La torta meringata è un dessert elegante e raffinato, perfetto da portare in tavola per una ricorrenza speciale, un buffet di festa o al termine di una cena con ospiti. Si tratta di un dolce molto goloso composto da dischi di meringa farciti e ricoperti da una crema voluttuosa. Solo apparentemente complessa, la meringata è in realtà una ricetta molto semplice da realizzare.
Introduzione alla Torta Meringata
La meringata, che deve il nome alla celebre preparazione a base di albumi e zucchero di cui è composta, è un dolce che conquista al primo assaggio. La sua preparazione richiede attenzione, soprattutto nella cottura delle meringhe, ma il risultato finale è un vero capolavoro di pasticceria. Questa torta è ideale per celebrare momenti speciali come la Festa della Mamma, una comunione o un compleanno.
Ingredienti e Preparazione: Un Passo alla Volta
La ricetta della torta meringata prevede diverse fasi, dalla preparazione delle meringhe alla realizzazione della crema e all'assemblaggio finale. Ecco i passaggi chiave per ottenere un risultato perfetto:
Preparazione delle Meringhe
- Sciogliere lo zucchero: Fai sciogliere lo zucchero a bagnomaria, mescolando in continuazione con una frusta.
- Montare gli albumi: Monta a lungo il composto di albumi con un paio di fruste elettriche. Azionate la planetaria a velocità media e, quando la meringa inizierà a essere ben montata, aggiungete l’altra metà dello zucchero.
- Formare i dischi di meringa: Trasferisci la meringa in un sac à poche, quindi forma su una teglia con carta forno due dischi da circa 18-20 cm di diametro e 1 cm di spessore. Disegna con la matita un cerchio del diametro di 20 cm su una leccarda foderata con carta forno. Crea un disco di meringa formando dei cerchi concentrici a partire dall’esterno fino al centro, poi fate la stessa cosa per realizzare un secondo disco di meringa.
- Creare le meringhette (opzionale): Con il composto avanzato spremete dei ciuffetti sulla leccarda; otterrete delle meringhette da utilizzare per la decorazione.
- Cottura: Forma anche un rettangolo di meringa, quindi metti tutto in forno caldo a 150 °C per circa 4 ore. Cuocete in forno statico preriscaldato a 90° per almeno 4 ore o fino a quando la meringa risulterà asciutta e croccante. L'importante, per ottenere delle basi asciutte e croccanti, sarà cuocere le meringhe in forno a lungo e a bassa temperatura: una volta pronte, assemblare la torta sarà un gioco da ragazzi.
Preparazione della Crema Diplomatica
- Preparare la crema pasticcera: Scaldate il latte in un pentolino con l’aggiunta delle scorze di limone. In una ciotola a parte versate i tuorli e lo zucchero, poi mescolate con una frusta. Quando il latte sarà arrivato a sfiorare il bollore, aggiungetelo al composto di tuorli filtrandolo attraverso un colino. Mescolate bene e versate nuovamente il tutto nel pentolino. Una volta addensata, trasferite la crema pasticcera in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.
- Preparare la panna: Fai rinvenire la gelatina in polvere con un goccino di acqua, quindi aggiungi la panna liquida, mescola con cura e tieni da parte.
- Unire gli ingredienti: Raccogli in una terrina la crema pasticcera ben fredda di frigo, quindi aggiungi la panna montata e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Assemblaggio della Torta
- Farcire il primo disco: Sistema il primo disco di meringa su un piatto da portata e farcisci con uno strato generoso di crema.
- Aggiungere le gocce di cioccolato (opzionale): Aggiungi le gocce di cioccolato fondente.
- Coprire con la crema: Copri con la crema diplomatica rimanente.
- Decorare: Distribuisci uniformemente la crema con l'ausilio di una spatola fino a ricoprire interamente la torta. Guarnisci la superficie con le meringhette croccanti. Decorate il bordo con dei ciuffetti di panna montata e farcite il centro con la crema pasticcera. Aggiungete anche le meringhette e completate con qualche fogliolina di menta.
Varianti e Consigli
Se desideri, puoi arricchire il ripieno con pezzettini di fragole fresche o della frutta sciroppata, poi sostituire la crema diplomatica con della semplice panna montata, oppure puoi mettere a finitura, per un piacevole contrasto cromatico, delle meringhette al cacao. Per una resa ancora più ghiotta e fresca al palato, ti suggeriamo poi di trasferire la torta in frigo o in freezer per almeno 1 ora prima di tagliarla a fette.
Alternative alla Crema Diplomatica
Per chi preferisce una versione più semplice, è possibile utilizzare solo panna montata o una crema chantilly. Un'altra opzione è la meringata alla panna, una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce. In questo caso, si possono utilizzare meringhe già pronte per velocizzare ulteriormente la preparazione.
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Meringata alla Panna: Una Variante Semplice e Veloce
La meringata alla panna è una torta che prepara sempre mia sorella per la festa di compleanno di papà e per molte delle occasioni in famiglia. Lei solitamente aggiunge anche marron glacè a pezzetti ma questo non era tanto il periodo e quindi ho preferito non metterli sostituendo con le gocce di cioccolato. Questa volta questa meringata alla panna non l’ho fatta per nessuna festa di compleanno, ce la siamo mangiata tutta noi, beh per una volta bisogna anche viziarci in famiglia giusto? E poi ci vuole davvero così poco che non ho resistito. Questa meringata alla panna potete farla sia se siete dei draghi in cucina e quindi decidete di fare voi in casa le MERINGHE con la mia ricetta, sia se le meringhe volete comprarle al supermercato e sbattervi davvero pochissimo.
Torta Meringata alle Fragole
Ideale per celebrare la Festa della Mamma, una comunione o un compleanno speciale, la torta meringata alle fragole è un tripudio di dolcezza che vi conquisterà con la sua candida eleganza! Come la celebre pavlova, questo delizioso dessert combina la fragranza della meringa con una farcitura di panna montata e frutta fresca, ma in questo caso abbiamo aggiunto anche il tocco goloso della crema pasticcera.
Conservazione
La meringata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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