Introduzione:La ricerca di alternative al burro in pasticceria è sempre più diffusa, sia per esigenze legate a intolleranze alimentari che per scelte personali. Questa ricetta offre una soluzione deliziosa per preparare biscotti morbidissimi, perfetti per la colazione, la merenda o come dolce natalizio, senza rinunciare al gusto e alla fragranza.
Pasta Frolla Senza Burro: Un'Alternativa Versatile
La pasta frolla senza burro è un impasto molto facile da impastare e da stendere, risulta molto plastica ed è anche furba perché non necessita di riposo in frigorifero, quindi vi fa risparmiare non poco tempo. Io ho aggiunto una punta di lievito e secondo me ci sta davvero per conferire leggerezza. È davvero molto versatile come impasto e si presta anche ad essere utilizzato per preparare delle crostate, oltre al fatto che permette di ottenere dei biscotti veloci e dall’ottimo sapore.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero a velo
- 100 ml di olio di oliva molto delicato o olio di semi
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- La scorza di ½ limone grattugiata
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria raccogliete l’uovo, il tuorlo, lo zucchero, il sale, la scorza di limone, la farina, l'olio e il lievito.
- Impastate con la frusta k a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rilavoratelo brevemente a mano e dategli la forma di un panetto. La pasta dovrà essere per nulla appiccicosa.
- Stendetelo su una spianatoia appena spolverata di farina con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa 4 mm.
- Con il taglia biscotti prescelto ricavate tante sagome che andrete a disporre, opportunamente distanziate, su due teglie foderate di carta forno.
- Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 16-18 minuti o comunque fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare.
Note importanti:
- il quantitativo della farina dipende dalle dimensioni delle uova che utilizzate, quindi può essere che sia necessario aggiungere o sottrarre circa 5-10 g di farina dall’impasto. Regolatevi in base alla sua consistenza: se non risulta più appiccicoso significa che è pronto;
- il tempo di cottura dipende ovviamente dal forno, ma anche dallo spessore e dalla dimensione dei vostri biscotti. Sono pronti quando risulteranno appena dorati;
- questi biscotti si conservano in un contenitore ermetico per 1 settimana.
Biscotti Senza Burro: Tre Deliziose Varianti
Oggi ti propongo tre versioni di biscotti, ideali per la colazione o per l’ora del tè, come alternativa ai più comuni biscotti da inzuppo. La particolarità? Sono adatti anche agli intolleranti al lattosio, perché l’impasto non contiene burro bensì olio di semi.
Ricetta Base (per tutte le varianti)
Ingredienti
- Uova e tuorli
- Zucchero
- Sale
- Vaniglia
- Scorza di limone
- Olio di semi
- Farina
- Lievito
Preparazione
- Nella ciotola della planetaria munita di frusta fai montare le uova e i tuorli con lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza di limone, fino a ottenere un composto spumoso.
- Quindi, sempre montando, versa l’olio a filo e attendi che venga incorporato.
- Sostituisci la frusta con la foglia e aggiungi nella ciotola della planetaria la farina e il lievito.
Variante 1: Biscotti Semplici
- Prendi la prima porzione di impasto e stendila con un mattarello tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3 mm.
- Poi mettila a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo recupera la frolla e coppala con un taglia biscotti della forma che preferisci, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e a esaurire l’impasto.
- Trascorso questo tempo, inforna i tuoi biscotti in forno statico a 180° per circa 10 minuti; quindi tirali fuori dal forno e lasciali raffreddare.
Variante 2: Biscotti con Gocce di Cioccolato
- Prendi la seconda porzione di impasto, stendila leggermente con le mani e aggiungivi al centro le gocce di cioccolato, quindi reimpasta brevemente il tutto per farle distribuire uniformemente in tutto l’impasto.
- Forma un panetto e stendilo con un mattarello tra due dischi di carta forno, a uno spessore di 3-4 millimetri (o comunque fino allo stesso spessore delle gocce) e mettilo in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo recupera la frolla e coppala con un taglia biscotti circolare da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e a esaurire l’impasto.
- Trascorso questo tempo inforna in forno statico a 180° per circa 10 minuti; quindi tirali fuori dal forno e lasciali raffreddare.
Variante 3: Biscotti Ripieni di Confettura
- Prendi la terza porzione di impasto e stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 2 mm e mettila in frigorifero a rassodarsi per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo coppala con un coppapasta rotondo da 6 cm di diametro, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 30 dischi.
- Prendi un piccolo taglia biscotti della forma che preferisci (circa 2cm di diametro) e usalo per ottenere un foro decorativo centrale su metà dei dischi ottenuti.
- Metti al centro dell’altra metà di dischi di frolla (quelli ancora interi) un po’ di confettura di albicocche, lasciando libero 1 cm di bordo (puoi utilizzare una piccola sac à poche o un conetto per facilitarti l’operazione).
- Copri i dischi rivestiti con la confettura con quelli forati, disponendoli via via su una placca rivestita di carta forno.
- Trascorso questo tempo inforna i tuoi biscotti in forno statico a 180° per circa 10 minuti e poi lasciali raffreddare.
Variante 4: Biscotti allo Zucchero
- Prendi l’ultima porzione di impasto e ripeti la stessa operazione compiuta per tutte le altre, ma stendila a uno spessore di 3 mm.
- Dopo il riposo in frigorifero coppala con un taglia biscotti della forma che preferisci, rimpastando e ristendendo gli avanzi fino a ottenere 15 biscotti e ad esaurire l’impasto.
- Man mano che realizzi i tuoi biscotti, passali da un solo lato nello zucchero semolato e disponili via via su una placca rivestita di carta forno con la faccia zuccherata verso alto.
Biscotti Morbidi all'Olio di Semi: Un Classico Rivisitato
Biscotti all olio di semi friabili, morbidi e leggeri, perfetti per la colazione e la merenda di tutta la famiglia, i biscotti sono prepararati con una pasta frolla senza burro, il burro viene sostituito dall’olio di semi, non necessitano di aggiunta di lievito in polvere per dolci perché restano dei biscotti morbidissimi.
Preparazione
Non necessitano di riposo in frigo, perché la pasta frolla all’olio si prepara e può essere subito utilizzata, possiamo anche definirli dei biscotti senza lattosio proprio per il fatto che non hanno nemmeno 1 grammo di burro, la ricetta biscottini con olio nell’impasto è velocissima, si prepara la frolla, si fanno i biscotti e poi subito in forno con una cottura di 15 minuti al massimo perché devono restare chiari, potete aromatizzare i biscotti morbidi con olio come preferite, con arancia, limone, cannella o vaniglia, potete arricchirli con delle gocce di cioccolato oppure della frutta secca.
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Biscotti Decorati: Pupazzi di Neve Senza Burro
Ho aromatizzato la frolla senza burro con scorza di limone e glassato questi simpatici pupazzi di neve con cioccolato fondente fuso, cocco grattugiato e qualche stellina di zucchero. Voi in alternativa potete cospargerli con della granella di frutta secca a piacere o aggiungere anche della frutta disidratata a pezzetti.
Ingredienti aggiuntivi:
- 150 g di cioccolato fondente 75%
- Cocco grattugiato
- Stelline di zucchero
Preparazione
- Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere nel microonde alla massima potenza mescolando con un cucchiaio ogni 30 secondi.
- Quando noterete che si è quasi del tutto sciolto ma resteranno ancora dei pezzetti in evidenza, toglietelo dal forno e continuate a mescolare fino a quando sarà completamente fuso.
- Intingetevi, per metà e in diagonale, i biscotti.
- Adagiateli su un foglio di carta forno, cospargeteli con il cocco grattugiato e le stelline di zucchero.
- Fate solidificare in frigorifero prima di servire.
Consigli e Varianti
- Olio: Scegliere un olio di oliva molto delicato o un olio di semi per non alterare il sapore dei biscotti.
- Aromi: Aromatizzare l'impasto con scorza di limone, arancia, vaniglia o cannella.
- Decorazioni: Utilizzare cioccolato fuso, cocco grattugiato, granella di frutta secca, frutta disidratata, zucchero a velo o confettura per decorare i biscotti.
- Farciture: Farcire i biscotti con nutella o marmellata prima della cottura.
Biscotti Senza Burro: Un'Alternativa Valida?
Per chi ne fa invece una questione di risparmio calorico mi sento di dire che sono, e sempre sarò una delle più accanite sostenitrici del burro (di qualità s’intende), specie in pasticceria perché nelle preparazioni in cui è richiesto secondo me è inarrivabile. Insomma in questo caso io sono del partito poco ma buono: ovvero preferisco concedermi un dolce qualche volta in meno, ma almeno che sia preparato con tutti i crismi. Detto questo, la ricetta che vi presento, secondo me è un valido sostituto dei cugini col burro!
Valori Nutrizionali (per biscotto)
- Calorie: 184kcal
- Carboidrati: 22g
- Proteine: 3g
- Grassi: 9g
- Grassi saturi: 3g
- Grassi polinsaturi: 1g
- Grasso monoinsaturo: 5g
- Grassi trans: 0.004g
- Colesterolo: 20mg
- Sodio: 32mg
- Potassio: 82mg
- Fibre: 1g
- Zucchero: 7g
- Vitamina A: 31IU
- Calcio: 24mg
- Ferro: 2mg
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