I profiteroles al pistacchio rappresentano un'alternativa golosa e raffinata alle classiche torte, perfetti per concludere un pasto in bellezza o per celebrare un'occasione speciale. La combinazione tra la delicatezza dei bignè, la cremosità della farcitura al pistacchio e la golosa glassa, rende questo dessert irresistibile e capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Preparazione dell'Impasto Choux e dei Bignè
Il primo passo per realizzare dei profiteroles al pistacchio perfetti è la preparazione dell'impasto choux, la base per i bignè.
- In un pentolino, versare acqua, burro, sale e zucchero. Portare il tutto ad ebollizione, mescolando delicatamente per far sciogliere il burro.
- Rimuovere il pentolino dal fuoco e versare la farina setacciata tutta in una volta. Mescolare energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Si otterrà una palla compatta.
- Spostare nuovamente la casseruola sul fuoco e mescolare fino a quando si formerà un'evidente pellicola sul fondo della pentola. Questo passaggio è fondamentale per asciugare l'impasto e favorire la corretta lievitazione dei bignè.
- Trasferire il composto in una ciotola e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Per velocizzare il processo, è possibile riporre l'impasto in frigorifero.
- Una volta che l'impasto si sarà raffreddato, aggiungere le uova una alla volta. È importante assicurarsi che ogni uovo sia completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo. L'impasto dovrà risultare soffice, ma non troppo liquido.
- Foderare una teglia con carta da forno. Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia o a stella e formare tanti piccoli mucchietti (circa 3 cm di diametro) sulla teglia, distanziandoli adeguatamente per permettere ai bignè di gonfiarsi in cottura.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti. Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
- A cottura ultimata, spegnere il forno e lasciare raffreddare i bignè al suo interno per circa 20 minuti, mantenendo lo sportello leggermente aperto. Questo passaggio permette ai bignè di asciugarsi completamente, evitando che si sgonfino una volta sfornati.
Preparazione della Crema al Pistacchio
Mentre i bignè si raffreddano, è possibile dedicarsi alla preparazione della crema al pistacchio, il cuore goloso dei profiteroles.
- In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
- Aggiungere gradatamente il latte freddo (circa 100 ml) e l'amido di mais, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.
- Trasferire il composto in un pentolino e aggiungere il restante latte. Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Togliere la crema dal fuoco e aggiungere la pasta di pistacchio. Mescolare energicamente per amalgamare bene gli ingredienti.
- Coprire la crema con pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare completamente in frigorifero per almeno un'ora.
Alternativa: In sostituzione della pasta di pistacchio, è possibile utilizzare una pari quantità di pistacchi non salati, finemente tritati fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparazione della Glassa al Pistacchio
La glassa al pistacchio conferisce ai profiteroles un tocco di colore e un sapore ancora più intenso.
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- In un pentolino, sciogliere lo zucchero a velo con pochissima acqua.
- Aggiungere la pasta di pistacchio e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando gli ingredienti si saranno completamente amalgamati.
- Lasciare intiepidire la glassa fino a quando raggiungerà una consistenza spalmabile.
Farcitura e Decorazione dei Profiteroles
Una volta che i bignè, la crema e la glassa saranno pronti, si potrà procedere all'assemblaggio dei profiteroles.
- Riempire una sac à poche con beccuccio liscio con la crema al pistacchio.
- Praticare un piccolo foro sulla base di ogni bignè e farcirlo generosamente con la crema.
- Intingere la parte superiore di ogni bignè nella glassa al pistacchio.
- Disporre i bignè glassati su un piatto da portata, formando una piramide o una composizione a piacere.
- Decorare con granella di pistacchi per un tocco di colore e croccantezza.
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