L'arte di preparare un panino o un toast può sembrare semplice, ma con la giusta creatività e ingredienti di qualità, è possibile trasformare un pasto veloce in un'esperienza culinaria memorabile. Questo articolo esplora diverse sfaccettature del panino, dalle ricette classiche rivisitate alle creazioni innovative, perfette per ogni occasione.
Panini Fatti in Casa: Il Piacere della Semplicità
Preparare i panini in casa è un'arte che regala grandi soddisfazioni. Si parte dalla scelta degli ingredienti freschi e genuini, per arrivare alla personalizzazione del gusto in base alle proprie preferenze.
Ricetta Base per Panini Fatti in Casa
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere 1/3 del cubetto di lievito nell’olio. Disporre la farina a fontana e nel centro sistemare il resto degli ingredienti.
- Lievitazione: Dal panetto ricaviamo le palline e le sistemiamo su una placca da forno.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 220°. Infornare le pagnotte abbassando la gradazione a 180°.
In questa ricetta, i panini vengono aromatizzati col parmigiano ma si è liberi di utilizzare qualsiasi cosa come timo, origano o rosmarino, oppure noci o cipolle.
Panini per Hamburger "Homemade"
I Panini per hamburger sono una vera "coccola" per i nostri cari, piccoli o grandi che siano. Sani, privi di additivi e conservanti, si mantengono soffici per giorni e si possono anche congelare. Farciti con appetitosi hamburger "homemade", di carne buona, certificata e arricchiti da altri profumati ingredienti, danno vita a cene golose, mille volte meglio che nei vituperati fast food.
La ricetta è quella di Paoletta del blog "Anice & Cannella". Un impasto "diretto" e quindi con tempi accettabili per il mio carattere impaziente.
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- Aggiungere lo zucchero, il sale, lo strutto e il burro.
- A questo punto sgonfiare un poco l'impasto, e fare le pieghe del secondo tipo.
- Poi, senza maneggiarlo troppo, fare pezzature da 90 gr.
- Infornare a 180°/190° fino a doratura.
"Panini d’amare": La Dieta Mediterranea in un Panino
Lo chef palermitano Luciano Di Marco, volto noto di Masterchef, celebra la dieta mediterranea con dieci ricette inedite che giocano con pane e pesce, tipici della tradizione gastronomica siciliana. Nasce così il ricettario “Panini d’amare”, frutto della collaborazione tra Pandittaino e Fidagel.
Ricette dal Sapore Siciliano
- Polpo e panelle: Pan Burger farcito con tentacoli di polpo arrostito, panelle, salsa allo yogurt, erbetta cipollina, menta e scorza di limone.
- Panzanella di mare: Pagnotta del Dittaino Dop realizzata con tocchetti di pesce spada, calamari, pomodorino giallo e rosso, olive verdi, basilico, capperi e concentrato di pomodoro.
- Hamburger di pesce spada: Pan Burger condito con erbette aromatiche (prezzemolo, timo, basilico ed erbetta cipollina), maionese di peperone rosso, cetrioli marinati e soncino.
- Frittola di mare: Muffolette classiche, straccetti di calamari in tempura, tentacoli di polpo e cozze in tempura, maionese al prezzemolo e insalata di campo.
- Calamaro e zucchine: Pan Prò, calamaro panato e arrostito, crema di zucchine alla scapece, mozzarella di bufala, misticanza e senape.
- Polpo e pomodorini secchi: Pan Prò, polpo arrostito, pomodorini secchi ripassati in padella ripieni di muddica aromatizzata con caciocavallo e prezzemolo, stracciatella olive verdi, scorza di limone e misticanza.
- Cotoletta di mare: Muffolette, fetta di pesce spada panata con una panure aromatizzata con timo limone, prezzemolo, origano e caciocavallo, adagiata su un letto spinacino ripassato in padella con aglio e concassè di pomodoro.
- Picchio pacchio e cozze: Fetta di Pandittaino Dop tagliata spessa e tostata, pomodorino giallo e rosso pic pac, cozze, salsa di basilico e menta (una sorta di tarantina siciliana), bufala.
- Dischi di calamari farciti con ortaggi e purea di patate: Muffolette, calamaro ripieno di ortaggi (una sorta di insalata russa ma al posto della maionese una purea di patate), tagliato a rondelle e adagiato su un battuto di acciughe, prezzemolo e scorza di limone grattugiata, uovo sodo e cetrioli.
- Cozze fritte: Pan Burger, cozze panate e fritte, songino, e crema di pecorino.
BurgerEnzymes Plus: Il Segreto per un Panino Soffice
BurgerEnzymes Plus è un coadiuvante enzimatico composto da farina di grano tenero e una combinazione di enzimi che permette di regolarne la lievitazione, aumentandone contemporaneamente volume e morbidezza, migliorando anche il colore della crosta e la struttura della mollica.
Il Panino Perfetto secondo Vittorio Gucci
Il "paninaro" Vittorio Gucci ci porta in viaggio per l'Italia con "Il panino perfetto - Summer edition", preparando panini a base di tonno e sgombri sott’olio.
L'Importanza del Pane
«Fondamentale. C'è chi dice che possa essere il comfort food per eccellenza, ancor più di una pizza o di un piatto di pasta al ragù. Perfino in Italia, dove i piatti della lotta con la tradizione culinaria è certamente durissima. Eppure, il panino resiste, e lo fa perché ha un segreto. Il fatto è che in mezzo a due fette di pane si può racchiudere un mondo. Il companatico può diventare cultura, quando gli ingredienti sono scelti con sapienza per rappresentare le diverse tradizioni d'Italia. Ne sono convinti Vittorio Gucci e sua figlia Sofia Plescia, che dal 30 maggio portano «Il panino perfetto» su Food Network canale 33, ogni martedì alle 22.
«Mostreremo l’Italia, il paese più bello e più buono del mondo», spiegano, nel raccontare questo nuovo format che gira una località diversa in ogni puntata raccontando bellezze artistiche e paesaggistiche, mercati, volti e soprattutto ingredienti di eccellenza con cui preparare un panino. Il pomodorino del piennolo, la cipolla rossa, il pistacchio verde: un compendio di materie prime eccezionali, da Napoli a Caserta e Avellino, per poi passare a Matera continuando per Cerignola, Polignano e Cellino, e giù ad Altomonte e Tropea, per concludere il giro a Palermo e Catania. Alla fine di ogni tappa i giudici saranno chiamati alla valutazione del panino preparato da Vittorio nella sua cooking station con gli ingredienti scovati con Sofia.
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Cinque Panini Perfetti Scovati in un Viaggio Culinario
Nell'attesa di vederli sullo schermo, ecco la ricetta di cinque panini perfetti scovati in questo viaggio culinario nazional popolare:
- Napoli: Il pane è un bun ai friarielli, ingrediente intriso di napoletanità. Al suo interno Friarelli saltati, Baccalà fritto, Pomodorino del Piennolo, Olive di Gaeta, Capperi e Maionese piccante.
- Caserta: In un pane ai grani antichi, il panino perfetto di Caserta prevede: Insalata riccia, Pomodoro casertano, Hamburger di Maialino Nero, Patata Ricciona a chips, Salsa alla cipolla e Carciofo di Paestum.
- Polignano a Mare: Non poteva che sapere di mare il panino proveniente da uno dei luoghi simbolo della Puglia: in un pane di grano duro trovano spazio: Cima di rapa saltata, Polpo alla griglia croccante, Melanzane sott'olio, Caciocavallo Podolico fuso e Maionese al Tabasco.
- Catania: Dalla Sicilia arrivano i sapori che riempiono questo pane all'alga spirulina: verdure spontanee, una tartare di gambero rosso, calamari alla catalana, pesto di pistacchio di Bronte e primo sale fritto.
- Palermo: Ancora Sicilia per l'ultimo panino, preparato con Pane ai semi di sesamo, Pomodoro Siccagno di Corleone, Tartare di tonno, Caponata bianca di melanzane e Ricotta di Piana degli Albanesi.
Il Panino Perfetto Diventa un Format Reale
Dopo l’affermazione su Food Network, dove ha raccontato l’arte del panino con uno stile pop e creativo, “Il Panino Perfetto” diventa un format food strutturato e reale. Alla guida del progetto resta Vittorio Gucci, ideatore e conduttore del programma, da sempre attento alle filiere e ai produttori locali. La sua filosofia è chiara: valorizzare ingredienti autentici e artigiani che rappresentano la migliore Italia contemporanea.
La carta del locale milanese propone alcuni dei panini più iconici visti in televisione insieme a nuove creazioni pensate per il format. Accanto ai panini gourmet trovano spazio smashburger preparati con carni selezionate e cotture precise, oltre a focacce ripiene che esaltano prodotti regionali e abbinamenti moderni. Gli interni sono moderni e vivaci, con l’arancione acceso protagonista su pareti e pavimento, in contrasto con il nero degli arredi e delle finiture.
Il debutto milanese è solo l’inizio: è già prevista una seconda apertura a Palermo, confermando l’ambizione nazionale del progetto. «Perché anche un fast food in Italia fatto da Italiani deve essere qualità. Perché? Perché l’Italia è il paese più bello e buono al mondo!», dichiara Vittorio Gucci. «Mostreremo l’Italia, il paese più bello e più buono del mondo». Lui, musicista con 20 anni di esperienza in televisione, ha l’ossessione per il buon cibo, non si definisce chef bensì paninaro per scelta. Ama definirsi l’ignorante gourmet, perché dentro di lui vivono due anime: una rustica, ignorante, e l’altra dolcemente perfezionista dal gusto raffinato. Nel loro viaggio a bordo di un veicolo elettrico si immergeranno tra le bellezze artistiche e paesaggistiche, nei mercati, tra la gente del luogo. In ogni puntata, una località diversa: da Napoli a Caserta e Avellino, per poi passare a Matera continuando per Cerignola, Polignano e Cellino, e giù ad Altomonte e Tropea, per concludere il giro a Palermo e Catania. Alla fine di ogni tappa i giudici saranno chiamati alla valutazione del panino preparato da Vittorio nella sua cooking station con gli ingredienti scovati con Sofia.
“Il Panino Perfetto” (8×30) è realizzato da Big Bang Production con il supporto di Enel X Way insieme a Noova, Olio Torre Dieciventi, Birra Castello, le salse Ben Fatto di Vittorio Gucci, Love Load, Futility Design Exploration, Desalpes Bakery. Food Network è visibile al Canale 33 del Digitale Terrestre, tivùsat Canale 53.
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La Filosofia di Vittorio Gucci: "Io Mangio Tutto tra Due Fette di Pane"
“Io mangio tutto tra due fette di pane”. Da questa frase, che campeggia da anni sui profili social di Vittorio Gucci, si potrebbe ricavare tutta la sua visione gastronomica. C’è chi vede il panino come qualcosa di veloce, chi lo lega all’immaginario americano e chi lo considera un ripiego. Lui ci ha costruito una carriera televisiva e ora anche un locale a Milano.
Chi è Vittorio Gucci
Vittorio Gucci nasce a Piana degli Albanesi, in provincia di Palermo, nel 1975. Affascinato dalla musica fin da piccolo si forma al Conservatorio, fonda una band, suona nelle piazze e nei locali italiani e arriva al grande pubblico con brani come Chica e Basta così, che lo portano in programmi televisivi popolari, da Lucignolo a Domenica In. Parallelamente alla musica cresce in lui un’altra passione: quella per il cibo, in particolare per il panino, visto come un luogo di incontro tra rusticità e ricerca. Gucci ha sempre rivendicato di non essere uno chef, bensì un paninaro per scelta, un “ignorante gourmet” come ama definirsi.
Il Programma TV Il Panino Perfetto
Questa idea prende forma televisiva in Il Panino Perfetto, il travel show di Food Network in onda con la prima edizione nel 2023, dove Gucci e la figlia Sofia Plescia percorrono l’Italia alla scoperta delle sue eccellenze gastronomiche. Ogni puntata tocca una città diversa - da Napoli a Matera, da Tropea a Palermo - e racconta produttori, filiere e materie prime, dal pomodorino del piennolo alla ricotta di Piana degli Albanesi. Un format di cui è ideatore e conduttore che unisce intrattenimento, viaggio e gastronomia, culminando ogni volta nella creazione di un panino che viene giudicato da ospiti speciali, tra cui Albano Carrisi, Tony Colombo e Antonio De Matteo. Adesso, dopo aver attraversato l’Italia a bordo di un veicolo elettrico, il musicista-paninaro approda nel cuore della città con il primo store de Il Panino Perfetto.
L’Apertura di Il Panino Perfetto a Milano
L’apertura del locale arriva dopo la visibilità ottenuta dal programma televisivo, che ha contribuito a far conoscere il modo in cui Vittorio Gucci interpreta il panino. Anche se non è nuovo a questo tipo di iniziative; infatti, nel 2019 aveva già inaugurato Panino Ignorante Gourmet, con sedi in via Vigevano e poi in via Lodovico il Moro poi entrambe chiuse. Il Panino Perfetto diventa così un format anche fuori dallo schermo, con il primo punto vendita inaugurato in viale Bligny 1, a Milano. L’ambiente è dominato dall’arancione affiancato dal nero degli arredi con una ventina di posti a sedere distribuiti lungo banconi alti pensati per un consumo veloce. Sul fondo la cucina a vista.
Cosa si Mangia: Panini, Smash Burger, Focacce e Ricette di Territorio
Il menù del Panino Perfetto Store unisce alcune delle proposte più amate del programma a ricette ideate appositamente per il locale. La sezione più richiesta è quella degli smash burger, nella fascia 11-13€. Il Perfetto, con doppio smash di Angus italiano, cheddar, bacon croccante, cipolla alla piastra e salsa della casa, è già uno dei panini più ordinati. USA richiama i barbecue americani, mentre SPQR combina pecorino, guanciale e una piccola frittata. Accanto ai burger compaiono le focacce ripiene, che puntano su abbinamenti legati alle diverse regioni italiane e si collocano tra 10 e 12 euro.
La Maremma ma… propone crudo stagionato e squacquerone; la N3 unisce bufala DOP e finocchiona; la Uagliò richiama la Puglia con il capocollo di Martina Franca. Ci sono poi gli sfilatini, leggermente più economici rispetto alle altre proposte, pensati come opzioni più essenziali ma curate. Tra questi, il Gunzato con tonno, provola e pomodoro cuore di bue, oppure il So’cotto. Il locale prevede anche diverse formule combo tipiche dei fast food, dai 14 ai 18€, che includono panino, patatine e bevanda.
La Prossima Apertura? A Palermo
Il progetto guarda già oltre Milano: la prossima apertura è prevista a Palermo, città legata alle origini di Gucci e scelta come seconda tappa dello sviluppo del format. L’obiettivo è creare una rete di locali con un’identità riconoscibile e un’attenzione costante ai prodotti italiani. “Perché anche un fast food in Italia deve essere di qualità. Perché? Perché l’Italia è il paese più bello e buono al mondo!”.
Il Viaggio Gastronomico di Vittorio Gucci
Un viaggio gastronomico tra Campania, Puglia, Calabria e Sicilia alla scoperta di ingredienti tipici. Che invece di essere impiattati, finiscono in un panino per poi essere gustati e valutati da tre giudici locali. A partire per questa avventura è Vittorio Gucci, ex musicista e oggi titolare e chef dei locali "Il panino ignorante gourmet" a Milano, affiancato dalla figlia Sofia.
L'Importanza del Pane per Vittorio Gucci
Vittorio, quanto è importante il pane?«È essenziale. Io lo sperimento con diverse farine, a cui spesso aggiungo ingredienti come l’alga spirulina, pomodorini…
Come Comporre gli Strati nel Panino?
Come comporre gli strati nel panino?«Io inizio mettendo sempre alla base gli ingredienti freschi, come insalata o pomodori.
Esistono Ricette che Non si Sposano con il Panino?
C’è una ricetta che non si sposa proprio con il panino?«Per me no. Anche i primi piatti vanno bene: un riso milanese al salto con ossobuco sfilacciato. Nella tappa di Como, in onda il 24 settembre alle ore 22, il musical-chef accompagnato dalla figlia Sofia Plescia, si immergeranno tra le bellezze del territorio prima di dare il via alla sfida tra due paninoteche del posto per scoprire chi riuscirà a realizzare il panino perfetto. Vittorio valuterà assemblaggio, golosità e territorialità. «Ma non dovrà mancare un po’ di sana e pura ignoranza». Dopo il grande successo della prima stagione, il viaggio quest’anno partito da Varese ha toccato l’Emilia Romagna, Milano, Brescia, Como, passando per Roma e Firenze. «Mostreremo l’Italia, il paese più bello e più buono del mondo». Ogni episodio, scritto dallo stesso vittorio con Raffaele Skizzo Bruscella con la regia di Fabio Villoresi e prodotto da Addictive Ideas, andrà in onda il martedì dalle ore 22 sul canale 33 di Warner Bros.