Il sushi, con la sua combinazione di pesce fresco e riso, è diventato un piatto amato in tutto il mondo. Ma cosa abbinare a questa prelibatezza giapponese per esaltarne al meglio i sapori? Esploriamo le diverse opzioni, dal vino al sakè, dalla birra ai cocktail, per creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
Il Sushi: Un Trend Globale
Il sushi è diventato uno dei piatti preferiti di molti, una prelibatezza della cucina giapponese che ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie all'abbinamento del pesce fresco di alta qualità con il riso giapponese. Soprattutto in estate, il sushi sembra essere un ottimo alleato per combattere il caldo.
Abbinamenti Classici: Vino e Spumante
Un buon calice di vino bianco o un flûte di champagne si sposano benissimo con il sushi. I vini bianchi giovani sono perfetti per sushi semplici e sashimi. I bianchi da vitigni autoctoni con spiccata aromaticità sono un classico infallibile, in particolar modo i vini friulani e dell’Alto Adige, come il Gewürztraminer. Al contrario, i rossi sono difficili da abbinare con il sushi.
I vini spumanti accompagnano il sushi in modo equilibrato. Le bollicine puliscono il palato dal grasso del pesce crudo e aiutano a neutralizzare la piccantezza delle salse o l’acidità dello zenzero marinato.
Il Sakè: L'Accompagnamento Tradizionale
Tradizionalmente, è il sakè ad essere abbinato al sushi. Si tratta di una bevanda alcolica tradizionale giapponese fatta di riso fermentato dal sapore leggermente dolce. La sua gradazione alcolica è molto vicina a quella del vino, che solitamente si attesta fra i 5% e 16%. Si può bere sia freddo, sia caldo e di solito è servito a una temperatura di circa 8 gradi. Il sakè viene sorseggiato dai giapponesi con bocconcini di pesce, carne e verdura, ma non con riso.
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Birra: Un'Alternativa Rinfrescante
La birra può essere l’idea perfetta per esaltare crudi, marinature e salse. Le birre a bassa fermentazione, come le Pilsner tedesche, sono ottime per accompagnare un sushi meno grasso (tonno o pesce spada). Quelle più speziate e profumate, come le blanche, si sposano particolarmente bene con il gambero crudo. Per un'esperienza autentica, si può optare per una birra giapponese come Kirin Ichiban, fatta solo dal più puro malto.
Tè Verde: Un'Opzione Giapponese Autentica
In Giappone il tè verde (ocha) viene servito come bevanda insieme al sushi.
Cocktail: Un Tocco di Modernità
Nonostante i cocktail siano difficili da abbinare ai piatti di pesce per via del gusto generalmente dolce, ci sono alcuni drink che si sposano molto bene con i bocconcini di riso tanto amati.
- Margarita al Mango: Per un roll a base di gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado e salsa Teriyaki, la scelta ricade su un Margarita aromatizzato al mango. Il sapore dolciastro, ma allo stesso tempo acidulo, del mango esalta alla perfezione l'aroma unico del gambero.
- Negroni: Per gli amanti del Negroni, non c'è niente di meglio che gustarlo insieme ad un maki alle capesante, una ricetta originale che conquisterà ogni palato.
- Cocktail al Peperoncino: Quando si tratta di sushi condito con salse intense, come la salsa di soia, la maionese piccante o la salsa teriyaki, i cocktail speziati sono una scelta eccellente. Un'opzione interessante potrebbe essere un nigiri all'anguilla affumicata accompagnato da un cocktail al peperoncino.
- Mojito: Un cocktail a base di rum bianco, menta, lime e zucchero di canna, è una scelta fresca e vivace che si sposa bene con il sushi a base di gambero rosso grazie al contrasto tra gli aromi erbacei della menta e la dolcezza del gambero.
- Gin Sour: La combinazione di gin, succo di limone e sciroppo di zucchero crea un equilibrio tra acidità e dolcezza che si abbina bene con i nigiri di Wagyu Giapponese e foie gras. La parte grassa della carne viene smorzata dall'acidità degli altri ingredienti del cocktail, per un drink rinfrescante perfetto per l'estate.
Come Preparare il Sushi in Casa
Prima di iniziare ad abbinare il sushi, è utile sapere come prepararlo in casa.
- Scelta del riso: Il riso tradizionalmente utilizzato per preparare il sushi ha una consistenza appiccicosa che lo rende adatto per creare rotoli di sushi compatti.
- Lavaggio del riso: Il primo passo consiste nel risciacquare il riso per rimuovere l'amido in eccesso.
- Cottura del riso: Dopo aver risciacquato il riso, lo si cuoce a fuoco basso per 20 minuti senza mai togliere il coperchio, in modo da garantire che venga cotto uniformemente e che ogni chicco abbia la giusta consistenza.
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