Il salmone, con il suo caratteristico colore arancione e il suo sapore ricco e avvolgente, è un pesce molto apprezzato in cucina. Questo articolo offre una guida completa su come pulire, preparare e cucinare il salmone, esplorando diverse tecniche di cottura e suggerimenti per integrarlo in gustose ricette.
Come Cucinare il Salmone Fresco
I banchi delle pescherie si animano con il colore brillante del salmone fresco, creando un contrasto cromatico invitante. La carne del salmone è carnosa, saporita e morbida, rendendolo uno degli alimenti più appetitosi. Si trova in commercio in filetti o tranci, perfetti per essere preparati al forno, alla piastra, alla griglia o in padella.
Per un'esperienza culinaria ottimale, è consigliabile rivolgersi al proprio pescivendolo di fiducia, che saprà consigliare la scelta migliore tra un trancio di salmone di allevamento e uno selvatico. Mangiare un piatto di salmone fresco è un'esperienza tutt'altro che banale, poiché questo pesce si presta ad abbinamenti audaci e accattivanti.
Esistono diverse varietà di salmone, tra cui la più pregiata è quella reale, con carni dalla consistenza burrosa. Il salmone rosso, il più comune in commercio, si distingue per il suo colore rosa-arancione brillante. Durante l'estate, si può trovare anche il salmone argentato, una specialità dal sapore intenso ma più delicato.
Le ricette a base di salmone fresco sono innumerevoli e offrono diverse opzioni di cottura.
Leggi anche: Come cuocere hamburger di salmone
Salmone Lessato
Lessare il salmone in acqua bollente è un metodo semplice e veloce. Per un sapore più intenso, si può optare per un fumetto di pesce preparato con carapaci di gamberi e altri scarti.
Unire i filetti di salmone al liquido di cottura scelto, aggiungendo odori come carote, cipolle e prezzemolo. Portare a ebollizione, immergere il salmone, abbassare la fiamma e cuocere, facendo attenzione a non superare i tempi di cottura per evitare che la carne si sfaldi. Estrarre il salmone con una schiumarola, adagiarlo su un piatto e condirlo a piacere.
Salmone alla Griglia
Un trancio di salmone fresco è ideale per una cottura alla griglia. Se si preferisce una cottura al naturale, si può procedere direttamente. Altrimenti, si può preparare una marinata per un sapore più intenso.
Ingredienti come olio extravergine d’oliva, cipollotti tritati finemente, capperi, erbe aromatiche come timo fresco e alloro, succo di limone, sale e pepe creano una marinata saporita. Lasciare marinare il salmone per almeno un'ora per permettere alla carne di assorbire gli aromi. Disporre il salmone sulla griglia, mantenendo una giusta distanza dalla brace, e cuocere per 4-5 minuti per lato, evitando che la carne si sfaldi. Accompagnare il salmone grigliato con patate al cartoccio condite con burro salato o salse a piacere e aneto.
Salmone al Vapore
Per chi preferisce gusti leggeri, la cottura al vapore è ideale per mantenere inalterato il sapore del salmone. Utilizzare una vaporiera e cuocere il salmone per 10 minuti. Se si utilizza una vaporiera a cestelli impilabili in bambù, si possono cuocere insieme al salmone verdure come zucchine, patate o zucca. Il salmone al vapore si presta alla realizzazione di piatti leggeri e abbinamenti svariati, come insalate fresche o contorni gustosi.
Leggi anche: Tecniche di Cottura Salmone Affumicato
Come Cucinare il Salmone Surgelato
Un trancio di salmone surgelato è perfetto per preparare una gustosa tartare. Questo è uno dei secondi piatti più veloci da preparare, ricco del profumo del mare. Può diventare un piatto unico se arricchito da un'abbondante insalata o da un piatto di riso basmati condito con olio extravergine d’oliva, succo e scorza di limone, sale, pepe rosa, capperi e uova di salmone.
Sciacquare il salmone sotto l’acqua corrente, tamponarlo delicatamente e tagliarlo a striscioline, poi a piccoli cubetti. Riunirlo in una terrina e conservarlo in frigorifero. Nel frattempo, emulsionare olio, limone o lime, aneto, cipollotto affettato sottilmente, sale e pepe rosa. Condire la tartare di salmone con olio crudo e aceto balsamico e accompagnarla con i contorni preferiti. Una variante è il carpaccio di salmone marinato con gli agrumi, un piatto fresco e profumato.
Come Eliminare Pelle e Lische
Quando si acquista un trancio di salmone, è importante che abbia ancora la pelle, a garanzia della sua freschezza e dell'umidità della carne durante la cottura. Durante la cottura, molti preferiscono eliminare la pelle, anche se alcuni la mangiano insieme al pesce.
Per rimuovere la pelle, appoggiare il salmone su un tagliere di legno con la pelle rivolta verso il basso. Indossare dei guanti per evitare che il pesce scivoli. Con un coltello affilato, praticare una prima incisione tra la carne e la pelle, quindi continuare a muovere il coltello sollevando man mano la carne con le mani.
Dopo aver smaltito la pelle, dedicarsi all'eliminazione delle lische, fondamentale per mangiare il pesce in sicurezza. Massaggiare delicatamente la carne per individuarle ed eliminarle con una pinza apposita, disponibile nei negozi specializzati in articoli da cucina. Dopo un primo passaggio, assicurarsi di averle eliminate tutte, massaggiando la polpa del pesce e andando un pochino più a fondo, facendo attenzione a non rovinare la carne. Una volta pulito, il trancio di salmone è pronto per preparare secondi piatti, condimenti per primi piatti, contorni e salse.
Leggi anche: Come preparare il salmone al forno
Come Cucinare il Salmone Affumicato
Il salmone affumicato, soprattutto la varietà rosa, è un protagonista indiscusso di antipasti e ricette festive. Norvegia, Scozia e Canada sono i maggiori esportatori di salmone affumicato di alta qualità.
Il salmone affumicato si abbina bene con tonno e pesce spada, condito con una salsa allo yogurt e all'aglio orsino. Preparare una salsa con tuorlo, olio extravergine d’oliva, yogurt al naturale, sale, pepe rosa e aglio. Disporre i pesci affumicati su un piatto da portata, condire con la salsa e guarnire con uova di salmone, semi di sesamo e germogli di ravanello. Questo piatto è perfetto come antipasto per una cena speciale a base di pesce.
Il salmone affumicato si presta anche alla preparazione della tartare. Tagliare un trancio di salmone affumicato a strisce e poi a piccoli cubetti, condire con olio, limone e pepe rosa. Decorare con aneto e servire. Per un aperitivo sfizioso, preparare piccoli bignè con pasta choux e farcirli con salmone, formaggio caprino, aneto e chicchi di pepe rosa.
Affettare il salmone a striscioline, tagliarlo a pezzettini e unirlo in una ciotola con il formaggio spalmabile, l’aneto e i grani di pepe. Mescolare delicatamente, mettere la crema in una sacca da pasticcere e riempire i bignè. Servire su un letto di rucola e guarnire con chicchi di melagrana.
Per un aperitivo con gli amici, preparare tramezzini golosi con pane bianco tostato da un lato, burro salato, fettine di salmone, cetrioli tagliati a fettine sottili, scorza di limone grattugiata e aneto.
Il salmone affumicato è ottimo anche per preparare una frittata. Lessare patate, zucchine e carote, cucinare i piselli e sbollentare i cuori di carciofo. Scolate le verdure, tagliatele a rondelle e affettate il salmone a listarelle sottili. Sbattere le uova con sale e pepe e amalgamare le verdure e il salmone. Cuocere in una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva. Servire la frittata con un'insalata di misticanza condita con una vinaigrette.
Come Cucinare il Salmone in Padella
La cottura del salmone in padella diffonde un intenso profumo di mare in tutta la cucina. Con pochi passaggi, si possono preparare ottimi secondi piatti, come questa ricetta arricchita dall'intenso sapore delle uova sode, perfetta per un pranzo estivo.
Lessare le uova per 10 minuti e le patate in un altro pentolino. Nel frattempo, cuocere il salmone in una padella antiaderente calda. A cottura ultimata, adagiare l’aneto sul pesce, aggiustare di sale e pepe nero e coprire con il coperchio. Pulire le uova e tagliarle a spicchi; privare il salmone della pelle, dividerlo in pezzi irregolari e riunirlo in un piatto con le uova e le patate tagliate a dadini. Condire con una salsa preparata con yogurt, succo di limone e qualche foglia di aneto. Accompagnare il salmone con pane di segale abbrustolito e burro salato.
Un'altra opzione è il filetto in crosta di nocciole, ideale per una cena gourmet. Pulire i tranci di salmone, sciacquarli e tamponarli. Tritare pistacchi, nocciole, aglio e prezzemolo, sistemare il trito in un piatto e impanare i tranci di salmone, pressando bene. Spolverizzare il salmone con la farina su entrambi i lati. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio, eliminarlo e adagiarvi il salmone. Cuocere 5-6 minuti per lato, facendo attenzione a non lasciare che la carne si sfaldi.
Dalla padella arrivano anche deliziosi bocconcini di salmone con pomodorini pachino, basilico e origano, perfetti per un pranzo estivo. Pulire i tranci di salmone, sciacquarli e dividerli in pezzi da 5 cm circa, infarinarli e lasciarli riposare. Tagliare a metà i pomodorini, sciacquare il basilico e tamponarlo. Mettere entrambi in una ciotola, salare leggermente e aggiungere i capperi. Riscaldare l’olio in una padella antiaderente e cuocere i pomodorini per un paio di minuti; aggiungere il salmone e mescolare con cura, continuando la cottura per 4-5 minuti. Spolverizzare con l’origano e, non appena i bocconcini di salmone saranno dorati, togliere dal fuoco e impiattare. Guarnire con altre foglie di basilico e servire con un’insalata di rucola e pinoli.
Un modo veloce per preparare il salmone in padella è al naturale. Scaldare dell’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, quindi aggiungere il salmone, salare e pepare e cuocere 5-6 minuti per lato, facendo attenzione a non sfaldare i filetti. Un’altra ricetta molto gustosa e fresca si prepara con salmone, pomodorini e basilico.
Come Cucinare il Salmone al Forno
Quando si prepara il salmone al forno, la casa si riempie di un profumo inebriante. Questo piatto si presta ad occasioni speciali, come le festività natalizie.
Il salmone al forno è un secondo piatto leggero e versatile. Si prepara in poche mosse e si cuoce con pochissimo olio. Il succo di limone e il prezzemolo lo rendono molto profumato. Esistono tantissime alternative per preparare il salmone al forno.
Adagiare dei filetti di salmone in una teglia da forno con un mix di erbe aromatiche e prezzemolo. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e lasciare cuocere per 15 minuti. Per cucinare il salmone al gratin, utilizzare pangrattato, una spruzzata di limone e un po’ di pepe. Per un piatto mediterraneo, utilizzare cipolle rosse, olive taggiasche e pomodorini datterini.
Per capire se il salmone al forno è cotto, utilizzare un termometro da cucina e verificare che la temperatura interna raggiunga i 62-63°C. Per accompagnare il salmone al forno, si può optare per contorni leggeri e freschi come un'insalata verde con limone e olio d'oliva, verdure grigliate o al vapore, come asparagi, zucchine o broccoli.
Per insaporire il salmone al forno, utilizzare spezie, erbe e condimenti come sale, pepe, olio d'oliva, aneto, prezzemolo, timo o coriandolo. Anche una marinatura agli agrumi, come il limone o l'arancia, si sposa perfettamente col salmone.
Come Cucinare il Salmone per la Pasta
Il salmone è un ingrediente versatile che si presta a preparare tantissime ricette, dagli antipasti ai primi piatti, fino a gustosi e raffinati secondi. Di solito si compra il salmone in filetti o in tranci. È perfetto per essere preparato in padella, ma anche al forno, a patto di essere freschissimo!
Un’altra cottura che viene molto bene con il salmone fresco è quella al vapore! Mantiene, infatti, intatto tutto il suo gusto. Se non abbiamo trovato del salmone fresco, possiamo comunque acquistare tranquillamente un buon salmone surgelato! È un prodotto molto versatile e veloce da utilizzare, che si trova già pulito e porzionato, sempre in filetti oppure in tranci. Come altri prodotti, anche il salmone di solito si aggiunge direttamente surgelato alle nostre preparazioni!
Come Cucinare le Farfalle al Salmone
Tra i pesci più saporiti e versatili in cucina c’è sicuramente il salmone. È un ingrediente ideale per preparare tantissime ricette, dagli antipasti ai primi piatti, fino a gustosi e raffinati secondi. Io, nelle mie ricette, uso sia il salmone fresco, sia quello affumicato. Trovo che siano entrambi molto buoni e gustosi! E sono perfetti sia per preparare piatti veloci, sia per proposte più elaborate.