Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto che unisce l'intera penisola, da nord a sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente. Esistono diverse varianti, da chi preferisce gli spaghetti alle vongole in rosso a chi li preferisce totalmente in bianco. Questa ricetta propone una versione che esalta il sapore del mare, racchiuso tra gli spaghetti. Il segreto del successo risiede nella qualità degli ingredienti, che rendono questo primo piatto memorabile.
Ingredienti e Preparazione: Un Equilibrio di Sapori
Gli spaghetti con le vongole surgelate rappresentano un piatto classico e gustoso della cucina italiana. Preparati con pochi e semplici ingredienti, ma di grande qualità, costituiscono un primo piatto semplice ma talmente appagante da non temere la rivalità con pietanze ben più elaborate. Un buon olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio dorato alla perfezione e un tocco di peperoncino donano al piatto quel caratteristico profumo e sapore che fanno degli spaghetti con le vongole un’icona della cucina mediterranea. Il prezzemolo fresco, aggiunto alla fine della cottura, conferisce una nota di freschezza e colore al piatto, completando l’equilibrio di sapori.
Cottura delle Vongole
Per prima cosa, in una padella mettete un giro di olio, qualche gambo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio, accendete il fuoco e fate prendere calore. Quando le vongole sono tutte aperte, spegnete immediatamente e allontanate dal fuoco per non rischiare di stracuocerle. Sgusciatene una buona parte, lasciate intere quelle più belle per decorare poi il piatto finito.
Preparazione del Sugo
Intanto, in una padella fate scaldare un bel giro di olio con un peperoncino a fette e 2 spicchi di aglio scamiciati. Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
Un Tocco Personale: Curry e Nduja
Oggi vi voglio dare la prova che a volte basta veramente poco per trasformare un piatto semplice, in un piatto squisito. Ho preparato un piatto di spaghetti con vongole surgelate dal gusto veramente incredibile, in alcuni casi anche più buono di quello preparato con le vongole fresche, basta osservare alcuni piccoli accorgimenti, che ora vi spiegherò in dettaglio e aggiungere qualche aroma che va ad arricchire il loro gusto. In questa versione, ho aggiunto mezzo cucchiaio di ‘nduja al sugo: un piccolo trucco che dona al piatto una marcia in più. La nduja è ottima anche per condire gli spaghetti alle vongole in vasetto. Gli spaghetti li ho cotti al dente ("al chiodo") e poi saltati nel condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il tutto. Alla fine, ho completato con prezzemolo fresco e pepe nero macinato al momento.
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In una padella prepariamo il condimento alle vongole per gli spaghetti. Mettiamo dell’olio d’oliva extra vergine in padella, accendiamo il fuoco, tritiamo l’aglio finemente, IDEALE CON UNO SCHIACCIA AGLIO, e lo mettiamo nell’olio caldo, lo lasciamo qualche secondo prima di aggiungere le vongole, ancora surgelate. Copriamo e lasciamo scongelare le vongole a fuoco medio. Giriamo ogni tanto per facilitare l’operazione. A questo punto le vongole sono del tutto scongelate, aggiungiamo un pizzico di curry, il peperoncino sminuzzato e un po’ di prezzemolo, lasciamo insaporire per un minuto o due e spegniamo il fuoco, non vi preoccupate se è rimasto molto liquido, ci serve per ultimare la cottura della pasta. Se necessario, sicuramente si, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta, e lasciamo che la pasta si finisca di cuocere, mano a mano si formerà una deliziosa salsina gialla, che attenzione non è tutto olio, ma in gran parte è una salsa che si forma con gli amidi della pasta che si diluiscono con l’acqua di cottura, e il colore giallo è dato dal curry.
La Scelta delle Vongole Surgelate
L’uso delle vongole surgelate, pur differendo leggermente dalle fresche in termini di sapore, permette di portare in tavola questa deliziosa ricetta in qualsiasi periodo dell’anno, senza dover attendere la disponibilità di molluschi freschi. La surgelazione mantiene comunque intatte gran parte delle caratteristiche organolettiche del prodotto, garantendo un risultato soddisfacente sia per chi è abituato a gustare le vongole fresche, sia per chi cerca un’alternativa più pratica. Poi le vongole surgelate sono sempre a portata di mano, si conservano a lungo in freezer, basta tirarle fuori e preparare la ricetta, e cosa non da poco costano anche molto meno.
Scongelamento e Cottura Ottimale
Per scongelare le vongole congelate, è consigliabile trasferirle in un contenitore sigillato o in una busta ermetica e lasciarle scongelare gradualmente nel frigorifero per 8-10 ore. Dopo lo scongelamento, sciacquatele sotto acqua fredda corrente per rimuovere eventuali residui di ghiaccio. Se sono dotate di guscio, verificatene la freschezza eliminando quelle aperte o danneggiate. Le vongole richiedono un breve tempo di cottura per essere pronte. In una pentola grande, riscaldate l’olio d’oliva e dell’aglio e peperoncino a piacere. Quindi, aggiungete le vongole e coprite la pentola con un coperchio. Cuocetele a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, o fino a quando si saranno aperte. Scartate quelle che rimangono chiuse e non fatele cuocere troppo a lungo per evitare che diventino gommose.
Per cucinare al meglio le vongole congelate con guscio, si consiglia di cuocerle direttamente da surgelate. In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le vongole ancora surgelate, copri e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché i gusci non saranno completamente aperti. Anche se non è necessario, le vongole si possono scongelare lasciandole in frigorifero per 4-6 ore oppure sotto acqua corrente fredda per 5-10 minuti. Le vongole surgelate Sword non necessitano di spurgatura: sono già depurate prima della surgelazione. Il tempo di cottura ideale è di 5-7 minuti in padella con coperchio. Le vongole sono pronte quando tutti i gusci si sono aperti.
Vediamo come utilizzare le vongole surgelate al meglio:
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- Metodo lento: lasciale in frigorifero per circa 3 ore.
- Metodo rapido: metti la confezione sigillata sotto acqua corrente fredda per pochi minuti.
- Se utilizzi le vongole surgelate precotte non devi scongelarle, ma cuocerle direttamente (dal freezer alla padella).
⚠️ Non ricongelare mai le vongole una volta decongelate. Se avanzano, conservale in frigorifero e consumale entro 24 ore.
Le vongole surgelate non necessitano di spurgatura, poiché vengono già pulite dalla sabbia prima della surgelazione. Durante la surgelazione, i tessuti delle vongole si contraggono. In cottura, questa tensione sparisce, provocando l’apertura dei gusci.
Consigli Utili per un Piatto Perfetto
- OLIO: calcola almeno 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per persona. Non lesinare, è fondamentale per un condimento ricco e saporito.
- SALE: usalo con parsimonia, mettendo circa la metà di quello che usi di solito nell’acqua della pasta. Tuttavia, non ometterlo completamente: la pasta senza sale resta insipida, anche condita.
- VINO BIANCO: aggiungere qualche cucchiaio durante la cottura del sugo favorisce la "deglassatura" del fondo e rende il piatto più cremoso, ma non è obbligatorio. Ricorda che la cremosità non è essenziale: come nella ricetta degli spaghetti con le vongole fresche, il segreto è legare la pasta con un po’ di acqua di cottura. A Napoli si dice che gli spaghetti con le vongole devono essere “sciuliarielli” (scivolosi).
Varianti e Alternative: Un Piatto Versatile
Questo primo piatto, oltre a essere estremamente versatile, si adatta facilmente a diverse varianti: si possono aggiungere pomodorini per dare un tocco di dolcezza in più, oppure sfumare il tutto con vino bianco per esaltare i sapori del mare.
Spaghetti alle Vongole e Pomodorini
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Pasta con Vongole e Pomodoro: La Variante in Rosso
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce più amato della cucina tradizionale italiana. Ottime a pranzo o da mangiare a cena, queste linguine alle vongole le puoi trovare nel nostro menu di piatti pronti “Tradizione”. Così gusti qualcosa di pronto ma buono, nutrizionalmente equilibrato, perfetto soprattutto durante la pausa pranzo. Ordini, segui le istruzioni e gusti in men che non si dica.
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Come Preparare la Pasta con Vongole e Pomodoro Perfetta
I nostri chef rivelano i segreti di questa preparazione che prevede innanzitutto ingredienti di qualità. Delle buone vongole, un pomodoro italiano e una pasta che tiene la cottura sono il tris perfetto da cui partire. Per la preparazione del sugo, basta rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, rimuoverlo e cuocere nella stessa padella il pomodoro per 15 minuti. Successivamente si aggiungono anche le vongole con parte della loro acqua, ricca di sapore. Si fa restringere il sugo e si manteca con la pasta lasciata ben al dente. Un pizzico di pepe nero per un brivido piccante, prezzemolo tritato e il sapore di mare è in tavola.
Linguine Vongole e Pomodoro: La Ricetta Super Cremosa
- Portata primo piatto
- Cucina Italiana
- Keyword linguine con vongole e pomodoro, pasta con vongole e pomodoro
- Preparazione 5 minuti
- Cottura 25 minuti
- Servings 4 persone
Ingredienti:
- 320 g linguine
- 240 g pomodori pelati
- 500 g vongole fresche o 100 g di quelle surgelate e sgusciate
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Preparazione:
- Scaldare una padella con un po' di olio e rosolare un paio di minuti uno spicchio d'aglio in camicia
- Aggiungere le vongole dopo averle risciacquate sotto acqua corrente e coprire col coperchio per farle aprire. Se utilizzate le surgelate, aggiungerle con tutta la loro acqua e cuocerle per 4-5 minuti
- Nel frattempo, nella padella media, rosolare lo spicchio d'aglio due minuti, rimuoverlo e aggiungere il pomodoro
- Cuocere a fiamma media per 15 minuti e successivamente unire anche le vongole con la loro acqua. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando il sugo ha raggiunto la consistenza giusta e regolare di sale.
- Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola molto al dente e trasferirla nella padella del sugo
- Mantecare a fuoco vivace aggiungendo olio e acqua di cottura se necessario, fino a rendere la pasta cremosa. Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e servire.
Rivisitazione in Chiave Light
La pasta alle vongole è un piatto tradizionalmente preparato con abbondanti quantità di olio, che ingolosisce il piatto rendendolo saporito e cremoso, ma è troppo ricco di calorie. Per cucinare le linguine con vongole e pomodoro, basteranno circa 4 cucchiai di olio. Si tratta di una quarantina di millilitri per le 4 porzioni, di cui la maggior parte andrà per i soffritti e il rimanente per mantecare la pasto. Il totale di 40 grammi è anche la quantità corretta da assumere giornalmente per poter beneficiare degli effetti positivi dell’olio extra vergine di oliva sul proprio organismo.
Valori Nutrizionali
100 grammi di pasta con vongole con pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine, Di seguito tutte le specifiche:
- Per porzione
- Energia494 kcal/2068 kj
- Grassi18,47 g
- Di cui saturi3,18 g
- Carboidrati66,33 g
- Di cui zuccheri6,33 g
- Fibre3,27 g
- Proteine19,06 g
- Sale1,76 g
Un Piatto Economico e Versatile
Essendo la nona di 11 figli, so bene quanto sia importante cucinare per molte persone senza spendere troppo. Con pochi euro puoi preparare un piatto di Spaghetti Alle Vongole Surgelate delizioso, perfetto per ogni occasione, incluse le festività! Le Vongole Surgelate sono una scelta perfetta per chi vuole preparare un piatto di pasta saporito in modo facile e veloce. Disponibili in diverse varianti - con o senza guscio, crude o precotte - uniscono praticità e gusto, rivelandosi una soluzione ideale anche per le festività natalizie, quando i prezzi del pesce fresco triplicano. Spesso utilizzate anche nei ristoranti, le vongole surgelate sono segnalate con un asterisco (*) nei menu.
Prova anche tu la Ricetta degli Spaghetti Alle Vongole Surgelate: è gustosa ed economica. Mezzo chilo di vongole surgelate costano intorno ai 3 euro e puoi condire da 2 a 4 porzioni!
Ricetta degli Spaghetti con le Vongole Surgelate
- Per Fare Gli Spaghetti Alle Vongole Surgelate In Bianco, fai imbiondire uno spicchio d'aglio in un giro d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi del peperoncino tritato.
- Prendi le vongole surgelate dal congelatore, se utilizzi quelle surgelate precotte; se scegli quelle surgelate crude, falle scongelare per 3 ore in frigorifero nella loro confezione.
- Apri il pacchetto e versale direttamente nell'olio caldo.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 6-7 minuti, fino a quando le vongole non si saranno completamente aperte. Non proseguire la cottura oltre questo tempo.
- Rimuovi l'aglio dal condimento e aggiungi mezzo cucchiaio di 'nduja.
- Mescola bene per amalgamare i sapori.
- Scola gli spaghetti molto al dente e saltali brevemente nel condimento delle vongole, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per legare il tutto.
- Aggiungi pepe nero appena macinato e prezzemolo fresco tritato.
Dove Trovare le Vongole Surgelate
Le trovi presso distributori specializzati, nei canali Ho.Re.Ca. e GDO.