Introduzione
San Benedetto del Tronto, rinomata località adriatica, si arricchisce di una nuova proposta culinaria che celebra uno dei tesori del mare: il pesce spada. "Spadù - Pane e Spada", un locale innovativo situato nel cuore della città, offre un'esperienza di "refined street food" dedicata a questo prelibato pesce, reinterpretato in chiave moderna e gourmet.
Spadù: Un Nuovo Concept di Ristorazione
Nato da un progetto imprenditoriale durato tre anni, "Spadù" si distingue per un concept originale che unisce la tradizione calabrese del consumo di pesce spada "on the road" con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e all'ambiente. Il locale, situato in via Bezzecca, si presenta con un design raffinato che richiama le antiche pescherie, utilizzando materiali come legno, marmo e ferro.
Un Menù Conciso e Supervisionato
Il menù di "Spadù" è conciso ma curato nei minimi dettagli, supervisionato da un nutrizionista dell'Università di Camerino. L'offerta spazia dai panini gourmet ai secondi piatti, tutti rigorosamente a base di pesce spada, con un'attenzione particolare alla freschezza e alla provenienza degli ingredienti.
L'Ispirazione Calabrese
L'idea di "Spadù" nasce dall'esperienza di Sara Arena, titolare del locale, nella sua terra d'origine, la Calabria. Ispirata dai piccoli locali che vendono pesce spada lungo le strade di Scilla, Sara ha deciso di portare lo stesso gusto e la stessa atmosfera a San Benedetto del Tronto, creando un locale adatto ad ogni momento della giornata.
Gli Ingredienti: Qualità e Sostenibilità
La filosofia di "Spadù" si basa sulla scelta quotidiana di ingredienti freschi e di alta qualità. Il pesce spada, morbido, profumato e gustoso, proviene solo da pesca sostenibile e senza processi di surgelazione.
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Il Pane: Un'Eccellenza Marchigiana
Il panino croccante che racchiude il trancio di pesce spada è una ciabatta di farina semi integrale marchigiana, prodotta esclusivamente per "Spadù" da un forno rinomato. Anche la morbida focaccina apprezzata dai bambini è realizzata con la stessa farina.
L'Olio: Un Tesoro Provenzale
Per condire i suoi piatti, "Spadù" utilizza l'olio extra vergine Provenzale, una delle cultivar più pregiate al mondo, estratto da un solo tipo di ulivo pugliese e ottenuto dalla spremitura di olive raccolte in una settimana specifica dell'anno.
L'Esperienza Spadù: Un Viaggio Sensoriale
"Spadù" non è solo un luogo dove mangiare, ma un'esperienza unica e completa sotto molteplici aspetti. Dall'accoglienza calorosa ai prodotti esclusivi, fino ai servizi di asporto e delivery, sia a casa che in spiaggia durante l'estate, ogni dettaglio è pensato per soddisfare il cliente.
Le Proposte del Menù: Creatività e Tradizione
Il menù di "Spadù" propone panini gourmet con trancio di pesce spada cotto in modo particolare, abbinamenti ricercati e sapori inediti. Accanto ai panini, il locale offre una varietà di secondi piatti dedicati al pesce spada, tra cui:
- Involtini di pesce spada: una ricetta messinese rivisitata, che esalta il sapore del pesce spada con un ripieno gustoso e profumato.
- Parmigiana di pesce spada: una variante originale della classica parmigiana, con melanzane non fritte ma cotte al forno, per un piatto più leggero e digeribile.
- Trancio di pesce spada alla piastra: un piatto semplice ma gustoso, accompagnato da patate al forno, per esaltare la freschezza del pesce spada.
- Arrosticini di pesce spada: una proposta sfiziosa e originale, ideale per un aperitivo o un pasto informale.
Un Impegno per l'Ambiente
"Spadù" è un marchio attento alla salvaguardia dell'ambiente. Tutto il packaging è plastic free, compresa la linea pensata per i bambini.
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"Spadino": Un Panino per i Più Piccoli
Per invogliare i bambini a mangiare il pesce, "Spadù" ha ideato un simpatico box colorato a forma di pesce che accudisce "Spadino", il panino elaborato sui loro gusti. Questa iniziativa sta riscuotendo un grande successo, per la gioia dei genitori.
Il Brodetto Marchigiano: Un'Alternativa Tradizionale
Oltre alle proposte a base di pesce spada, San Benedetto del Tronto offre anche un'altra specialità locale: il brodetto marchigiano. Esistono diverse versioni di questo piatto, tra cui quella anconetana e quella di San Benedetto del Tronto.
Il Brodetto alla Fanese: Una Ricetta Povera Trasformata in Eccellenza
Il brodetto di pesce alla fanese nasce come ricetta povera, realizzata con pesci dell'Adriatico non particolarmente pregiati. Oggi, invece, è una zuppa molto ricca dove sono presenti diverse varietà di pesci, crostacei e cefalopodi.
La Ricetta del Nonno: Un Tesoro di Famiglia
Tra gli appunti di cucina tramandati di generazione in generazione, si trova anche la ricetta del brodetto: "Fare la cipolla a fette e quando la cipolla sarà fatta buttare un po' di aceto. Lasciare evaporare e mettere il pomodoro, poi il pesce possibilmente pesce grosso da taglio. Soffriggere in olio abbondante la cipolla tagliata finemente e l'aglio. Inserire i pesci, a partire da quelli con cottura più lunga (seppie e calamari) cuocendoli per quindici minuti circa. Per ultime vanno inserite le triglie, le sogliole e le canocchie che hanno una cottura più breve. Aggiungere man mano gli altri pesci, salare, completare con il prezzemolo e il peperoncino (o pepe), coprire col brodo di pesce e lasciare cuocere fino a che il sugo si restringa, ma non troppo. Poi razza, rombo, scorfano, e S."
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