La quiche di patate e porri è una torta salata che affonda le sue radici nella tradizione culinaria, offrendo un connubio di sapori semplici ma appaganti. Questa preparazione, versatile e adatta a diverse occasioni, può essere gustata calda, tiepida o fredda, rendendola perfetta per un pranzo veloce, un picnic o un buffet.
Origini e Varianti Regionali
Le origini precise di questa torta salata sono incerte, con alcune fonti che la collocano nella tradizione toscana, precisamente nella Lunigiana, dove le torte salate sono spesso presenti come antipasto. Altri, invece, ne rivendicano l'origine emiliano-romagnola o ligure. Indipendentemente dalla sua provenienza geografica, la quiche di patate e porri è apprezzata per la sua semplicità e il suo gusto genuino.
Esistono numerose varianti di questa ricetta, che si adattano ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Alcuni arricchiscono il ripieno con formaggio grattugiato, come Grana Padano o pecorino, mentre altri optano per l'aggiunta di cubetti di tofu affumicato o tempeh per un apporto proteico vegetale. Per un tocco più deciso, si possono aggiungere cubetti di speck.
Ingredienti e Preparazione
La base della quiche può essere realizzata con diversi tipi di pasta, tra cui la pasta sfoglia, la pasta brisè o la pasta matta. La scelta dipende dalle preferenze personali e dal tempo a disposizione.
Ingredienti per la Pasta Matta (ricetta dell'Artusi):
- 200 g di farina
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il Ripieno:
- 1 kg di patate
- 150 g di porri
- 50 g di Parmigiano grattugiato
- 200 ml di latte
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della Pasta Matta:
- Nella ciotola dell'impastatrice, versare l'olio e la farina setacciata, il sale e poi azionare la macchina.
- Aggiungere l'acqua poca alla volta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Stendere la pasta in una teglia foderata con carta da forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Preparazione del Ripieno:
- Pelare le patate e cuocerle in acqua salata fino a quando saranno morbide ma ancora sode. In alternativa, tagliare le patate a piccoli pezzetti e farle bollire in acqua salata con una foglia di alloro e una presa di sale grosso per 15 minuti. Per questa torta salata sono ottime le patate a pasta gialla, compatte e dal sapore delicato, perfette per mantenere la forma anche dopo la cottura.
- Lavare i porri, eliminare la parte finale con le radici e la parte verde superiore. Tagliare i porri a rondelle spesse circa mezzo cm.
- Rosolare i porri in una padella antiaderente con un filo d'olio per circa 2-3 minuti, poi sfumare con vino bianco. In alternativa, far saltare i porri in padella con un giro di olio, aglio e un po' d'acqua.
- Tagliare le patate a fettine spesse circa 3 mm e sbollentarle in acqua per circa 3 minuti.
- In una ciotola, unire le patate, i porri, il Parmigiano grattugiato, il latte, il sale e il pepe.
- Versare il ripieno nel guscio di pasta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Varianti e Consigli
- Con pasta sfoglia: Stendere la pasta sfoglia in una teglia foderata con carta da forno e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Con pasta brisè: Impastare farina, acqua, burro e sale. Fare riposare l'impasto per un'ora. Precuocere la pasta brisè a 160° per almeno 25 minuti e lasciarla raffreddare prima di farcirla.
- Arricchire il ripieno: Aggiungere mozzarella stracciata, ricotta, formaggio grattugiato e uovo al ripieno di patate e porri.
- Cottura: Infornare in forno già preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, o fino a quando non sarà dorata uniformemente.
Conservazione
La quiche di porri e patate si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni. Per recuperare un po' di croccantezza, scaldarla in forno preriscaldato ad alta temperatura per un paio di minuti.
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Valore Nutrizionale e Benefici
Il porro è un ortaggio ricchissimo d'acqua, con proprietà diuretiche e idratanti. Le patate, alimento base della ricetta, la rendono nutriente e adatta come piatto unico.
Un Tocco Personale
Per rendere la quiche ancora più gustosa, si possono aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o timo. Per un tocco di colore, si possono decorare la superficie con roselline di prosciutto, speck, zucchine o peperoni.
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