L'autunno porta con sé il desiderio di sapori avvolgenti e ricette che scaldano il cuore. I ravioli con zucca e salsiccia rappresentano un'eccellenza della cucina italiana, un connubio perfetto tra la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia, racchiuso in un guscio di pasta fresca all'uovo. Questo piatto, diffuso in diverse regioni con piccole variazioni, è un'ode alla tradizione e al gusto, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Pasta Fresca all'Uovo: Un Atto d'Amore
La preparazione della pasta fresca all'uovo è un gesto d'amore, un rito che si tramanda di generazione in generazione. Quando la pasta fresca si pennella di colore e disegni diventa un atto d'amore, come in questo primo piatto. Elena Formigoni, ad esempio, ama sperimentare sulla sua spianatoia tonalità diverse per gli impasti dolci e salati. La condivisione delle sue opere d'arte in cucina è il modo migliore per spargere coccole e affetto. Questi ravioli, che portano impresso il marchio rosso di San Valentino, sono anche un momento ludico: doppio impasto e un ripieno verace altrettanto colorato, felice matrimonio tra zucca e salsiccia. La sontuosità del burro mescolato al Parmigiano e profumato con la salvia esalta il colore della pasta e il sapore della farcia.
Per ottenere una pasta fresca perfetta, si possono seguire alcuni trucchi:
- Macchina per la pasta: Se disponibile, utilizzare l'apposita trafila per stendere la pasta in modo uniforme.
- Mattarello: In alternativa, si può utilizzare un mattarello rigato o una rotella tagliapasta per ricavare delle striscioline.
- Coltello: Se non si dispone di altri strumenti, un coltello affilato può essere utilizzato per tagliare la pasta.
- Forma: Per un risultato più creativo, si possono preparare ravioli singoli, creando tanti quadrotti di pasta gialla e decorandoli con cuori rossi.
Il Ripieno: Un'Armonia di Sapori
Il ripieno dei ravioli con zucca e salsiccia è un'esplosione di gusto, un equilibrio perfetto tra la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia. Gli agnolotti ripieni di salsiccia e zucca sono un classico della cucina tradizionale italiana e sono diffusi in tante regioni, con piccole variazioni sulla preparazione.
Per preparare il ripieno, si procede in questo modo:
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- Zucca: Lavare la zucca, privarla dei semi e tagliarla a fette larghe circa 3 cm. Condire con sale, pepe, olio e qualche rametto di rosmarino. Infornare a 180°C per circa 30 minuti, o finché la zucca non sarà tenera.
- Salsiccia: Privare la salsiccia del budello e cuocerla in padella, sgranandola con un cucchiaio di legno.
- Unione dei sapori: Unire la zucca alla salsiccia, aggiungere qualche foglia di salvia e lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.
Un'alternativa mantovana prevede l'aggiunta di amaretti e mostarda al ripieno, per un sapore più deciso e particolare. In questo caso, si utilizzano zucca mantovana (1 kg privata di semi e buccia), amaretti (150g), mostarda mantovana (180g), Parmigiano Reggiano DOP (250g), pane grattugiato (150 g) e 1 uovo. La zucca viene cotta in forno a 180°C finché non risulta molto morbida e asciutta, poi viene schiacciata con una forchetta. Gli amaretti vengono ridotti in polvere e la mostarda tritata finemente. Tutti gli ingredienti vengono mescolati fino ad ottenere un composto omogeneo.
Il Condimento: Un Tocco di Eleganza
Per esaltare al meglio il sapore dei ravioli con zucca e salsiccia, si può optare per un condimento semplice ma raffinato. La sontuosità del burro mescolato al Parmigiano e profumato con la salvia esalta il colore della pasta e il sapore della farcia.
Un'altra opzione è la crema di pecorino:
- Crema di pecorino: In un pentolino, scaldare qualche cucchiaio di latte.
- Formaggio: Aggiungere il formaggio grattugiato e lasciar addensare la crema per qualche minuto.
In alternativa, si può preparare un ragù di salsiccia, soffriggendo cipolla e carota tritate finemente in olio d'oliva, aggiungendo la salsiccia sbriciolata e rosolando il tutto. Si sfuma con passata di pomodoro, si aggiusta di sale e pepe e si lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Tortelli di Zucca con Ragù di Salsiccia: La Ricetta Mantovana
I tortelli di zucca con ragù di salsiccia rappresentano un'altra eccellenza della cucina mantovana, un piatto ricco di storia e tradizione.
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Ingredienti:
- Per il ripieno: Zucca mantovana 1 kg (privata di semi e buccia), amaretti 150g, mostarda mantovana 180g, Parmigiano Reggiano DOP 250g, pane grattugiato 150 g, 1 uovo.
- Per la pasta: Farina 400 gr, uova 4.
- Per il condimento: Salsiccia fresca.
Procedimento:
- Ripieno: Cuocere la zucca in forno a 180°C finché non risulta molto morbida e asciutta. Schiacciare la zucca con una forchetta, ridurre in polvere gli amaretti e tritare finemente la mostarda. Mescolare tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Sfoglia: Utilizzare circa 400 grammi di farina e 4 uova, impastare il tutto, finchè non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Per velocizzare il tutto ti consigliamo di utilizzare un’impastatrice. Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti.
- Realizzazione dei tortelli: Riprendere la pasta che avevamo lasciato riposare, tagliare una piccola quantità di impasto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice. Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stenderla sul piano di lavoro, prendere un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari. Ripiegare la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiuderli bene premendo con le dita lungo i bordi. Una volta chiusi, raddrizzali in modo da ottenere la caratteristica forma “ in piedi”.
- Cottura: Mettere i tortelli in acqua bollente per circa 10 minuti (Non dimenticate di salare l’acqua!). Una volta pronti scolarli e aggiungi il ragù di salsiccia e il parmigiano grattugiato.
Ravioli e Tortelli: Consigli e Varianti
- Conservazione: Il ripieno di zucca e salsiccia può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni. I ravioli e i tortelli possono essere congelati, sia crudi che cotti, per averli sempre a disposizione.
- Varianti: Per un ripieno più leggero, si può sostituire la salsiccia con carne macinata di vitello o pollo. Per un tocco vegetariano, si possono aggiungere al ripieno funghi porcini o ricotta.
- Creatività in cucina: Quando la pasta fresca si pennella di colore e disegni diventa un atto d'amore. Si possono preparare ravioli singoli, creando tanti quadrotti di pasta gialla e decorandoli con cuori rossi.
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