La torta di mele è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. Questa ricetta rivisita la tradizione, proponendo una torta di mele della nonna con yogurt, leggera, soffice e adatta anche a chi soffre di intolleranze al glutine o al lattosio.
Un Dolce di Famiglia Rivisitato
La torta di mele con farina di riso e yogurt è diventata un pilastro nella mia famiglia, evolvendosi nel tempo per adattarsi alle esigenze di tutti. Inizialmente preparata con farina di frumento, si è trasformata in una deliziosa torta senza glutine quando ho scoperto che un'amica era intollerante. Ho sostituito la farina 0 con farina di riso finemente macinata e una piccola quantità di fecola di patate, ottenendo un risultato sorprendente: una torta di mele leggera e gustosa.
È stato un successo tale che mio marito la richiede come torta di compleanno da anni, apprezzandola al punto da paragonarla alla torta di mele della sua infanzia. La sua reazione la prima volta che l'ha assaggiata è stata indimenticabile, con gli occhi che brillavano di gioia. Da allora, è diventata un must nella nostra famiglia.
Perché Scegliere Questa Ricetta
Questa torta di mele con farina di riso e yogurt è un dolce al forno semplice e veloce, ideale per le colazioni e le merende sane e genuine. È perfetta per utilizzare le mele mature, evitando sprechi, ed è leggera perché preparata con olio vegetale anziché burro. Inoltre, è un dolce economico e alla portata di tutti.
Ingredienti e Sostituzioni
Gli ingredienti per questa torta sono semplici e facilmente reperibili, ma è possibile apportare alcune modifiche in base alle proprie esigenze o preferenze:
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- Mele: Solitamente utilizzo le mele Golden Delicious, ma si possono usare altre varietà, evitando le Granny Smith perché poco dolci.
- Farina di riso: Può essere sostituita con farina di miglio in uguale quantità. Per chi non ha problemi di glutine, si può utilizzare farina 0 o 00.
- Fecola di patate: Sostituibile con amido di tapioca o maizena.
- Zucchero: Si può optare per zucchero di canna (Demerara) o zucchero integrale di canna (Panela).
- Yogurt vegetale: Scegliere uno yogurt non zuccherato, preferibilmente di soia. In caso di yogurt di soia zuccherato, ridurre la quantità di zucchero nella ricetta. Per chi non ha intolleranze, si può utilizzare yogurt vaccino.
- Uova: Utilizzare uova a temperatura ambiente.
- Olio: Si può utilizzare olio di girasole, olio extravergine di oliva o un altro olio vegetale a scelta.
Consigli per una Torta Ancora Più Golosa
La ricetta base è già deliziosa, ma si può arricchire l'impasto con gocce di cioccolato, uvetta ammollata o frutta secca come mandorle, noci o nocciole. Per occasioni speciali, si può servire con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia, panna montata (anche vegetale) o crema pasticcera leggera.
Conservazione
La torta di mele senza glutine si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci, avendo cura di garantire una minima circolazione dell'aria per evitare la formazione di muffa. In alternativa, si può conservare in frigorifero. È possibile anche congelarla a fette e scongelarla all'occorrenza.
Domande Frequenti
- Dove è nata la torta di mele? L'origine precisa è incerta, ma sembra risalire al Regno Unito, per poi diventare famosa negli Stati Uniti con l'Apple Pie.
- Come si accompagna la torta di mele e yogurt? Si può servire con gelato, panna montata o crema pasticcera.
- Come evitare che i dolci con farina di riso si sbriciolino troppo? Aggiungere ingredienti leganti come uova, yogurt, purea di frutta o gomma di xantano.
- Quali mele sono più adatte? Le Renette e le Golden Delicious sono le scelte migliori.
- Qual è l'olio migliore? L'olio di semi di mais o di girasole sono ideali per un sapore neutro, ma si può usare anche olio extravergine di oliva leggero.
- Come rendere la torta più morbida? Aggiungere yogurt naturale, anche vegetale.
Ricetta Torta di Mele Senza Glutine con Farina di Riso e Yogurt## Ingredienti:
- 3 mele Golden medie
- 160 g farina di riso
- 40 g fecola di patate
- 16 g lievito per dolci (una bustina)
- 125 g yogurt naturale vaccino o vegetale non zuccherato
- 80 g olio di girasole o extravergine di oliva
- 2 uova
- 90 g zucchero bianco o di canna
- 1 g sale (un pizzico)
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- Zucchero grezzo di canna per spolverare
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Ungere e infarinare una tortiera Ø 20 cm con cerniera.
- Sbucciare e ridurre a pezzetti di medie dimensioni 2 mele. Tagliare la terza mela a fettine non troppo sottili. Irrorare le mele con succo di limone per non farle annerire.
- In una ciotola setacciare la farina di riso, il lievito, la fecola di patate e mescolare.
- In una ciotola lavorare con una frusta a mano le uova con lo zucchero, poi aggiungere lo yogurt, l'olio, la buccia grattugiata del mezzo limone e mescolare.
- Aggiungere il sale e le polveri setacciate al punto 4.
- Aggiungere le mele a pezzetti e mescolare bene, in modo che tutti i pezzetti di mela siano sporcati di impasto.
- Versare e distribuire l’impasto nella tortiera, poi decorare la superficie con le fette di mela disponendole a raggera e affondandole un po' nell'impasto.
- Spolverare la superficie della torta con poco zucchero di canna, poi infornare e lasciare cuocere per circa 35 minuti.
- Prima di sfornare la torta fare la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Sfornare la torta di mele con farina di riso e yogurt e lasciarla intiepidire nello stampo.
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