Questo dessert è una sinfonia di diverse preparazioni, tutte incredibilmente facili ma unite dalla passione per il cioccolato. Perfetta per tutta la famiglia, questa crostata è ideale per varie occasioni, dalla colazione alla merenda, e può essere facilmente declinata come dolce per le feste, dai compleanni alle occasioni speciali.
Introduzione
In questo periodo freddo, cosa c'è di meglio che rifugiarsi in cucina e preparare dolci, soprattutto quelli al cioccolato? La crostata al cacao con ganache al cioccolato è un'esperienza indimenticabile, un vero connubio di golosità. Una frolla cioccolatosa che raccoglie una ganache morbida e suadente al fondente. La ricetta è semplice, con ingredienti comuni che si trovano in ogni dispensa: burro, farina, uova, zucchero, cacao e cioccolato fondente.
La Frolla al Cacao: Un Tocco Rustico e Delizioso
La frolla è al cacao, arricchita dalle deliziose gocce di cioccolato bianco per creare un contrasto di colori. Potete variare utilizzando gocce di cioccolato fondente su una base di frolla al cacao, oppure optare per una frolla bianca con gocce di cioccolato fondente. L’uso delle gocce conferisce un tocco rustico alla frolla, che potrebbe tendere a rompersi leggermente rispetto a una crostata classica. Ma non preoccupatevi, le dosi sono perfette!
Ingredienti per la Frolla
- 300 g farina 00
- 100 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 150 g burro
- 50 g cacao amaro (se si desidera una frolla al cacao)
- Gocce di cioccolato (bianco, fondente o al latte, a piacere)
Preparazione della Frolla
- Lavorare il burro freddo a pezzettini con la punta delle dita e la farina fino a ottenere dei granelli, senza far scaldare il burro. Si può effettuare questa operazione con un robot a lame o con la planetaria con la foglia montata.
- Aggiungere le uova e lo zucchero a velo e lavorare velocemente fino a formare una palla.
- Mescola bene e aggiungi uovo e tuorlo e amalgama la farina. Per ultimo aggiungi le gocce di cioccolato.
- Trasferire la frolla in frigo per un'oretta a rassodare; nel frattempo, imburrare e infarinate uno stampo da crostata.
- Stendere la frolla a formare un cerchio dello spessore di circa 1 cm e trasferirla nello stampo precedentemente preparato, poi bucherellare la superficie della frolla e fatela cuocere in bianco nel forno già caldo a 180°. Fare una cottura in bianco, significa semplicemente cuocere la frolla senza ripieno, ponendo un foglio di carta da forno e un peso (es. fagioli secchi) sulla superficie per evitare che si gonfi.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornare e lasciate raffreddare.
La Ganache al Cioccolato: Un Ripieno Morbido e Suadente
La ganache è la parte migliore! Per realizzarla, basta scaldare la panna, tritare il cioccolato e unirli, mescolare bene e il gioco è fatto. Senza aggiungere burro, rimane lucida e cremosa.
Ingredienti per la Ganache al Cioccolato
- 300 ml panna fresca liquida
- 150 g cioccolato fondente al 70%
Preparazione della Ganache
- Trita il cioccolato fondente in pezzi piccoli.
- Metti in una casseruola la panna e accendi il fornello fino a farla sobbollire (spegnete appena vedete le prime bollicine che stanno per salire, non deve bollire).
- Versa la panna calda sul cioccolato tritato e gira dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Lascia raffreddare leggermente prima di riempire la base della crostata.
Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco di Fantasia
- Versare la ganache sul guscio di frolla.
- Livellare e decorate con i frutti rossi e i biscottini di frolla.
- Si può realizzare una semplice griglia intrecciando delle strisce di circa 1 cm di larghezza, ma volendo si può lasciare senza griglia o ritagliare con degli stampini delle forme da adagiare sulla ganache. Date spazio alla fantasia!
Varianti e Consigli
- Con le Fragole: Aggiungere fragole fresche per un tocco di freschezza e colore.
- Con le Nocciole Caramellate: Distribuire nocciole caramellate sulla torta per un tocco croccante.
- Con Dulce de Leche o Salsa Mou: Aggiungere un velo di dulce de leche o di salsa mou per un tocco ancora più goloso.
Conservazione
La crostata si conserva perfettamente 4/5 giorni a temperatura ambiente, protetta da sotto una campana di vetro o in un contenitore di latta.
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