La colomba con gocce di cioccolato rappresenta una deliziosa variante della tradizionale colomba pasquale, un dolce lievitato che unisce la sofficità dell'impasto alla golosità del cioccolato. Che tu preferisca prepararla con il Bimby, con la planetaria o a mano, questa ricetta ti guiderà passo dopo passo per ottenere un risultato sorprendente.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di una buona colomba. Ecco alcuni consigli:
- Farina: Utilizza una farina forte (W380-400) specifica per grandi lievitati, oppure una farina Manitoba con almeno il 13% di proteine. Questo garantirà la giusta elasticità all'impasto.
- Lievito: Puoi utilizzare lievito di birra fresco o lievito madre, a seconda delle tue preferenze e del tempo a disposizione. Se opti per il lievito madre, assicurati che sia ben attivo e rinfrescato.
- Burro: Utilizza burro di alta qualità, preferibilmente bavarese, e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
- Cioccolato: Scegli gocce di cioccolato fondente, al latte o un mix dei due, in base ai tuoi gusti. Puoi anche utilizzare quadretti di cioccolato fondente sminuzzati grossolanamente.
- Altri ingredienti: Uova fresche, zucchero, miele, malto d'orzo (facoltativo, ma consigliato per migliorare la lievitazione), aromi (vaniglia, scorza d'arancia grattugiata, rum) e un pizzico di sale completano la lista degli ingredienti.
Colomba con Gocce di Cioccolato Senza Glutine
Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare una colomba con gocce di cioccolato senza glutine utilizzando miscele specifiche per grandi lievitati senza glutine, come la Miscela Oro Grandi Lievitati di Ori di Sicilia. Questa miscela, abbinata ad altri ingredienti senza glutine, permette di ottenere un risultato soffice e gustoso, senza rinunciare al piacere di un dolce tradizionale.
Preparazione: Un Percorso di Pazienza e Passione
La preparazione della colomba con gocce di cioccolato richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa. Ecco i passaggi fondamentali:
Primo Impasto (con Lievito Madre)
Se utilizzi il lievito madre, dovrai rinfrescarlo più volte nei giorni precedenti, per assicurarti che sia ben attivo. Il giorno della preparazione, rinfrescalo tre volte a distanza di circa 3-4 ore, lasciandolo triplicare ogni volta a una temperatura di circa 28°C.
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Nella ciotola della planetaria, mescola la farina, lo zucchero e l'acqua con la frusta K o a foglia. Aggiungi il lievito madre spezzettato e impasta per alcuni minuti, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi i tuorli (circa la metà), in due riprese, attendendo che l'impasto li assorba completamente. Infine, aggiungi il burro morbido a pezzetti, tutto in una volta, e continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e lucido.
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro, dagli qualche piega slap & fold e forma una palla liscia. Adagia l'impasto in una ciotola ampia, coperta con pellicola, e lascialo lievitare per circa 12 ore a 28°C, fino a quando non triplica di volume.
Secondo Impasto
Il giorno successivo, controlla la lievitazione del primo impasto. Inserisci l'impasto triplicato nella ciotola della planetaria e unisci la farina. Aggiungi lo zucchero e l'emulsione aromatica (preparata con miele, malto e aromi), in più riprese, attendendo che l'impasto la assorba completamente. Aggiungi i tuorli restanti, in due riprese, e impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Infine, aggiungi il burro morbido a pezzetti e il sale, impastando fino a completo assorbimento.
Aggiungi le gocce di cioccolato (e i canditi, se li utilizzi) e impasta delicatamente per distribuirle uniformemente nell'impasto.
Formatura e Lievitazione
Dividi l'impasto in due parti, una leggermente più grande dell'altra. Dividi la parte più piccola in altre due parti, che formeranno le ali della colomba. Lavora bene la parte più grande, ottenendo un salsicciotto con le estremità più assottigliate, che formerà il corpo della colomba. Sistema il corpo e le ali nello stampo per colomba.
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Copri lo stampo con pellicola e lascia lievitare l'impasto fino a quando non raggiunge il bordo dello stampo.
Cottura
Preriscalda il forno a 160°C (statico) o 155°C (ventilato). Togli la pellicola dallo stampo e lascia la colomba all'aria per circa 15 minuti, in modo che si formi una pellicina. Inforna la colomba e cuocila per circa 50-55 minuti, controllando la doratura. Se la superficie tende a colorire troppo, coprila con un foglio di alluminio.
Una volta cotta, infilza la colomba alla base con degli spilloni e lasciala raffreddare completamente a testa in giù.
Glassatura (Facoltativa)
Puoi glassare la colomba con una glassa al cioccolato, preparata sciogliendo cioccolato fondente con panna fresca, oppure con una glassa tradizionale alle mandorle. Decora la glassa con zuccherini, gocce di cioccolato o granella di zucchero.
Varianti e Consigli
- Colomba Arancia e Cioccolato: Aggiungi scorza d'arancia grattugiata all'impasto e utilizza canditi all'arancia insieme alle gocce di cioccolato.
- Colomba Ricoperta di Cioccolato: Prepara una glassa al cioccolato fondente e ricopri completamente la colomba.
- Farcitura: Puoi farcire la colomba con crema pasticcera, crema al cioccolato o Nutella.
- Conservazione: Conserva la colomba in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, a temperatura ambiente, per circa 4-5 giorni.
Colomba con Gocce di Cioccolato con il Bimby
Fare in casa la colomba con le gocce di cioccolato non è impossibile o troppo complicato se userai il Bimby. L’unica accortezza che dovrai tenere presente è che per ottenere un dolce pasquale fatto in casa davvero perfetto ci vorranno diverse ore, necessarie affinché l’impasto lieviti perfettamente.
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- Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido: 20 sec. 37° vel. 2.
- Aggiungere la farina 00: 30 sec. vel. 4.
- Lasciare lievitare nel boccale chiuso per 1 ora.
- Aggiungere 100 g di farina manitoba e il latte rimasto: 30 sec. vel. 4.
- Lasciare lievitare nuovamente nel boccale chiuso per 1 ora.
- Aggiungere le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti e la vanillina: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere i 150 g di farina manitoba rimasti: 4 min. vel. Spiga.
- Aggiungere le gocce di cioccolato: 30 sec. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
- Dividere l'impasto in 3 pezzi (uno più grande per il corpo della colomba e 2 più piccoli per le ali) e trasferirli nello stampo.
- Trasferire lo stampo in forno spento con luce accesa e lasciare lievitare fino a che l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti.
- Preparare la glassa mettendo nel boccale lo zucchero e qualche mandorla: 20 sec. vel. 8.
- Aggiungere l'albume: 30 sec. vel. 4.
- Glassare la colomba dopo averla sfornata e fatta raffreddare.
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