La cucina italiana, con la sua ricchezza di sapori e tradizioni, non smette mai di stupire. Oggi esploreremo un connubio audace e originale: il pollo con cacao. Questa combinazione, apparentemente insolita, rivela un mondo di possibilità culinarie, offrendo un'esperienza gustativa unica e sorprendente. Partendo da ricette semplici e veloci, per arrivare a preparazioni più elaborate e raffinate, scopriremo come il cacao può esaltare il sapore del pollo, creando piatti indimenticabili.
Scassati al Cacao con Verdure, Pollo e Pistacchi: Un Primo Piatto Innovativo
Ispirata dalla passione per la pasta e dalla collaborazione con l'azienda umbra PastAmore, questa ricetta è un omaggio ai sapori autentici e alla creatività in cucina. Gli scassati al cacao amaro, una pasta dal gusto particolare, si sposano alla perfezione con la freschezza delle verdure, la delicatezza del pollo e la croccantezza dei pistacchi. Un piatto ideale per l'estate, ma che può essere gustato anche caldo nelle giornate più fresche.
Ingredienti:
- 150 g di Scassati al Cacao Amaro PastAmore
- 100 g di zucchine
- 8-10 pomodorini
- 100 g di petto di pollo
- Olio d'oliva extravergine
- Aglio e peperoncino (o Ariosto) q.b.
- Foglioline di menta fresca
- 10 g di pistacchi tostati e tritati
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una padella, soffriggere olio, aglio, peperoncino e alcune foglioline di menta fresca per un paio di minuti.
- Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e cuocere per 5 minuti, quindi toglierle dalla padella e tenerle da parte.
- Nello stesso olio, scottare per un paio di minuti i pomodorini tagliati a fette, quindi tenerli da parte insieme alle zucchine.
- Aggiungere un filo d'olio nella padella, tagliare il petto di pollo a pezzetti e cuocere, unendo un pizzico di sale e altre foglioline di menta. Il pollo dovrà diventare rosato e assorbire gli aromi delle verdure. Tenere da parte e far freddare il fondo di cottura nella padella.
- Cuocere gli scassati al cacao in abbondante acqua salata, scolarli e farli freddare.
- Versare la pasta nella padella con il fondo di cottura freddo e far assorbire alla pasta tutti gli aromi del sughetto.
- Versare la pasta in una ciotola, unire le zucchine, i pomodorini e il pollo, cospargere con foglioline di menta tritate e i pistacchi tritati.
- Far riposare la pasta per un paio d'ore prima di servire.
Pollo Fritto al Cacao: Un'Esplosione di Croccantezza e Sapore
Per chi ama i sapori decisi e le consistenze croccanti, il pollo fritto al cacao è una vera delizia. La marinatura nel latticello aromatizzato al cacao amaro rende la carne tenera e succosa, mentre la panatura a base di cacao, amido di mais e spezie crea una crosta irresistibile.
Ingredienti:
- Petti di pollo tagliati a fettine sottili
- Latticello (o buttermilk)
- Aglio tritato finemente
- Sale, pepe nero, pepe di Caienna
- Farina
- Amido di mais
- Cacao amaro in polvere
- Cannella in polvere, noce moscata (facoltative)
- Olio di semi per friggere
Preparazione:
- Versare il latticello in una ciotola capiente.
- Aggiungere l'aglio tritato finemente, sale, pepe nero e pepe di Caienna. Mescolare bene.
- Immergere le fettine di petto di pollo nel latticello aromatizzato e lasciare marinare in frigorifero per una notte intera.
- In una pirofila, mescolare la farina, l'amido di mais, il cacao amaro, il sale e le spezie (cannella, noce moscata, pepe di Caienna).
- Passare i petti di pollo nella panatura preparata, assicurandosi che aderisca bene da entrambi i lati. Se necessario, procedere con una doppia panatura.
- Friggere i petti di pollo in olio di semi bollente fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire caldi, accompagnati da insalata mista o patate al forno.
Pollo al Cacao con Finferli: Un Incontro Autunnale di Sapori
Questa ricetta, proposta dagli chef Fileni, celebra i sapori dell'autunno, unendo la delicatezza del pollo biologico con il gusto raffinato dei finferli e le note aromatiche del cacao. Un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per una cena speciale.
Ingredienti:
- Pollo biologico a pezzi
- Finferli freschi
- Fave di cacao
- Rosmarino fresco
- Aglio
- Sedano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Privare le fave di cacao della parte esterna e tritarle finemente; tritare anche qualche fogliolina di rosmarino.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella con lo spicchio di aglio e qualche foglia di rosmarino.
- Aggiungere i finferli e farli rosolare a fuoco vivace, unire il sedano, sale e pepe e continuare la cottura per qualche minuto.
- Aggiungere il pollo a pezzi e cuocere fino a doratura, sfumando con un po' di vino bianco se necessario.
- Spolverare con il cacao tritato e il rosmarino fresco, e servire caldo.
Cosce di Pollo al Burro di Cacao con Semi di Papavero, Sesamo, Pelatini e Chablis: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Questa ricetta originale e creativa combina la dolcezza del pollo cotto nel burro di cacao con la croccantezza dei semi di papavero e sesamo, la morbidezza dei pelatini e l'aroma fruttato del Chablis. Un piatto che conquista sia il palato che la vista.
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Ingredienti (per 4 persone):
- 2 cosce e sovracosce di pollo disossate
- 20 grammi di burro di cacao
- Un cucchiaino di semi di papavero
- Un cucchiaino di semi di sesamo
- Un bicchiere di Chablis
- Il succo di mezzo lime
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare le cosce di pollo a pezzetti di un paio di centimetri.
- Far fondere il burro di cacao in padella, quindi alzare la fiamma e rosolare i pezzi di coscia di pollo.
- Aggiungere i semi di papavero e quelli di sesamo, far saltare per 30 secondi, quindi aggiungere mezzo bicchiere di Chablis.
- Mentre il vino evapora, aggiungere i pelatini, aggiustare di sale e pepe, e portare avanti la cottura per qualche minuto.
- A fine cottura, sfumare con il succo di lime e cospargere con prezzemolo fresco tritato. Servire caldo.
Petto di Pollo al Cacao con Mandorle e Paprika: Un Piatto Semplice e Gustoso
Questa ricetta, ispirata da un piccolo libro di cucina, dimostra come il cacao possa essere utilizzato anche con la carne, creando un piatto semplice e gustoso. Il petto di pollo, arricchito dal cacao, dalle mandorle e dalla paprika, acquista un sapore unico e avvolgente.
Ingredienti:
- Petto di pollo
- Cipolla
- Vino bianco
- Mandorle a lamelle
- Sedano
- Brodo di pollo
- Paprika dolce
- Cacao amaro in polvere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare il petto di pollo a pezzi.
- Spelare e tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con il petto di pollo.
- Sfumare con il vino bianco.
- In un’altra padella, far saltare le mandorle, il cacao e il sedano tagliato a pezzetti, regolando con un pizzico di sale.
- Unire le mandorle al pollo e aggiungere lentamente del brodo, infine unire un mezzo cucchiaino di paprika dolce.
- Cuocere il tutto finché il sughetto si addensa, ci vorranno 10-15 minuti. Servire caldo.
Mole Poblano con Pollo: Un Viaggio nella Cucina Messicana
Il mole poblano è una salsa messicana complessa e ricca di sapori, che include tra i suoi ingredienti anche il cioccolato. Abbinato al pollo, crea un piatto festivo e indimenticabile.
Ingredienti:
- Pollo a pezzi
- Cipolle
- Carote
- Sedano
- Peperoncini secchi
- Burro
- Chiodi di garofano
- Pepe nero
- Cannella
- Sesamo
- Zucchero di canna
- Cioccolato fondente
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lessare il pollo in acqua bollente con cipolle, carote e sedano.
- Tostare i peperoncini secchi e reidratarli in acqua calda.
- Tostare separatamente tutti gli altri ingredienti (spezie, frutta secca, pane raffermo).
- Frullare tutti gli ingredienti tostati con il brodo di pollo fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Cuocere la salsa in padella con un po' di burro, aggiungendo zucchero di canna e cioccolato fondente.
- Unire il pollo alla salsa e cuocere per altri 10-15 minuti. Servire caldo con riso bianco.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, utilizzare cacao amaro di alta qualità.
- Sperimentare con diverse spezie per aromatizzare il pollo e la panatura.
- Aggiungere frutta secca tritata (noci, nocciole, mandorle) alla panatura per una consistenza più croccante.
- Servire il pollo con salse agrodolci o piccanti per un contrasto di sapori.
- Utilizzare il cioccolato fondente al posto del cacao amaro per un sapore più dolce e ricco.
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