione Oro è perfetto per friggere!
- Temperatura dell'Olio: Mantenere la temperatura dell'olio tra i 180°C e i 190°C. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
- Preparazione degli Alimenti: Gli alimenti da friggere vanno tagliati più o meno tutti delle stesse dimensioni così da avere cotture uniformi, devono essere tutti asciutti per non aggiungere acqua all’olio ed evitare quei pericoli schizzi di olio bollente.
- Evitare di Sovraffollare la Padella: Un altro consiglio è di non mettere troppi cibi contemporaneamente in pentola perché questo abbassa notevolmente la temperatura dell’olio e si corre il rischio che, fintanto che l’olio raggiunga di nuovo la temperatura giusta, gli alimenti si inzuppino e non siano più croccanti.
- Asciugare gli Alimenti Fritti: Dopo la frittura, adagiare gli alimenti su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
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