Ravioli Dolci con Marmellata: Una Delizia Italiana per Ogni Occasione

I ravioli dolci con marmellata rappresentano una squisita espressione della pasticceria italiana, perfetti per celebrare il Carnevale ma ideali per essere gustati in ogni momento dell'anno. Questi dolcetti, semplici ma irresistibili, offrono un'esplosione di sapori che conquista sia i grandi che i piccini. La loro preparazione, relativamente facile e veloce, li rende adatti anche ai meno esperti in cucina, garantendo un risultato che soddisferà ogni palato.

Ravioli alla Marmellata Cotti al Forno: Una Ricetta Deliziosa

I ravioli alla marmellata sono dei dolci di Carnevale cotti in forno davvero deliziosi, dei morbidi, profumati e golosi biscottini con un impasto senza burro ed un ripieno cremosissimo di marmellata; si può usare quella del gusto che si preferisce.

Ingredienti:

• 250 g Farina 00
• 50 g Fecola di patate (o amido di mais)
• 50 g Zucchero
• 50 g Olio di semi
• 50 g Latte
• 1 Uovo
• Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
• q.b. Vaniglia
• q.b. Marmellata (per il ripieno)
• q.b. Zucchero a velo

Preparazione:

1. In una ciotola, mettere l’uovo, lo zucchero, il latte a temperatura ambiente, l’olio, vaniglia a piacere e mescolare con una forchetta.
2. Unire la farina, la fecola di patate (o amido di mais), il lievito e lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
3. Stendere l’impasto ad uno spessore di poco meno di mezzo cm e dividerlo a metà. Su una sfoglia, realizzare tanti mucchietti di marmellata e coprire poi con l’altro pezzo di pasta. Premere delicatamente per far combaciare le due parti e, con una rotella dentata (o con un coltello), ritagliare i ravioli dolci ripieni di marmellata e schiacciare per bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
4. Impastare la pasta rimasta e stenderla nuovamente, realizzando altri ravioli alla marmellata procedendo allo stesso modo.
5. Disporre i ravioli alla marmellata su di una teglia foderata con carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, devono risultare leggermente dorati.
6. Far raffreddare i ravioli alla marmellata e ultimarli con una bella spolverata di zucchero a velo.

Questi ravioli alla marmellata si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Si può usare il ripieno che si preferisce. Per una versione ancora più golosa, si possono anche friggere i ravioli dolci ripieni di marmellata, passandoli poi ancora caldi nello zucchero semolato.

Tortelli Dolci con Marmellata: Una Variante Emiliana

I tortelli di marmellata sono dolci emiliani tipici nei giorni di Carnevale, una ricetta facile e veloce con l’impasto di una frolla aromatizzata dalla scorza di limone e un liquore tipico emiliano dal forte tenore di anice, il Sassolino, il tutto ravvivato al morso da un ripieno di marmellata.

Ingredienti per l’impasto:

• 550 g farina debole (W 160/170)
• 250 g zucchero semolato
• 150 g burro freddo di frigorifero
• 3 uova
• 1 limone (la scorza)
• q.b. Sassolino (facoltativo)
• 8 g lievito per dolci
• q.b. vino bianco (se serve)

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g marmellata densa
• q.b. zucchero a velo

Preparazione:

1. Versare sulla spianatoia la farina setacciata insieme al lievito, la scorza del limone grattata e lo zucchero semolato; fare la classica fontana.
2. Unire il burro freddo di frigorifero ridotto a pezzetti e lavorare il tutto piuttosto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
3. Aggiungere ora le uova e 2 o 3 cucchiai di liquore, se lo si usa.
4. Impastare bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo sodo e/o duro aggiungere un goccio di vino bianco.
5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un'oretta.
6. Trascorso il tempo stendere l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ricavarne uno spessore di mezzo cm circa.
7. Ritagliare ora i tortelli con lo stampo che si preferisce ed appoggiare al centro di ciascuno un cucchiaino abbondante di marmellata.
8. Chiudere i tortelli in modo da ottenere delle mezzelune premendo bene i bordi per sigillarli.
9. Disporre via via i tortelli un pò distanziati fra loro su di una placca ricoperta di carta forno.
10. Infornare in modalità statica a 180° già raggiunti e cuocere per 20 minuti circa. Alla fine risulteranno dorati, ma ancora morbidi. Induriscono raffreddandosi.
11. Estrarre le teglie dal forno, lasciare raffreddare bene i tortelli di marmellata e spolverizzarli con zucchero a velo.

Ravioli Dolci con Marmellata di Arance: Un Tocco di Agrumi

Per chi ama i sapori agrumati, i ravioli dolci con marmellata di arance rappresentano una variante deliziosa e profumata. La marmellata di arance, con il suo gusto intenso e leggermente amaro, si sposa perfettamente con la dolcezza dell'impasto, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.

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Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 2 uova
• 8 g di lievito per dolci
• marmellata di arance
• 2 cucchiai di granella di zucchero
• un pizzico di sale

Preparazione:

1. Preparare l’impasto facendo una fontana con farina, zucchero, lievito e sale.
2. Al centro aggiungere il burro a tocchetti e sbriciolarlo insieme agli altri ingredienti.
3. Rifare una fontana e inserire le uova al centro lavorandole prima con una forchetta e poi, velocemente, con le mani fino a creare l’impasto. Se le uova non sono abbastanza grandi aggiungere un paio di cucchiai di latte freddo per compattare la pasta.
4. Farla riposare mezz’ora in frigorifero e poi tirare una sfoglia dello spessore di 3/5 mm dalla quale ricavare dei dischetti di pasta usando un bicchiere o uno stampo circolare.
5. Farcire con un cucchiaino scarso di marmellata d’arance e richiudere a metà sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
6. Pennellare ogni raviolo con acqua e cospargerlo con granella di zucchero.

Ravioli Dolci Fritti: La Tradizione del Carnevale

Abolite tutte le restrizioni, sdoganate tutte le ricette più peccaminose ed untuose il fritto spadroneggia in questo periodo dell'anno nel dolce come nel salato. Tra chiacchiere, cenci, lattughe e frappe ci sono anche i ravioli dolci farciti con golosa marmellata di arance. Un impasto simile a quello delle chiacchiere, sottile, leggero e friabile da stendere con il mattarello ancor meglio con la sfogliatrice della pasta da preparare a mano, con bimby, in planetaria, un pò di pazienza per gustare degli strepitosi ravioli dolci che rallegreranno il nostro carnevale.

I ravioli dolci fritti si conservano per 2-3 giorni: metteteli in un contenitore ermetico tra fogli di carta assorbente, a temperatura ambiente.

Consigli e Varianti

• Ripieno: Oltre alla marmellata di arance, è possibile utilizzare altri gusti di marmellata, come quella di amarene, pesche o albicocche. Si possono usare anche la Nutella o la crema pasticcera. Per una consistenza ottimale, è consigliabile scegliere una marmellata densa per evitare che coli durante la cottura.
• Impasto: Per un impasto più friabile, si può aggiungere un tuorlo all'impasto. In alternativa, si può utilizzare una frolla aromatizzata con scorza di limone e un liquore come il Sassolino o il Marsala.
• Cottura: I ravioli dolci possono essere cotti in forno o fritti. La cottura in forno li rende più leggeri, mentre la frittura conferisce loro una croccantezza irresistibile.
• Decorazione: Prima di infornare o friggere i ravioli, si possono spennellare con acqua o latte e cospargere con granella di zucchero, zucchero a velo o mandorle a lamelle.

I Fritti di Carnevale: Un Patrimonio Gastronomico Italiano

I fritti di Carnevale sono tra le certezze della gastronomia italiana: semplici, ma molteplici, trovano spazio sulla tavola di ogni cucina regionale, per ognuno di questi esiste un nome, una territorialità, per ciascuno una storia. I ravioli dolci sono dei piccoli scrigni di sfoglia leggera ripieni di marmellata: in questa versione l’impasto è caratterizzato da una leggera nota alcolica e dal profumo di limone, che si accosta splendidamente alla dolcezza della confettura. I ravioli dolci hanno un impasto a base di farina, uova, burro e zucchero e sono molto simili, per la lavorazione e friabilità, alle chiacchiere.

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