I cornetti al cioccolato sono un classico della colazione italiana, amati da grandi e piccini. Soffici brioche ripiene di golosa crema al cioccolato, perfette per iniziare la giornata con una coccola dolce o per una merenda sfiziosa. Preparare i cornetti al cioccolato in casa è più facile di quanto si possa pensare e il risultato è un trionfo di gusto che farà invidia alla colazione del bar.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Esistono diverse varianti per preparare i cornetti al cioccolato, ma la base rimane sempre la stessa: un impasto brioche soffice e una crema al cioccolato golosa. Di seguito, esploreremo diverse ricette e tecniche per ottenere un risultato perfetto.
Ricetta Base per Cornetti al Cioccolato
Questa ricetta è una variazione del panbrioche perfetto, con alcune modifiche per esaltare il sapore del cioccolato.
Ingredienti:
- 130 g di farina 00
- 125 g di farina Manitoba
- 100 ml di latte intero
- 60 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di vanillina
- 1 pizzico di sale
- Crema alle nocciole spalmabile q.b.
- Zucchero a velo q.b. (opzionale)
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
- In una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero e il latte con il lievito.
- Impastare con uno sbattitore elettrico o un'impastatrice (frusta a gancio) fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere l'uovo sbattuto e il Burro Santa Lucia a tocchetti, continuando a impastare per circa 10 minuti, fino a quando l'impasto sarà ben incordato.
- Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per almeno 2 ore.
- Stendere l'impasto con un mattarello su una superficie infarinata fino ad ottenere un disco di 3-4 mm di spessore.
- Tagliare l'impasto in otto triangoli.
- Disporre un cucchiaino di crema di nocciole al centro di ogni triangolo e arrotolare dalla base verso la punta.
- Disporre i cornetti su una placca da forno coperta da carta forno e lasciarli lievitare per almeno 1 ora.
- Spennellare la superficie dei cornetti con un composto di latte e tuorlo d'uovo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti.
- A piacere, spolverizzare con zucchero a velo.
Cornetti al Cioccolato Bicolore: Un Tocco di Originalità
Per un effetto scenografico, si possono preparare dei cornetti al cioccolato bicolore, utilizzando una parte di impasto al cacao.
Ingredienti:
- Per il lievitino:
- 150 g di farina Manitoba
- 90 ml di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco
- Per l'impasto:
- 250 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
- 100 g di burro morbido
- 100 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- 2 uova medie
- 1 bustina di vanillina (o 1 bacca di vaniglia)
- Scorza di 1 arancia
- 5 g di sale
- Per la crema al cioccolato:
- 120 ml di latte intero
- 60 g di zucchero
- 45 g di albume
- 30 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 15 g di burro
- Inoltre:
- 1 uovo per spennellare
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione:
- Preparare il lievitino: sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua e aggiungere la farina. Impastare brevemente e lasciare lievitare nel forno spento per 50 minuti.
- Preparare l'impasto: nella planetaria (o in una ciotola), versare l'acqua e il lievitino spezzettato. Aggiungere gradualmente la farina, le uova, la scorza di arancia grattugiata, lo zucchero e la vanillina. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il burro morbido a pezzetti e il sale, e continuare ad impastare fino a quando il burro sarà completamente assorbito.
- Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata, formare una palla e metterla in una ciotola unta con olio. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
- Preparare la crema al cioccolato: in una scodellina, mescolare gli albumi con lo zucchero e la farina setacciata fino ad ottenere una crema liscia.
- In un pentolino, portare a bollore il latte e aggiungere il cacao setacciato. Mescolare velocemente per evitare grumi. Abbassare la fiamma e unire il composto di albumi e il burro. Mescolare energicamente fino a quando la crema si sarà addensata.
- Trasferire la crema in una ciotolina con pellicola a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente.
- Formare i cornetti: dividere l'impasto in due parti. Stendere la prima metà in un cerchio di circa 32 cm di diametro.
- Spalmare la superficie con 3-4 cucchiai di crema al cioccolato, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
- Tagliare il cerchio in 12 spicchi (o 8 per cornetti più grandi).
- Arrotolare ogni triangolo dalla base larga fino alla punta, tenendo la punta sotto la base e curvando leggermente le estremità.
- Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta da forno.
- Ripetere l'operazione con l'altra metà di impasto.
- Coprire la teglia con un canovaccio pulito e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Cuocere i cornetti: preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Spennellare delicatamente i cornetti con l'uovo sbattuto allungato con un cucchiaio di latte, evitando di spennellare la parte con la crema.
- Infornare per 15 minuti, fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Per una colazione ancora più golosa, si possono aggiungere scaglie di cioccolato all'impasto o spolverizzare i cornetti con zucchero a velo dopo la cottura.
- I cornetti al cioccolato si conservano per due giorni coperti da pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica alimentare.
- Si possono congelare sia cotti che crudi (prima dell'ultima lievitazione). In questo caso, scongelare i cornetti in frigorifero e cuocerli come indicato nella ricetta.
- Se non si ha la planetaria, si possono utilizzare le fruste elettriche e poi impastare a mano.
- Per una versione più veloce, si può utilizzare la pasta sfoglia pronta.
Dalla Tradizione all'Innovazione: Un Cornetto per Ogni Gusto
La ricetta del cornetto al cioccolato è un punto di partenza per infinite varianti. Si possono sperimentare diversi tipi di farina, aggiungere aromi come la cannella o la scorza di agrumi, utilizzare diverse creme (pasticcera, marmellata, Nutella) o decorare i cornetti con glassa al cioccolato, granella di nocciole o frutta fresca.
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