Il Birrificio Pizza-Grill a Seriate rappresenta un esempio di come l'ascolto del mercato e l'attenzione alle preferenze dei clienti possano portare a un'evoluzione vincente nel settore della ristorazione. Roberto e Barbara, alla guida di questa attività da quindici anni, hanno saputo trasformare un locale inizialmente conosciuto come Bisboccia, strettamente legato al parco giochi Marameo, in un punto di riferimento per gli amanti della pizza, della carne alla griglia e della birra artigianale.
Dalla Bisboccia al Birrificio Pizza-Grill: Un Cambio di Paradigma
La trasformazione da Bisboccia a Birrificio Pizza-Grill non è stata solo un cambio di nome, ma una vera e propria metamorfosi concettuale. Roberto e Barbara, forti dell'esperienza maturata negli anni, hanno osservato attentamente i gusti e le esigenze della loro clientela. Hanno compreso che il mercato della ristorazione stava evolvendo verso una maggiore specializzazione, con i locali che preferivano concentrarsi su proposte culinarie specifiche e ben definite, abbandonando i menu eccessivamente ampi e poco caratterizzati.
"In questi anni abbiamo ascoltato e scrutato chi varcava la soglia del nostro locale. Grazie a questo abbiamo recentemente deciso di mutare l’orientamento del locale e specializzarci riducendo il campo gastronomico," afferma Roberto, sottolineando l'importanza dell'osservazione e dell'ascolto attivo dei clienti nel processo decisionale.
Specializzazione e Identità Gastronomica
La scelta di specializzarsi in pizza e carne alla griglia ha permesso al Birrificio Pizza-Grill di costruirsi una solida identità gastronomica, focalizzandosi su prodotti di alta qualità e sulla cura dei dettagli. Nel nuovo menu, infatti, non compaiono più primi piatti o pesce, lasciando spazio a una selezione accurata di carni, hamburger gourmet e pizze creative.
Questa specializzazione risponde a una tendenza sempre più diffusa nel settore della ristorazione, dove i locali cercano di distinguersi offrendo esperienze culinarie uniche e memorabili. La riduzione del campo gastronomico consente di concentrare le risorse e le competenze su un numero ristretto di proposte, garantendo un livello di qualità superiore e una maggiore attenzione al cliente.
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La "Scrocchiarella": Un'Esperienza Sensoriale Unica
Uno dei punti di forza del Birrificio Pizza-Grill è la "Scrocchiarella", una pizza caratterizzata da un impasto ad alta idratazione, realizzato con un procedimento meticoloso che prevede l'utilizzo del lievito madre e una lentissima e graduale aggiunta di acqua. La lievitazione, suddivisa in due fasi (una prima di un'ora e una successiva di sette ore), conferisce all'impasto una leggerezza e una fragranza uniche.
"Scrocchiarella è un impasto a alta idratazione, realizzato con un procedimento meticoloso, che prevede la preparazione del lievito madre, poi una lentissima e graduale aggiunta di acqua, quindi una prima lievitazione di un’ora, la pezzatura “in lingue”, e un’ulteriore lievitazione di 7 ore," spiega Roberto, evidenziando la cura e l'attenzione dedicate alla preparazione dell'impasto.
La cottura della Scrocchiarella avviene in un forno dedicato, con tempi più lunghi rispetto a una pizza classica, per garantire una croccantezza perfetta. La farcitura, realizzata con ingredienti freschi e di alta qualità, completa l'esperienza sensoriale.
Mare Chiaro: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Tra le Scrocchiarella più apprezzate, spicca la "Mare Chiaro", una pizza originale e raffinata, farcita con tonno crudo, gambero rosso, pomodorino giallo, fior di cappero e zeste di limone, su un impasto al riso venere. Questa creazione culinaria rappresenta un vero e proprio omaggio ai sapori del Mediterraneo, in cui la freschezza degli ingredienti si sposa armoniosamente con la fragranza dell'impasto.
La scelta di utilizzare prodotti Bergel, azienda specializzata nella fornitura di prodotti ittici e surgelati per la ristorazione, testimonia l'attenzione del Birrificio Pizza-Grill alla qualità e alla provenienza degli ingredienti. La collaborazione con Bergel, che dura praticamente dall'apertura dell'attività, si basa su un rapporto di fiducia e affidabilità reciproca, elementi fondamentali per il successo di un'attività di ristorazione.
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Ingredienti di Eccellenza per Pizze Indimenticabili
Il Birrificio Pizza-Grill utilizza solo ingredienti di prima scelta per le sue pizze, privilegiando i prodotti locali e a chilometro zero. Tra questi, spiccano:
- Pomodoro pelato San Marzano: un'eccellenza campana, dal sapore intenso e dalla polpa carnosa, ideale per la preparazione di sughi e condimenti.
- Mozzarella di Seriate fior di latte km 0: un prodotto fresco e genuino, realizzato con latte proveniente da allevamenti locali, che conferisce alla pizza un sapore delicato e una consistenza filante.
- Burrata di bufala az.: un formaggio fresco a pasta filata, originario della Puglia, dal cuore cremoso e dal sapore ricco e avvolgente.
- Basilico fresco: un'erba aromatica dal profumo intenso e dal sapore inconfondibile, che dona alla pizza un tocco di freschezza e vivacità.
- Mortadella: un salume tipico della tradizione italiana, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida, ideale per arricchire la pizza con un tocco di golosità.
L'utilizzo di ingredienti di alta qualità e la cura nella preparazione dell'impasto sono i segreti del successo delle pizze del Birrificio Pizza-Grill, che conquistano il palato dei clienti con la loro fragranza, leggerezza e sapore autentico.
Birre Artigianali per Accompagnare Ogni Piatto
Il Birrificio Pizza-Grill offre una vasta selezione di birre artigianali, attentamente selezionate per accompagnare al meglio ogni piatto del menu. Dalle lager bionde alle birre ad alta fermentazione, dalle blanche belghe alle stout corpose, ce n'è per tutti i gusti.
Tra le birre più apprezzate, troviamo:
- Lager bionda: una birra fresca e beverina, dal gusto pieno ed equilibrato, con note maltate e erbacee.
- Charles Quint (dorata): una birra ad alta fermentazione dal colore dorato, con un gusto morbido e dolce, aromi di limone e albicocca e una nota di miele.
- Charles Quint (ambrata): una birra ad alta fermentazione dal colore ambrato, con un gusto morbido e dolce.
- Bionda a bassa fermentazione: una birra dal colore dorato brillante e dalla bevuta rinfrescante.
- Tongerlo Brune: una birra dal colore ambrato scuro e con una schiuma densa e persistente, con un aroma di malto, caramello e lievi note speziate e di torrefazione.
- Blanche Belga: una birra con malto di frumento, che le che dona un corpo morbido e scorza d'arancia e coriandolo che ne danno il caratteristico gusto fresco e dissetante.
La presenza di una vasta selezione di birre artigianali, sapientemente abbinate ai piatti del menu, contribuisce a creare un'esperienza gastronomica completa e appagante, in cui il gusto della pizza e della carne alla griglia si esalta grazie alla freschezza e all'aroma della birra.
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Carne alla Griglia: Un'Esplosione di Sapori Autentici
Oltre alla pizza, il Birrificio Pizza-Grill offre una selezione di carni alla griglia di alta qualità, provenienti da allevamenti selezionati e cotte alla perfezione per esaltarne il sapore e la tenerezza.
Tra i tagli più apprezzati, troviamo:
- Filetto: un taglio pregiato, tenero e succoso, ideale per chi ama la carne dal sapore delicato.
- Tagliata di manzo Black Angus: un taglio saporito e gustoso, caratterizzato da una marezzatura intensa che conferisce alla carne una tenerezza e un sapore unici.
La carne alla griglia viene accompagnata da contorni freschi e di stagione, come patate al forno, verdure grigliate e insalate miste, per un'esperienza culinaria completa e appagante.
Insalate Fresche e Appetitose
Per chi desidera un'alternativa più leggera, il Birrificio Pizza-Grill propone una selezione di insalate fresche e appetitose, realizzate con ingredienti di stagione e condite con salse leggere e gustose.
Tra le insalate più apprezzate, troviamo:
- Insalata con filetti di pollo marinato e cotto sottovuoto: un'insalata ricca e nutriente, con lattuga, filetti di pollo marinato e cotto sottovuoto, emulsione al parmigiano, salsa worcester e uovo fritto.
Le insalate del Birrificio Pizza-Grill rappresentano un'opzione ideale per chi desidera un pasto leggero e gustoso, senza rinunciare alla qualità e alla freschezza degli ingredienti.
Vini Selezionati per Accompagnare Ogni Occasione
Oltre alla birra, il Birrificio Pizza-Grill offre una selezione di vini attentamente scelti per accompagnare ogni occasione. Tra questi, spicca il vino proveniente da 448 s.l.m. Trentino-Alto Adige, con una gradazione di 13%, ideale per antipasti di carne e salumi.
La presenza di una carta dei vini curata e ben fornita testimonia l'attenzione del Birrificio Pizza-Grill alla qualità e alla varietà dell'offerta, soddisfacendo le esigenze di tutti i clienti.
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