Spaghetti alla Cetarese: Un Viaggio di Sapori nella Costiera Amalfitana

Introduzione

Gli spaghetti alla cetarese rappresentano un’autentica gemma della gastronomia campana, un piatto che racchiude in sé la storia, la tradizione e i sapori unici di Cetara, pittoresco borgo marinaro della Costiera Amalfitana. Questo primo piatto, apparentemente semplice, è un’esplosione di gusto, grazie soprattutto all’utilizzo della colatura di alici, un ingrediente prezioso e versatile che conferisce agli spaghetti un carattere inconfondibile.

La Colatura di Alici: Anima del Piatto

La colatura di alici è il cuore pulsante di questa ricetta. Questo condimento a base di pesce, dalle umili origini, è nato proprio a Cetara, dove gli abitanti ne custodiscono gelosamente gli antichi segreti di produzione. Si tratta di una salsa liquida, trasparente, di colore ambrato, ottenuta dalla maturazione delle alici in una soluzione di acqua e sale. Un tempo sconosciuta ai più, negli ultimi anni la colatura di alici è diventata una prelibatezza ricercatissima da buongustai e chef, che ne apprezzano la sua intensità e la sua capacità di esaltare i sapori di ogni piatto.

La tradizione vuole che la colatura di alici non possa mancare sulle tavole dei cetaresi il giorno della vigilia di Natale. Data la sua versatilità in cucina, si utilizza in abbinamento anche a carne e verdure.A Cetara uno dei piatti tipici natalizi è lo spaghetto con la Colatura di Alici: pochi e semplici ingredienti che insieme daranno un piatto unico dal sapore inconfondibile, veloce e facile da eseguire.

Spaghetti alla Cetarese: Le Varianti

Esistono diverse varianti degli spaghetti alla cetarese, ognuna con le sue peculiarità e i suoi ingredienti caratteristici. Una delle versioni più apprezzate è quella che prevede l’aggiunta di un pesto speciale, realizzato con ingredienti tipici del territorio.

Spaghetti alla Cetarese con Pesto: Un’Esplosione di Sapori Mediterranei

Questa variante degli spaghetti alla cetarese è un vero e proprio omaggio ai sapori del Mediterraneo. Il pesto, preparato con basilico, prezzemolo, olive verdi e nere, frutta secca (noci, nocciole, pinoli e mandorle), filetti di alici e colatura, conferisce al piatto una freschezza e un profumo irresistibili.

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Ingredienti per il Pesto alla Cetarese:

• Basilico fresco
• Prezzemolo fresco
• Olive verdi denocciolate
• Olive nere denocciolate
• Frutta secca mista (noci, nocciole, pinoli, mandorle)
• Filetti di alici sott'olio
• Colatura di alici
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione del Pesto alla Cetarese:

1. Pulire e lavare accuratamente il basilico e il prezzemolo, asciugandoli delicatamente con carta da cucina.
2. Tagliare le olive a rondelle, dopo averle denocciolate.
3. Sbucciare l’aglio e tritarlo grossolanamente insieme alla frutta secca.
4. Riunire nel bicchiere del mixer la frutta secca, l’aglio, le olive, il basilico, il prezzemolo, i filetti di alici e la colatura di alici.
5. Iniziare a frullare, versando l’olio extravergine d’oliva a filo, fino ad ottenere un pesto non troppo cremoso.
6. Aggiungere un pizzico di peperoncino, se gradito.

Preparazione degli Spaghetti alla Cetarese con Pesto:

1. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua non salata.
2. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto preparato.
3. Aggiungere, se vi piace, qualche pinolo intero prima di servire.
4. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il condimento.

Spaghetti Aglio e Olio alla Cetarese: Un Classico Rivisitato

Gli spaghetti aglio e olio alla cetarese rappresentano una gustosa variante del classico primo piatto italiano. In questa preparazione, il condimento viene arricchito con dei filetti di alici fresche, rigorosamente di Cetara, che conferiscono al piatto un sapore unico e inconfondibile.

Ingredienti:

• Spaghetti
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Peperoncino
• Filetti di alici fresche di Cetara
• Prezzemolo fresco tritato
• Colatura di alici (opzionale)

Preparazione:

1. In una capiente padella, versare abbondante olio extravergine d’oliva, aggiungere l’aglio e il peperoncino, e far sfrigolare a fiamma media per un minuto.
2. Aggiungere i filetti di alici fresche e farli sciogliere delicatamente nell’olio.
3. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.
4. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento.
5. Saltare gli spaghetti per qualche minuto, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
6. Aggiungere un cucchiaio di colatura di alici, se gradito.
7. Spolverare con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.

Spaghetti alla Cetarese Semplici

A Cetara uno dei piatti tipici natalizi è lo spaghetto con la Colatura di Alici: pochi e semplici ingredienti che insieme daranno un piatto unico dal sapore inconfondibile, veloce e facile da eseguire.

Preparate in una zuppiera da portata tutti gli ingredienti: l’olio di oliva, il prezzemolo e l’aglio tritati, la Colatura di Alici e il peperoncino a piacere.Fate cuocere gli spaghetti al dente e, una volta scolati, aggiungeteli al sughetto con un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.

La Notte delle Lampare: Un Evento da Non Perdere

La pesca è una delle principali fonti di sostentamento di Cetara e ogni anno a luglio si organizza “La Notte delle Lampare”: un evento culturale e gastronomico, durante il quale viene data la possibilità anche ai turisti di assistere ad una battuta di pesca. Lo scenario è quello suggestivo del mare di notte illuminato dalle sole luci delle lampare che hanno il compito di attirare i banchi di alici. Come si può intuire gli spaghetti con la colatura di alici, oggi serviti durante tutto l’anno dai ristoranti locali, sono una prelibatezza e un’espressione dell’identità di questo borgo.

Un Piatto con Radici Antiche

È interessante notare che gli antichi Romani producevano una salsa simile alla colatura di alici, chiamata Garum, ottenuta dalla macerazione di pesci piccoli e interi (probabilmente alici) e pesci grandi tagliati a pezzetti (forse sgombri o tonni) con l’aggiunta di erbe aromatiche e sale. Intorno alla seconda metà del XIII secolo i monaci cistercensi della Canonica di S. Maria de Altaripa iniziarono una produzione simile. Questo testimonia come la tradizione della conservazione del pesce e della produzione di salse derivate abbia radici profonde nella storia del Mediterraneo.

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Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al condimento qualche filetto di alici sott’olio spezzettato.
• Per un tocco di freschezza, si può guarnire il piatto con scorza di limone grattugiata.
• Gli spaghetti possono essere sostituiti con altri tipi di pasta, come linguine, vermicelli o paccheri.
• Per una versione vegetariana, si può omettere la colatura di alici e utilizzare un condimento a base di pomodorini freschi, basilico e olive taggiasche.

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