Il ribes nero è un frutto dalle straordinarie proprietà salutistiche, che lo rendono una delle bacche più utili per il benessere. Ricco di antiossidanti, vitamine e acidi grassi essenziali, il ribes nero offre una vasta gamma di benefici per la salute. In estate, si dovrebbe mangiare la maggior quantità possibile di frutti di bosco freschi: puri, in una macedonia o come succo. Se vengono trasformati in marmellata o gelatina, si perdono ingredienti preziosi.
Cos'è il Ribes Nero?
Il ribes nero (Ribes nigrum) è un arbusto alto circa 1,5 metri, che cresce spontaneamente in Europa (ad eccezione della regione mediterranea). È anche coltivato per i suoi frutti, spesso impiegati dall’industria alimentare per la preparazione di sciroppi, gelatine e liquori. A prima vista il ribes nero si potrebbe confondere con il mirtillo nero: si tratta infatti di piccole bacche di colore scuro e dal sapore dolce. Ma si tratta di frutti diversi, appartenenti a famiglie botaniche diverse. Il ribes nero fresco si contraddistingue dal mirtillo per il colore quasi nero, la dimensione generalmente inferiore, la presenza di un piccolo ciuffo all'estremità del frutto. La pianta del ribes nero è un cespuglio vigoroso che può raggiungere i due metri di altezza. Ama una posizione soleggiata e protetta dal vento in un terreno ben ventilato e ricco di sostanza organica. Non tollera la siccità, il ristagno d'acqua e anche il troppo caldo. E soprattutto al momento della fioritura in aprile, le gelate tardive o il calore e la siccità possono far sì che gli arbusti perdano i loro fiori. Di conseguenza, il raccolto è scarso o fallisce del tutto.
Al pari di altri frutti della stessa famiglia (come l'uva spina), il governo federale aveva vietato la coltivazione del ribes nero e rosso nel 1911 quando la fiorente industria del legname fece pressione sui legislatori per eliminare il ribes. Si pensava infatti che la pianta del ribes fosse un ospite intermedio della ruggine bianca del pino. In seguito furono sviluppate nuove varietà di ribes resistenti alle malattie e nel 1966 il governo lasciò agli stati il compito di togliere il divieto.
Proprietà Nutrizionali del Ribes Nero
Visivamente, non possono competere con i loro parenti rossi e bianchi - ma è proprio questo che li rende un superalimento! Il ribes nero è ricco di fenoli e antociani, che sono tipi di antiossidanti. Anche se la concentrazione esatta di questi composti può variare a seconda della maturazione del frutto (così come altri fattori che influenzano) il consumo regolare di ribes nero può essere associato a un ridotto stress ossidativo e una migliore resistenza ai danni dei radicali liberi.
I frutti del ribes sono piccole bacche raccolte in grappoli, solitamente sono raccolti da giugno a settembre e, anche se presentano delle piccole differenze a livello nutrizionale, sono caratterizzati tutti da simili nutrienti. Ricchi di vitamine e sali minerali, i ribes hanno diverse proprietà.
Leggi anche: Fluifort: composizione, utilizzo e precauzioni
- Ribes rosso: ha un’azione antiossidante e proprietà depurative, diuretiche, digestive e lassative. É consigliato in caso di reumatismi, gotta e calcoli renali. Inoltre, una porzione di ribes rosso può contribuire a soddisfare circa il 50% del fabbisogno di fibre di un adulto.
- Ribes nero: come quello rosso, contiene le antocianine ed è un antinfiammatorio e antiossidante. Può essere usato come antistaminico contro le allergie e si ritiene che possa diminuire i sintomi della menopausa, della sindrome premestruale e del dolore al seno.
- Ribes bianco: è meno ricco rispetto agli altri, ma contiene una fonte di vitamina C e di vitamina B6 e può contribuire alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento.
In generale, l’assunzione di ribes:
- Aiuta il benessere intestinale
- Migliora i livelli di colesterolo
- Stimola la funzionalità epatica
- Regola la pressione del sangue
- Rinforza il sistema immunitario
- Migliora la pressione arteriosa
- Migliora la vista
- Ha proprietà diuretiche e depurative
- Combatte i sintomi dei reumatismi, della gotta e della febbre
Benefici per la Salute del Ribes Nero
È considerato un elisir contro infiammazioni, malanni stagionali e stress, ed è l’alternativa naturale al cortisone. Si differenzia dal ribes rosso per il colore, l’aroma ma anche l’utilizzo che si fa in erboristeria dei suoi frutti. In verità, del ribes nero si utilizzano diverse parti con differenti proprietà. I frutti, ricchissimi di acido citrico, vitamina C (in una forma più stabile di quella degli agrumi), polifenoli, oligoelementi, antociani (gli antiossidanti tipici della frutta di colore viola) e flavonoidi, sono preziosi per le loro capacità astringenti, vasoprotettrici e rinfrescanti. Il gemmo derivato del ribes nero, infine, è impiegato a scopi antinfiammatori e antistaminici, sia a livello cutaneo che delle vie respiratorie e agisce contro dermatiti e acne, asma, riniti allergiche, congiuntivite, bronchite, laringite, faringite.
Il ribes nero ha spiccate proprietà antinfiammatorie che ne fanno un rimedio perfetto per alleviare i dolori articolari e reumatici. Gli estratti sono ottimi contro il mal di testa, mentre il decotto di foglie è indicato anche per fare dei risciacqui in caso di mal di gola o infiammazioni della bocca. Il trattamento va effettuato per tre mesi, sotto la supervisione di un medico o di un omeopata. Durante questo periodo i principi attivi del ribes nero stimoleranno le ghiandole surrenali favorendo la produzione di cortisolo che l’organismo utilizzerà per fronteggiare le reazioni allergiche. Il ribes nero riesce a contrastare anche la stanchezza ed è indicato, come accennato, in caso di stati infiammatori generalizzati. È importante non protrarre l’assunzione di ribes nero oltre i tre mesi. Gli effetti antinfiammatori, diuretici e drenanti vanno infatti sfruttati subito. A lungo andare la pianta, che ha caratteristiche simili a quelle del cortisone, potrebbe causare ritenzione di liquidi.
Proprietà Antinfiammatorie
Le foglie di ribes nero possono contribuire a ridurre l’infiammazione, grazie all’azione di diverse molecole in grado di indurre effetti positivi, anche in seguito al consumo orale. Il ribes nero ha spiccate proprietà antinfiammatorie che ne fanno un rimedio perfetto per alleviare i dolori articolari e reumatici. Gli estratti sono ottimi contro il mal di testa, mentre il decotto di foglie è indicato anche per fare dei risciacqui in caso di mal di gola o infiammazioni della bocca.
Proprietà Antistaminiche
Il gemmo derivato del ribes nero è impiegato a scopi antinfiammatori e antistaminici, sia a livello cutaneo che delle vie respiratorie e agisce contro dermatiti e acne, asma, riniti allergiche, congiuntivite, bronchite, laringite, faringite. Il trattamento va effettuato per tre mesi, sotto la supervisione di un medico o di un omeopata. Durante questo periodo i principi attivi del ribes nero stimoleranno le ghiandole surrenali favorendo la produzione di cortisolo che l’organismo utilizzerà per fronteggiare le reazioni allergiche.
Leggi anche: Composizione e Uso di Bisolvon
Benefici per la Vista
Come il mirtillo, può contribuire a prevenire disturbi oculari connessi alla visione crepuscolare e notturna, e a proteggere la retina contro la fragilità capillare oculare. Molti studi hanno dimostrato che la cianidina, uno dei maggiori antociani presenti nel frutto di ribes nero, è in grado di migliorare la rigenerazione della rodopsina, una delle proteine responsabili della vista, migliorando anche l’adattamento al buio. Un concentrato in polvere di antocianine di ribes nero, somministrato oralmente in 12 volontari sani tramite capsule, ha causato vasodilatazione dei vasi oculari, aumentando il flusso sanguigno dell’occhio e diminuendo l’affaticamento.
Effetti Cardiovascolari
Per quanto concerne i possibili effetti a livello cardiovascolare, il consumo di 500 mL di un succo di frutti di Ribes nigrum L. ha ridotto la presenza di alcuni marker infiammatori del plasma, tra cui la proteina c-reattiva, in pazienti con problemi di circolazione alle arterie periferiche. Gli acidi grassi della serie ω-3, come l’acido α-linolenico e derivati, hanno mostrato attività antiaggregante piastrinica e ipolipemizzante e, seppur presenti in quantità non elevate nell’olio di ribes nero, potrebbero contribuire a un’attività protettiva vascolare del preparato.
Come Assumere il Ribes Nero
Le foglie di ribes nero in ambito fitoterapico si utilizzano per:
- Migliorare la risposta agli stress psicofisici
- Combattere le infezioni del cavo orale e delle vie respiratorie
- Ridurre la diarrea
- Ridurre la cistite
Per beneficiare al meglio delle proprietà del ribes è preferibile assumerlo fresco o essiccato. Ma sono diversi i modi in cui può essere mangiato: con yogurt e cereali, ad esempio, oppure possono essere utilizzati per realizzare un succo di ribes. La marmellata di ribes può utilizzata per preparare torte o dolci. Il ribes nero può essere assunto in diverse forme a seconda delle necessità specifiche. Le foglie possono essere utilizzate sotto forma di infuso per trattare condizioni reumatiche e per stimolare la diuresi. L'olio dei semi è indicato per migliorare la salute cardiovascolare e cutanea, grazie all'acido γ-linolenico. I frutti, spesso sotto forma di succo o concentrato, sono usati per migliorare la circolazione e ridurre i sintomi della fatica muscolare.
Olio di Semi di Ribes Nero
L'olio di semi di ribes, vergine e di alta qualità, è giallo e ha un odore fruttato e simile alla vinaccia. L'olio di semi di ribes nero è un olio notevole nella sua composizione di acidi grassi. È uno dei pochi oli a contenere sia l'acido α- (ω3) che l'acido γ-linolenico (ω6) così come un altro rarissimo acido grasso ω3, l'acido stearidonico (C18:4). Il prezioso e delicato olio di semi di ribes è un principio attivo versatile anche nel suo utilizzo cosmetico: le pelli secche e mature traggono beneficio dagli acidi grassi polinsaturi e dai flavonoidi lipofili con proprietà protettive e rigeneranti delle cellule, le pelli grasse, impure e dermatitiche dagli ingredienti antinfiammatori e dal basso contenuto di acidi grassi saturi. L’olio derivato dai semi è una delle poche fonti vegetali di acido γ-linolenico (ω-6), un acido grasso che oltre ad essere essenziale, quindi necessario nella nostra dieta, porta dei benefici evidenziabili a livello cardiovascolare e cutaneo.
Leggi anche: Valori Nutrizionali: Acqua e Sciroppo di Menta
Sciroppo di Ribes Nero Fatto in Casa
Lo sciroppo di ribes nero fatto in casa rappresenta una deliziosa e salutare alternativa alle bevande industriali. Oltre al suo gusto intenso e fruttato, offre numerosi benefici per la salute grazie alle proprietà nutrizionali del ribes nero.
Perché Preparare lo Sciroppo di Ribes Nero in Casa?
- Controllo degli Ingredienti: Si ha la certezza della qualità e provenienza degli ingredienti utilizzati, evitando conservanti artificiali, coloranti e aromi aggiunti.
- Personalizzazione del Gusto: È possibile regolare la quantità di zucchero per ottenere un sapore più o meno dolce, a seconda delle proprie preferenze.
- Risparmio Economico: Preparare lo sciroppo in casa può risultare più economico, soprattutto se si ha accesso a ribes neri freschi di stagione.
- Soddisfazione Personale: La preparazione casalinga di alimenti e bevande offre una gratificazione personale e la possibilità di sperimentare nuove ricette.
Ingredienti Necessari:
- Ribes Neri Freschi: 1 kg
- Zucchero (Bianco o di Canna): 500g - 1 kg (a seconda della dolcezza desiderata)
- Acqua: 250 ml
- Succo di Limone (Facoltativo): 1-2 cucchiai (per esaltare il sapore e favorire la conservazione)
Ricetta Dettagliata:
- Preparazione dei Ribes Neri: Lava accuratamente i ribes neri sotto acqua corrente fredda. Rimuovi eventuali foglie o rametti.
- Macerazione: In una ciotola capiente, mescola i ribes neri con lo zucchero. Lascia macerare per almeno 2-3 ore (o idealmente per tutta la notte) in frigorifero. Questo processo aiuterà a estrarre il succo dai frutti.
- Cottura: Trasferisci i ribes neri macerati in una pentola capiente. Aggiungi l'acqua e il succo di limone (se lo utilizzi). Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo della pentola.
- Bollitura e Schiumatura: Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 20-30 minuti, o finché i ribes neri non si saranno ammorbiditi e il liquido si sarà leggermente addensato. Durante la cottura, rimuovi la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- Filtraggio: Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Utilizza un colino a maglie strette foderato con un panno di cotone pulito (o una garza) per filtrare il succo, separandolo dai solidi. Spremi delicatamente i ribes neri filtrati per estrarre quanto più succo possibile.
- Imbottigliamento: Versa lo sciroppo di ribes nero ancora caldo in bottiglie di vetro sterilizzate. Assicurati di lasciare un piccolo spazio vuoto (circa 1 cm) nella parte superiore della bottiglia.
- Conservazione: Chiudi ermeticamente le bottiglie e lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente. Lo sciroppo di ribes nero fatto in casa può essere conservato in un luogo fresco e buio per diversi mesi. Una volta aperto, conservalo in frigorifero.
Consigli Utili per la Preparazione:
- Qualità dei Ribes Neri: Utilizza ribes neri freschi, maturi e di alta qualità per ottenere il miglior sapore possibile.
- Quantità di Zucchero: Regola la quantità di zucchero in base alla dolcezza naturale dei ribes neri e alle tue preferenze personali. Se preferisci uno sciroppo meno dolce, puoi utilizzare una quantità inferiore di zucchero.
- Sterilizzazione delle Bottiglie: Sterilizza accuratamente le bottiglie di vetro prima di imbottigliare lo sciroppo per garantire una conservazione ottimale. Puoi sterilizzare le bottiglie facendole bollire in acqua per 10-15 minuti o lavandole in lavastoviglie ad alta temperatura.
- Conservazione Prolungata: Per una conservazione più lunga, puoi pastorizzare le bottiglie di sciroppo dopo averle riempite. Immergi le bottiglie in una pentola piena d'acqua e porta a ebollizione. Lascia bollire per 10-15 minuti, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare le bottiglie nell'acqua.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Ribes Nero:
- Bevande Rinfrescanti: Diluisci lo sciroppo con acqua frizzante o naturale per creare una bevanda rinfrescante e gustosa.
- Aromatizzare Dessert: Utilizza lo sciroppo per aromatizzare gelati, yogurt, macedonie di frutta, torte e altri dessert.
- Cocktail e Mocktail: Aggiungi lo sciroppo a cocktail e mocktail per un tocco di sapore fruttato e intenso.
- Guarnire Pancake e Waffle: Versa lo sciroppo su pancake, waffle o crêpes per una colazione o un brunch delizioso.
- Marinature per Carne: Utilizza lo sciroppo come ingrediente in marinature per carne, per aggiungere un sapore dolce e acidulo.
Varianti della Ricetta:
- Sciroppo di Ribes Nero e Menta: Aggiungi alcune foglie di menta fresca durante la cottura per un aroma ancora più rinfrescante.
- Sciroppo di Ribes Nero e Zenzero: Aggiungi una fettina di zenzero fresco durante la cottura per un tocco piccante e aromatico.
- Sciroppo di Ribes Nero e Vaniglia: Aggiungi un baccello di vaniglia durante la cottura per un aroma dolce e avvolgente.
Succo di Ribes Nero Fatto in Casa
Il succo può essere anche preparato in casa: il metodo più semplice è utilizzare un estrattore. Se non si dispone di un estrattore, la ricetta prevede, per ogni kg di ribes nero, mezzo litro di acqua e 400g di zucchero. Quando l'acqua arriva ad ebollizione, aggiungere i ribes nella pentola. Devono cuocere a fuoco ridotto fino a quando tutte le bacche si sono aperte. Poi versare il composto attraverso un setaccio. Il succo viene raccolto. Potete premere la polpa nel setaccio in modo che tutto il succo sia spremuto. Il succo raccolto viene poi chiarificato con un panno e poi bollito di nuovo. Solo ora viene aggiunto lo zucchero. Il succo deve ora bollire fino a quando lo zucchero si è sciolto. Dopodiché, il succo di ribes rosso può essere riempito nelle bottiglie preparate mentre è ancora caldo e sigillato.
Dove Trovare il Ribes Nero
Il ribes nero fresco ha una limitata distribuzione nei supermercati, a causa della sua stagionalità e delle produzioni generalmente piccole e locali. I frutti sono maturi in piena estate, tra luglio ed agosto e se volete gustarlo fresco per godere a pieno delle sue proprietà, il metodo migliore è produrlo in proprio oppure acquistarlo direttamente dai produttori. E' invece più facile trovare in vendita nei normali canali di vendita al dettaglio (supermercati e negozi specializzati) il ribes nero nelle sue preparazioni: succo, nettare, sciroppo oppure trasformato in confettura o gelatina. Il ribes nero si trova in vendita anche nei canali di vendita online che spesso sono gestiti direttamente dai produttori.
Effetti Collaterali e Controindicazioni
Non sono riportati casi significativi di effetti indesiderati gravi associati all'uso del ribes nero. Tuttavia, è sconsigliata la somministrazione a donne in gravidanza o durante l'allattamento e ai bambini, per precauzione. È importante considerare possibili interazioni con altri farmaci o prodotti naturali e, pertanto, si consiglia di consultare un medico prima dell'uso. Sembra che il ribes nero possa interferire con l’azione di anticoagulanti come il warfarin.
Nonostante ciò, a scopo precauzionale, è sconsigliata la somministrazione a bambini e a donne in gravidanza o durante l’allattamento. L’assunzione di prodotti a base di ribes nero non è stata associata a particolari effetti collaterali. Tuttavia, è consigliata particolare cautela nel caso in cui si soffra di epilessia a causa del possibile rischio di abbassamento della soglia di comparsa delle convulsioni.