La frittata è un classico della cucina italiana, amata per la sua versatilità e facilità di preparazione. Si presta a innumerevoli varianti, a seconda degli ingredienti disponibili e della fantasia del cuoco. Questa ricetta propone una versione particolare, che utilizza i gambi dei cipollotti, spesso scartati, trasformandoli in un ingrediente gustoso e protagonista di un piatto anti-spreco.
Introduzione alla Frittata con Gambi di Cipollotto
L'idea di utilizzare i gambi dei cipollotti nasce dalla volontà di non sprecare nessuna parte dell'ortaggio, valorizzando anche le parti considerate meno nobili. Questa frittata rappresenta un'ottima soluzione per un brunch veloce, una merenda ricca o una leggera pausa pranzo. È un piatto vegetariano, semplice da realizzare e ricco di sapore.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 4/6 uova (a seconda dello spessore desiderato)
- Gambi di cipollotti (la parte verde)
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 4 cucchiai di acqua
- Sale marino integrale q.b.
- Pepe q.b.
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano) q.b. (Opzionale)
- 100g Stracchino (Opzionale)
- Semi di sesamo nero (Opzionale)
- Origano fresco (Opzionale)
- Ricotta aromatizzata all'erba cipollina (Opzionale)
- Farina di ceci (Opzionale)
- Fave (Opzionale)
- Burro (Opzionale)
- Latte (Opzionale)
- Bicarbonato (Opzionale)
Preparazione
- Preparazione dei cipollotti: Lavare accuratamente i cipollotti, eliminando le parti rovinate. Tagliare la parte bianca, conservandola per altre preparazioni (come insalate o soffritti). Tritare finemente i gambi a rondelle.
- Cottura dei cipollotti: In una padella antiaderente, scaldare 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva a fuoco basso. Aggiungere i gambi tritati e rosolarli per qualche minuto. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua (meglio se calda) e far appassire coprendo la padella con un coperchio, fino a quando non si saranno ammorbiditi e asciugati. Salare e pepare moderatamente.
- Preparazione dell'uovo: In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe. Aggiungere il formaggio grattugiato (se lo si utilizza). Versare i cipollotti intiepiditi nelle uova e amalgamare il tutto.VARIANTI:
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, e separatamente sbattere l’uovo intero con la ricotta e un cucchiaio di grana ottenendo una crema ben amalgamata. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere alla crema le foglie di un rametto di origano, le parti verdi dei cipollotti a rondelle, le teste stufate, il latte, un cucchiaio di semi di sesamo e un pizzico di bicarbonato.
- Stemperare poco alla volta la farina di ceci con 1,8 dl di acqua fredda, unitevi un po' di sale, abbondante pepe, le uova sbattute e 2 cucchiai di olio. Mescolare bene con una frusta e coprite il recipiente con la pellicola.
- Cottura in padella: Nella stessa padella utilizzata per i cipollotti, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio. Versare il composto di uova e cipollotti. Attendere che la parte inferiore sia cotta, quindi sollevare leggermente il bordo con una forchetta per far colare l'uovo ancora crudo nella parte sottostante.
- Girare la frittata: Quando la frittata si è rassodata quasi completamente, coprire la padella con un coperchio o un piatto piano più grande della padella. Capovolgere la frittata sul piatto o coperchio e farla scivolare delicatamente di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato.
- Cottura finale: Cuocere per qualche altro minuto, fino a quando la frittata sarà dorata su entrambi i lati.
VARIANTI:
- Frittata al forno: Foderare una teglia di carta forno e versare il composto livellandolo bene. Cospargere con il sesamo nero rimasto, foglioline di origano e il secondo parmigiano. Infornare.
- A fine cottura, aggiungere dei pezzetti di stracchino sulla superficie e lasciarli sciogliere leggermente.
Consigli e Varianti
- Cipollotti di Tropea: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare i gambi delle cipolle di Tropea.
- Aromi: Per arricchire il sapore della frittata, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate, come origano, erba cipollina o salvia.
- Formaggio: Oltre al formaggio grattugiato, si possono utilizzare altri tipi di formaggio, come mozzarella, provola o scamorza, tagliati a cubetti e aggiunti al composto di uova.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure, come zucchine, carote o peperoni, tagliate a julienne e saltate in padella prima di essere aggiunte alle uova.
- Cottura: La frittata può essere cotta sia in padella che al forno. La cottura in padella è più veloce, mentre quella al forno permette di ottenere una frittata più alta e soffice.
- Servizio: La frittata con gambi di cipollotto può essere servita calda, tiepida o fredda. È ottima da sola, accompagnata da un'insalata fresca o all'interno di un panino.
Frittata con Farina di Ceci e Fave
Un'altra variante interessante è la frittata con farina di ceci e fave, che aggiunge un tocco di originalità e sapore al piatto.
Ingredienti
- 120 g di farina di ceci
- 1,8 dl di acqua fredda
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 3 uova
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 200 g di fave sgranate
- 2 cipollotti freschi
- 20 g di burro
Preparazione
- Preparazione della pastella: Stemperare la farina di ceci in acqua fredda, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungere sale, pepe, le uova sbattute e 2 cucchiai di olio. Coprire con pellicola e far riposare.
- Preparazione delle verdure: Sgranare le fave e scottarle per 2 minuti in acqua bollente. Scolarle e privarle della pellicina. Mondare i cipollotti e affettarli.
- Cottura delle verdure: In un tegame antiaderente, rosolare i cipollotti con il burro e 1 cucchiaio di olio. Aggiungere le fave, salare, pepare e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
- Cottura della frittata: Versare la pastella sulla verdura nel tegame, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 8-10 minuti.
- Girare la frittata: Quando la frittata si sarà rassodata, capovolgerla con l'aiuto di un coperchio o un piatto e cuocere l'altro lato per qualche minuto.
L'Arte di Non Sprecare: Un Valore Aggiunto
La frittata con gambi di cipollotto è un esempio di come la cucina possa essere un'arte sostenibile, che valorizza gli ingredienti e riduce gli sprechi. Utilizzare i gambi dei cipollotti, anziché buttarli, è un gesto semplice ma significativo, che contribuisce a ridurre l'impatto ambientale e a riscoprire sapori autentici.
Frittata al Forno: Una Variante Leggera e Profumata
La cottura al forno è un'alternativa alla tradizionale cottura in padella, ideale per chi desidera una frittata più leggera e digeribile. Questo metodo di cottura permette di evitare l'uso di grassi aggiunti e di ottenere una frittata soffice e profumata.
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Preparazione
- Preparazione del composto: Seguire la stessa preparazione del composto per la frittata in padella, sbattendo le uova con i gambi di cipollotto tritati e gli eventuali altri ingredienti desiderati.
- Cottura in forno: Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno e versare il composto. Cuocere per circa 20-25 minuti, o fino a quando la frittata sarà dorata e soda.
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