Il ragù d’anatra è un primo piatto che eleva la pasta a un'esperienza culinaria di alta classe. Con il suo sapore profondo e la sua consistenza avvolgente, questo sugo raffinato è l’ideale per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti. Come tante ricette della cultura italiana, anche il ragù con l'anatra ha origine contadine. Diffuso soprattutto nel nord Italia, questo speciale sugo, oggi, è presente in gran parte della Penisola con differenze e varianti riguardo la preparazione e gli ingredienti.
Un'Alternativa al Ragù Classico
Il ragù di Anatra è una valida alternativa al tradizionale ragù alla bolognese. Il ragù è inequivocabilmente il sapore della domenica e delle feste. Ne esistono versioni diverse in ogni parte d'Italia e oggi vi invitiamo ad assaggiare il ragù d'anatra. Un condimento molto semplice da preparare e decisamente saporito, perfetto per tagliatelle, pappardelle o bigoli. Non ci sarà più una domenica uguale all'altra: una volta ragù alla napoletana, un'altra ragù di maiale, un'altra di cinghiale!
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
Preparare questo ragù d’anatra tradizionale richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.Questo ragù pronto ti agevola nella preparazione professionale ho.re.ca. e permette di arricchire il menù del tuo ristorante con un grande classico della cucina toscana. Questo piatto non può mancare se decidi di inserire una ricetta italiana di origine Toscana. Il ragù è realizzato artigianalmente secondo la selezione di carni di selvaggina da filiera controllata.
Ingredienti: Carne di Anatra 60 %, polpa di pomodoro, cipolla, carne di suino, olio extravergine di oliva, vino, aglio, arance, sale, pepe, salvia.
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Pulite l'anatra accuratamente, sia all'interno che all'esterno, poi strofinatela con olio d'oliva, sale e pepe.
- Una volta cotta, sfornate l'anatra e lasciatela riposare.
- Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, l'aglio e il sedano.
- Rimuovete la pelle dell'anatra e sfilacciate la carne.
- Aggiungete la carne d'anatra sfilacciata nella padella.
Varianti e Consigli per un Ragù Perfetto
Il ragù d'anatra, che si realizza in bianco o rosso, è ottimo anche con le tagliatelle. Variate un pochino il gusto del ragù d'anatra per esempio aggiungendo della scorza di limone grattugiata a fine cottura oppure del timo!
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Per arricchire ulteriormente il sapore del ragù d'anatra, potete aggiungere una spruzzata di aceto balsamico durante la cottura, che conferirà una nota dolce e acidula. Se preferite un ragù più corposo, sostituite parte dell'acqua con brodo di carne. Per una variante più leggera, potete utilizzare pomodori pelati al posto dei pomodori freschi.
Ragù d'Anatra alla Veneta: Una Delizia Regionale
Il ragù di anatra bianco alla veneta si prepara con il brodo vegetale a base di carote, cipolle, sedano ed erbe aromatiche, come l'alloro, la salvia e il rosmarino. Si usa per condire i tipici bigoli di pasta e va servito caldo, con una eventuale spolverizzata di una scorza di limone grattugiata o una manciata di timo.
Come preparare il ragù d'anatra alla veneta:
- Per realizzare la ricetta del ragù d'anatra alla veneta innanzitutto taglia a dadini piccoli tutte le verdure, rosolale in una casseruola dai bordi bassi con una noce di burro. Taglia a pezzetti abbastanza piccoli il petto di anatra, scartando metà del suo grasso e aggiungendo l'altra metà, sminuzzata, al battuto.
- Unisci la carne, l'alloro, il chiodo di garofano e la cannella alle verdure e lascia che prenda colore mescolando. Innaffia con il vino, in due volte, lasciando evaporare completamente l'alcol; sala, profuma con una macinata di pepe e prosegui la cottura per mezz'ora circa, bagnando ogni tanto con un po' di brodo.
- Lessa la pasta (bigoli), condiscila con ragù e parmigiano, pepa e servi.
Pappardelle al Ragù d'Anatra: Un Incontro di Sapori
Le pappardelle al ragù d’anatra sono un primo piatto che celebra la cucina casalinga, un incontro perfetto tra semplicità e raffinatezza. La carne d’anatra, saporita e tenera, si arricchisce con un soffritto di verdure, un tocco di vino rosso corposo e una lenta cottura che regala un sugo vellutato e profondo. Le pappardelle, larghe e porose, abbracciano ogni goccia del ragù d'anatra, creando un equilibrio irresistibile di sapori. È il piatto perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale, dove la tradizione si sposa con l’amore per la buona cucina.
Preparazione delle pappardelle al ragù d'anatra:
- Componete un mazzetto aromatico legando insieme rosmarino, la salvia e l'alloro.
- Mondate le verdure e tritatele per il soffritto.
- Tagliate il petto d'anatra prima a fette e poi riducetelo in pezzetti più piccoli.
- Fate rosolare a fiamma alta. Quando il fondo è quasi asciutto, unite il soffritto di cipolla, sedano e carota, il mazzetto di aromi.
- Dopodiché sfumate con il vino rosso e, quando l’alcol è evaporato, unite il concentrato di pomodoro e l’acqua calda.
- A fine cottura rimuovete il mazzetto odoroso.
- Cuocete le pappardelle in acqua bollente e salata.
- Scolate al dente le pappardelle direttamente nel tegame e mescolate per insaporire.
Se vi piace la pelle dell’anatra potete batterla al coltello e lasciarla stufare nel ragù. Se invece non la gradite potete ometterla, anche se perderete il suo sapore.
Conservazione e Presentazione
Il ragù d'anatra può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se desiderate conservarlo più a lungo, potete congelarlo in porzioni singole.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Per presentare il ragù d'anatra in modo elegante, utilizzate piatti fondi e disponete la pasta al centro. Versate il ragù sopra la pasta, assicurandovi che sia ben distribuito.
Abbinamento con il Vino
Il ragù d'anatra si abbina perfettamente con un bicchiere di Oltrepò Pavese Sangue di Giuda DOC. Questo vino rosso, con le sue note fruttate e speziate, esalta il sapore ricco del ragù, creando un equilibrio armonioso.
Bigoli con Ragù d’Anatra: Un Classico Veneto
I bigoli con ragù d’anatra raccontano la tradizione veneta in ogni morso: sono un’icona della cucina locale, un piatto rustico e ricco di sapore, perfetto per occasioni speciali o per chi vuole gustare un pezzo di storia gastronomica. Questo ragù può essere preparato in due varianti: con il pomodoro, per un gusto più intenso e corposo, oppure in bianco, per esaltare la delicatezza della carne d’anatra, resa morbida da una cottura lenta e attenta.
La particolarità di questa ricetta sta nella pasta: i bigoli, un formato tipico del Veneto, che si presta perfettamente ad accogliere sughi saporiti come il ragù d’anatra. Realizzati con farina di grano tenero e acqua, i bigoli sono preparati tradizionalmente con il torchio o torcio, uno strumento antico che dona alla pasta una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere ogni goccia di condimento.
Se siete amanti delle tradizioni e volete un tocco di creatività, preparateli secondo l’interpretazione dello chef Denis Narduzzi del Masi Wine Bar Cortina con la ricetta che vi proponiamo oggi. Circondato dalla magnifica vista delle Dolomiti, questo locale unisce la raffinatezza della cucina moderna al rispetto per i sapori autentici, offrendo una versione gourmet di questo grande classico veneto.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
I bigoli non sono solo un formato di pasta, ma un simbolo della cultura gastronomica del Veneto, celebrato in numerose sagre della regione.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Ma esiste anche una variante, che si prepara più o meno come il sugo alla bolognese, ottimo per condire i primi piatti con le pappardelle o le tagliatelle. Fate rosolare la carne con un trito di verdure in un filo d'olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Sfumate con il vino rosso e quindi aggiungete la passata di pomodoro con il sale.
- Per preparare il ragù d'anatra iniziate dal brodo vegetale: tenetelo in caldo. Passate poi al trito delle verdure. Eliminate i filamenti dal sedano con il pelapatate, o una lama liscia, e poi sminuzzate. e cipolla. Infine tritate la polpa d'anatra al coltello a dadini non troppo piccoli. Spostatevi ai fornelli. Quando la parte alcolica sarà evaporata bagnate con il brodo vegetale caldo. Aggiustate di sale e pepe, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 70 minuti: ricordate ogni tanto di mescolare e aggiungere altro brodo al bisogno.
- Tempi di confezionamento una volta aperti: Conservare in un luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore.
- Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura. Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.