Ricciarelli al Cacao: Un Classico Toscano Rivisitato

I ricciarelli sono biscotti dalla consistenza morbida, tipici della tradizione senese. La ricetta classica è quella a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo. Generalmente vengono cucinati durante il periodo natalizio e hanno una classica forma a chicco di riso, immediatamente riconoscibile e facile da replicare. In questo caso, esploreremo una variante golosa: i ricciarelli al cacao. Questi dolcetti sono ideali da offrire a fine pasto accompagnati da un bicchiere di liquore o, in alternativa, con una tazza di tè per uno spuntino nel pomeriggio. Se ami i regali fatti in casa, preparali e offrili come dolcissimo presente home-made ad amici e parenti: ti basterà metterli in una bella scatola o in un sacchettino legato da un nastro colorato per essere sicura di aver fatto un dono apprezzatissimo.

Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Tradizione e Innovazione

La preparazione dei ricciarelli al cacao non richiede particolari abilità, è tuttavia necessario far riposare l’impasto per 12 ore quindi si consiglia di iniziare la preparazione per tempo.

Ingredienti Chiave

L’ingrediente principale che conferisce loro il sapore immediatamente identificabile è rappresentato dalle mandorle pelate, cui si aggiunge il cioccolato fondente, gli albumi d’uova, lo zucchero e le ostie (che, sebbene non indispensabili, fanno parte dell’antica ricetta originaria).

Preparazione Tradizionale

1. Preparazione delle Polveri: Mettete in una terrina lo zucchero semolato, la polvere di mandorle pelate, 20 g di zucchero a velo, lo zucchero di canna, la farina, il cacao e mescolate. Aggiungete il lievito per dolci, l'ammoniaca e la scorza d'arancia grattugiata.
2. Amalgamare gli Ingredienti Secchi: Amalgamate il tutto, poi iniziate a lavorare il composto con le mani.
3. Montare gli Albumi: In un'altra terrina mettete l'albume e lo zucchero a velo vanigliato e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso.
4. Unire gli Ingredienti: Incorporare delicatamente il composto di albumi montati al mix di ingredienti secchi, lavorando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Riposo: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
6. Formare i Ricciarelli: Dopo il riposo, riprendere l'impasto e formare i classici chicchi di riso.
7. Decorazione e Cottura: Disponete i vostri ricciarelli su un foglio di ostia alimentare e spolverizzate con lo zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i ricciarelli non saranno leggermente dorati.

Preparazione con il Bimby

I Ricciarelli di Siena al cioccolato cucinati col Bimby mantengono tutta la bontà e il sapore propri degli originali toscani. Se deciderai di prepararli, ricordati di considerare il necessario tempo di riposo dei biscotti.

1. Tritare il Cioccolato: Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi: 6 sec. vel. 10.
2. Fondere il Cioccolato: Raccogliere sul fondo: 6 min. 60° vel. 1. Mettere da parte.
3. Tritare Mandorle e Zucchero: Mettere nel boccale (sciacquato e asciutto) lo zucchero, la vanillina e le mandorle: 2 sec. vel. Turbo. Mettere da parte.
4. Montare gli Albumi: Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (pulito e asciutto) gli albumi: 2 min. 37° vel. 4. Aggiungere i 100 g di zucchero a velo: 30 sec. vel. 4.
5. Unire gli Ingredienti: Rimuovere la farfalla, raccogliere sul fondo e aggiungere il cioccolato fuso, lo zucchero e le mandorle messe da parte: 30 sec. vel.
6. Riposo, Formatura, Decorazione e Cottura: Seguire le stesse indicazioni fornite per la preparazione tradizionale a partire dal punto 5.

Consigli e Conservazione

Se riposti in una scatola di latte o in sacchetti trasparenti i ricciarelli al cioccolato possono essere conservati e mantenere la loro consistenza morbida per due o tre giorni.

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