La quiche di asparagi, o torta salata con asparagi, è un piatto versatile e delizioso, perfetto per celebrare la primavera. Esistono numerose varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti e le esigenze, comprese versioni senza panna, per chi preferisce un sapore più leggero o ha intolleranze al lattosio. Si tratta di una base di pasta sfoglia, su cui si va a distribuire uno strato di stracchino, poi uno di prosciutto cotto e infine un composto (che ricorda una quiche) di uova e asparagi legati con un po’ di panna. Un salva-cena eccezionale, che sicuramente piacerà anche ai bambini. Oppure, perchè no, sarà ottima anche a temperatura ambiente da stuzzicare durante l’ora dell’aperitivo!
Basi per Torte Salate: Un Mondo di Possibilità
Per preparare una torta salata, si possono scegliere diverse basi: pasta sfoglia, pasta brisée, pasta frolla salata, pasta fillo o anche un impasto lievitato, come il panbrioche salato. La pasta brisée è molto semplice da preparare a casa e garantisce un risultato perfetto con pochi accorgimenti. La ricetta della brisée può essere fatta con o senza uovo nell’impasto.
Ricetta Pasta Brisée Fatta in Casa
Lavorare la farina con il burro fino a ottenere un composto con la consistenza delle briciole, a questo punto aggiungere il sale, l’uovo e l’acqua e finire di impastare. Si può impastare a mano o in planetaria, usando la frusta a K. Formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno mezz'ora. Stendere la pasta con un mattarello direttamente su un foglio di carta forno.
Il Condimento: Uova, Formaggio e Asparagi
Il condimento classico per le torte salate comprende uova, parmigiano, panna, un formaggio gustoso e la verdura protagonista. Il risultato è una quiche ricca e saporita. Come formaggio si può scegliere un pezzo di Raclette, un formaggio svizzero dal gusto deciso che si scioglie perfettamente, amalgamandosi e rendendo sfizioso qualsiasi piatto.
Come Preparare gli Asparagi
Pulire gli asparagi togliendo la parte finale più dura e pulendo il gambo con un pelapatate. Tagliare gli asparagi a rondelline. Tritare uno scalogno e soffriggerlo in padella con un filo di olio. Aggiungere gli asparagi, salare e pepare a piacere. Aggiungere una tazzina d'acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere 5 minuti a fuoco medio.
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Assemblaggio della Torta Salata
Dopo aver srotolato la pasta brisée su una teglia (circa 25 cm di diametro), disporre dentro gli asparagi. Spezzettare il formaggio raclette e metterlo sparso sopra gli asparagi. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano, la noce moscata e la panna liquida. Ricoprire gli asparagi e il formaggio con il composto di uova e panna.
Varianti Golose: Prosciutto, Stracchino e Altre Idee
Per una variante ancora più ricca, si può aggiungere prosciutto cotto e stracchino.
Ingredienti per la Torta Salata con Asparagi, Prosciutto e Stracchino
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di asparagi (anche surgelati)
- 200 g di stracchino
- 120 g di prosciutto cotto
- 3 uova
- 100 ml di panna fresca liquida
- 3 cucchiai di parmigiano
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe (facoltativo)
Preparazione
- Tagliare gli asparagi a pezzetti. Scaldare una padella con una noce di burro, aggiungere gli asparagi e sale a piacere. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando non saranno morbidi. Se si desidera decorare la torta, sbollentare alcune strisce di asparagi in acqua salata per un paio di minuti e asciugarle delicatamente.
- Adagiare la pasta sfoglia su una tortiera senza bucherellarla. Distribuire sopra lo stracchino, poi le fette di prosciutto cotto.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna, un pizzico di sale e pepe (se si desidera). Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Infine, aggiungere gli asparagi.
- Versare il composto nella tortiera sopra il prosciutto cotto e richiudere su se stessi i bordi della pasta sfoglia. Decorare con le strisce di asparagi, se preparate.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Se la sfoglia inizia a dorarsi troppo, coprire con un po’ di carta stagnola.
Torta Salata Senza Panna: Un'Alternativa Leggera e Gustosa
Per chi cerca un'alternativa più leggera o senza lattosio, è possibile preparare una quiche di asparagi senza panna, sostituendola con altri ingredienti.
Ingredienti per la Quiche di Asparagi Senza Panna
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 g di asparagi
- 100 g di formaggio fresco cremoso senza lattosio
- 4 uova
- Una bustina di zafferano
- 3 cucchiai di panna delattosata (opzionale)
- Una grattatina di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Rimuovere la parte dura del gambo degli asparagi e cuocerli in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti (mettendoli dritti con le punte in alto). Scolarli, morbidi ma al dente. Tagliare le punte (o poco meno della metà del gambo) e tenerle da parte, tagliare il resto a pezzi piccoli.
- Togliere la pasta sfoglia dal frigo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa dieci minuti prima di iniziare a lavorarla. Intanto, preriscaldare il forno a 190°C in modalità ventilata, oppure a 200° C con l’impostazione forno statico.
- Srotolare l’impasto e quindi farcirlo con i pezzetti di asparagi e il formaggio cremoso.
- In una ciotola, sbattere le uova con la panna delattosata (se usata) e lo zafferano; aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Altre Ricette di Torte Salate con Asparagi
Le varianti delle torte salate con asparagi sono infinite. Ecco alcune idee:
- Torta salata asparagi e ricotta: Un classico dal gusto semplice, con ricotta fresca (anche di bufala), uova, formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Torta salata con asparagi, peperoni e melanzane: Una ricetta vegetariana con provola affumicata, peperoni, melanzane, uova, formaggio grattugiato, sale e pepe.
- Tortini di pasta sfoglia con asparagi, brie e miele: Un finger food sfizioso con pasta sfoglia rettangolare, formaggio brie, uova, formaggio grattugiato, sale, pepe e miele.
- Torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino: Una ricetta particolare con asparagi bianchi, scalogno a fette, pomodorini, uova, formaggio grattugiato e pan grattato, stracchino, panna per cucina, sale e pepe.
Le Proprietà degli Asparagi
Gli asparagi sono un ortaggio ricco di vitamine, fibre e sali minerali. Sono diuretici, aiutano la depurazione del corpo, sono antinfiammatori e antiossidanti e aiutano la digestione e le funzioni intestinali.
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