La colomba pasquale, simbolo indiscusso della Pasqua, rappresenta una sfida per ogni appassionato di lievitati. Realizzare una colomba artigianale a casa richiede passione, precisione e l'utilizzo di ingredienti di alta qualità. In questo articolo, esploreremo la ricetta della colomba di Rolando Morandin, un maestro dell'arte bianca, e alcune varianti interessanti per personalizzare il tuo dolce pasquale.
La Ricetta di Rolando Morandin: Un Classico Intramontabile
La colomba di Rolando Morandin è un classico pasquale, un soffice lievitato con arancia candita, crema e glassa, da preparare con pasta madre. Un grande lievitato soffice e goloso da preparare a casa con la ricetta del grande Maestro.
Ingredienti e Preparazione: Il Segreto di un Impasto Perfetto
Di seguito, la ricetta dettagliata per preparare la colomba Morandin, con un focus particolare sulla preparazione dell'impasto e degli aromi.
Aroma Arancia
- Mettere i primi 3 ingredienti nel cutter e tritare finemente procedendo con piccoli colpetti.
- Mettere il tutto in planetaria e mescolare con gli albumi.
- Inserire i primi 3 ingredienti in un pentolino e scaldare fino a far sciogliere lo zucchero ed il miele.
- Inserire nel cutter insieme agli altri ingredienti e ridurre in pasta.
Primo Impasto
- Nella planetaria, mettere il lievito con la prima dose di acqua, lo zucchero e la farina.
- Impastare per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e ben incordato.
- A questo punto, inserire l’altra dose di acqua e i tuorli in 3 volte.
- Ottenuto un impasto ben elastico, aggiungere il burro morbido a pezzetti in 3 volte.
- Mettere l’impasto a lievitare in un contenitore di plastica chiuso con coperchio fino a che non triplica di volume, in forno spento.
Secondo Impasto
- Una volta che l’impasto sarà lievitato, inserirlo nella planetaria insieme alla farina e impastare per circa 15 minuti o fino a quando si sarà incordato bene l’impasto.
- Aggiungere quindi i tuorli poco alla volta e in seguito lo zucchero.
- Impastare ancora qualche minuto, poi aggiungere il sale e il burro morbido a pezzetti in 3 volte.
- Con l’ultima dose di burro, inserire l’aroma arancia, la frutta candita e l’uvetta (o le gocce di cioccolato).
- Finita la lavorazione, fare riposare l’impasto per 50 minuti circa (puntatura) all’interno di un contenitore chiuso con coperchio o con pellicola trasparente.
- Terminata la puntatura, procedere a fare le porzioni (pezzatura). L’impasto ottenuto va bene per due pirottini da 1000 gr.
- Infine, ungere il piano di lavoro con del burro così come le mani, in quanto l’impasto risulta essere abbastanza molle e appiccicoso, e dare la forma arrotondata (pirlatura) cercando di portare la pasta dai bordi verso la parte sottostante in modo da dare forza all’impasto per la lievitazione.
Formatura e Lievitazione
Esistono due tecniche principali per la formatura della colomba:
- Incrociato: Spezzare il panetto (dose di una colomba) in 2 parti (2/3 per il corpo e 1/3 per le ali).
- Spezzato: Spezzare il panetto (dose di una colomba) in 2 parti (2/3 per il corpo e 1/3 per le ali).
Dare una forma cilindrica al corpo centrale e posizionarlo nel pirottino e la parte delle ali la dividiamo ulteriormente a metà, formiamo 2 cilindri e li posizioniamo di fianco al corpo.
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Coprire con un foglio di pellicola trasparente e mettere a lievitare per un tempo che varia dalle 6 alle 9 ore o comunque finché l’impasto non arriverà a circa 1 cm al di sotto del bordo del pirottino.
Glassatura e Cottura
- A questo punto, con l’aiuto di una sac a poche, mettere sulla superficie uno strato omogeneo di ghiaccia e poi a piacere una spolverata di mandorle intere e granella di zucchero.
- Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 50/55 minuti.
La colomba di Rolando Morandin è pronta!
Varianti e Consigli per una Colomba Personalizzata
Oltre alla ricetta classica, è possibile sperimentare con diverse varianti per creare una colomba unica e personalizzata.
Colomba con Lievito di Birra: Una Soluzione Rapida e Semplice
Se non si ha a disposizione la pasta madre o si desidera una preparazione più veloce, è possibile realizzare una colomba con lievito di birra. Questa variante è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce pasquale fatto in casa.
Colomba al Cioccolato: Un'Alternativa Golosa
Per gli amanti del cioccolato, una variante irresistibile è la colomba con gocce di cioccolato o con l'aggiunta di cacao nell'impasto. Si può sostituire una parte della frutta candita con gocce di cioccolato fondente o al latte per un risultato ancora più goloso.
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La Glassatura: Un Tocco Finale Essenziale
La glassa è un elemento fondamentale della colomba, che conferisce croccantezza e un tocco di dolcezza in più. Oltre alla glassa tradizionale con mandorle e granella di zucchero, si possono sperimentare altre varianti, come la glassa al cioccolato o la glassa all'amaretto.
Segreti e Consigli per una Colomba Perfetta
Realizzare una colomba artigianale richiede attenzione e cura in ogni fase della preparazione. Ecco alcuni segreti e consigli per ottenere un risultato impeccabile:
- La scelta degli ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti di alta qualità, come farina specifica per panettoni e colombe, burro di ottima qualità e canditi freschi e profumati.
- La pasta madre: Se si utilizza la pasta madre, assicurarsi che sia ben in forza e rinfrescata regolarmente nei giorni precedenti alla preparazione.
- L'impasto: Lavorare l'impasto con cura, rispettando i tempi di riposo e lievitazione.
- La temperatura: Controllare la temperatura dell'impasto durante la lavorazione, evitando che si surriscaldi.
- La formatura: Formare la colomba con delicatezza, seguendo le tecniche corrette per garantire una lievitazione uniforme.
- La cottura: Cuocere la colomba in forno caldo, controllando la temperatura interna con un termometro a sonda.
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