Alessandro Favola, un romano trapiantato a Milano, ha portato una ventata di tradizione culinaria romana nella capitale lombarda con il suo food truck APE CESARE. La sua storia è un esempio di come la passione per il cibo di strada e l'amore per le proprie radici possano creare un'attività di successo, capace di svecchiare la cucina romana e renderla più pop.
Dalle Strade di Roma al Food Truck a Milano
Alessandro Favola ha iniziato a muovere i primi passi nel mondo della ristorazione già a 15 anni, dividendosi tra eventi, catering e consegne a domicilio. Questa esperienza gli ha permesso di sviluppare un forte senso gestionale, che ha affinato ulteriormente aprendo un ristorante a Ponte Milvio insieme ad altri soci. Dopo un viaggio a Bali, Alessandro è tornato con l'idea di aprire un food truck a Roma. Tuttavia, la vita lo ha portato a Milano, dove ha lavorato da Carlo e Camilla in Segheria. Nonostante il nuovo impiego, l'idea di APE CESARE continuava a frullargli in testa, spinto dalla sua vena imprenditoriale.
APE CESARE: Un Sogno Americano con Sapori Romani
Nel 2015, mentre lavorava a Milano, Alessandro ha deciso di dare vita ad APE CESARE, ispirandosi ai tipici food truck americani, ricchi di hot dog e hamburger a due piani. Il suo obiettivo era quello di portare un po' di "sogno americano" a Milano, diventando un pioniere in un settore ancora poco sviluppato. Inizialmente, Alessandro aveva pensato di operare su strada, come nei classici food truck americani. Tuttavia, le difficoltà burocratiche e la resa inferiore rispetto ai catering e agli eventi lo hanno spinto a concentrarsi su quest'ultima attività.
La prima APE CESARE era un'Ape Car bianca e rossa, con una corona di alloro, che si aggirava per le vie di Milano diffondendo un irresistibile profumo di supplì. Nel 2020, durante la pandemia, APE CESARE è diventato il fulcro della sua attività. Alessandro ha potenziato il delivery e l'asporto, trovando un'isola felice nel collettivo alimentare Sidewalk Kitchens a Milano.
La Filosofia di APE CESARE: Tradizione e Semplicità
Il menu di APE CESARE è curato da Oscar Schettini, custode del ricettario segreto e collega di Alessandro ai tempi di Carlo e Camilla in Segheria. La filosofia alla base della proposta gastronomica è la tradizione e la semplicità, con un occhio di riguardo alle ricette di una volta, tramandate di madre in figlio. Oscar raccoglie e trascrive ogni dettaglio delle ricette, dalle grammature al tipo di sale utilizzato, combinando metodi casalinghi con l'esperienza acquisita in ristoranti di alto livello, come Cracco in Galleria.
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Un esempio è la preparazione del pollo per il "Super Pollo", uno dei panini più apprezzati: il pollo viene marinato nello yogurt e nel peperone fresco, per poi essere abbattuto, in modo da ammorbidire le fibre e renderlo irresistibilmente morbido. L'obiettivo è quello di migliorare costantemente ogni procedimento, dalla ricetta al delivery.
Il Supplì: Un'Esplosione di Sapori Romani
Il supplì è il fiore all'occhiello di APE CESARE, un'icona della cucina romana che Alessandro e Oscar propongono in diverse varianti. Il supplì classico, con pomodoro e mozzarella, è un must intramontabile, ma non mancano le interpretazioni più creative, che raccontano uno scorcio di Roma da diverse prospettive: cacio e pepe, carbonara, amatriciana e coda alla vaccinara.
Panini Gourmet: Un Viaggio tra i Sapori del Lazio
Anche i panini proposti da APE CESARE sono un omaggio alla tradizione romana, con un tocco di originalità. L'hamburger di manzo alla carbonara, con guanciale, salsa carbonara, pepe e cipolla caramellata, è un'esplosione di sapori intensi e avvolgenti. Il panino cacio e pepe, con carne di manzo, salsa cacio e pepe, cicoria ripassata e radicchio, è un'interpretazione originale di un classico della cucina romana. Infine, l'irresistibile porchetta IGP, con cicorino di campo, miele, pecorino romano e maionese alla senape, è un tripudio di sapori contrastanti che conquistano il palato.
Per soddisfare tutti i gusti, APE CESARE propone anche opzioni vegetariane e vegane, come l'hamburger di verdure, un'alternativa gustosa e leggera al tradizionale hamburger di carne.
Non Solo Panini: Gli Sfizi di APE CESARE
Oltre ai supplì e ai panini, APE CESARE offre una varietà di sfizi, come patatine fritte, fiori di zucca alla romana, polpette e verdure in pastella, che variano a seconda della stagione.
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Un Team in Crescita per una Cucina Romana Pop
Il team di APE CESARE, che è passato da 2 a 15 dipendenti, ha l'obiettivo di svecchiare la cucina romana, rendendola più pop e accessibile a tutti. Alessandro Favola è riuscito a creare un format di successo, che unisce la tradizione romana all'innovazione del food truck, conquistando il palato dei milanesi e non solo.
Hamburger in Lombardia: Un'Alternativa alla Tradizione
La Lombardia, terra di tradizioni culinarie radicate, offre anche diverse opzioni per gli amanti dell'hamburger, reinterpretato con ingredienti locali e un tocco di originalità.
Pizzeria Il Gallo: Hamburger Artigianali a Romano di Lombardia
A Romano di Lombardia, la Pizzeria Il Gallo è un punto di riferimento da oltre trentacinque anni per gli amanti della buona pizza e degli hamburger artigianali. Questa attività a conduzione familiare utilizza ingredienti di alta qualità per preparare hamburger succulenti, con carne selezionata di scottona o di chianina, serviti con patatine. Il Gallo offre anche un'ampia scelta di pizze, piatti della tradizione italiana e dessert fatti in casa, in un ambiente accogliente e moderno.
Hamburger Gourmet: Un Mercato in Crescita
Negli ultimi anni, l'hamburger è diventato un piatto gourmet, reinterpretato da chef e ristoratori con ingredienti ricercati e abbinamenti originali. In Lombardia, sono sempre più numerosi i locali che propongono hamburger di alta qualità, con carne selezionata, pane artigianale e salse fatte in casa.
Consigli per un Hamburger Perfetto
Per preparare un hamburger perfetto, è importante seguire alcuni consigli:
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- Scegliere la carne giusta: La carne deve essere di alta qualità, con una percentuale di grasso adeguata (circa il 20%) per garantire la succosità dell'hamburger.
- Macinare la carne al momento: La carne macinata fresca ha un sapore migliore e una consistenza più morbida.
- Non lavorare troppo la carne: Lavorare troppo la carne la rende dura e compatta.
- Cuocere l'hamburger alla perfezione: La cottura dipende dal gusto personale, ma è importante non cuocere troppo l'hamburger per evitare che diventi secco.
- Utilizzare un pane di qualità: Il pane deve essere morbido e gustoso, in grado di esaltare il sapore dell'hamburger.
- Scegliere i giusti condimenti: I condimenti devono essere freschi e di qualità, in grado di completare il sapore dell'hamburger.