La torta brisé con ricotta e spinaci è un classico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, versatilità e sapore delizioso. Perfetta per un pranzo veloce, un picnic all'aperto, un aperitivo sfizioso o una cena informale, questa torta salata è un vero asso nella manica da tirare fuori in ogni occasione. La combinazione di un guscio fragrante di pasta brisé con un ripieno cremoso e saporito di ricotta e spinaci la rende irresistibile per grandi e piccini.
Introduzione
Questa torta salata è un evergreen sulle nostre tavole, una ricetta classica, semplice da preparare e veloce. Si porta a casa di amici alle cene oppure si cucina all'ultimo momento se si è fatto tardi al lavoro. La torta ricotta e spinaci è un rustico saporito, leggero ed economico, perfetto per mille occasioni: dall'antipasto al piatto unico, dal buffet salato al pranzo al sacco.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base prevede l'utilizzo di pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili:
- Pasta brisé: Si può utilizzare sia quella già pronta, per una preparazione più veloce, sia quella fatta in casa, per un risultato più genuino e fragrante.
- Ricotta: L'ideale è utilizzare una ricotta romana, più asciutta di quella confezionata. Se si utilizza una ricotta più acquosa, è consigliabile farla scolare in frigorifero per tutta la notte, coperta con pellicola, per eliminare l'eccesso di liquido.
- Spinaci: Freschi o surgelati, gli spinaci devono essere lessati o cotti al vapore e ben strizzati per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura.
- Uova: Servono per legare gli ingredienti del ripieno e conferire cremosità.
- Parmigiano grattugiato: Aggiunge sapore e contribuisce a rendere il ripieno più compatto.
- Noce moscata: Un pizzico di noce moscata esalta il sapore degli spinaci e dona un tocco aromatico al ripieno (facoltativo).
- Sale e pepe: Per insaporire il ripieno a piacere.
Preparazione della Pasta Brisée
Se si opta per la pasta brisée fatta in casa, il procedimento è semplice e veloce:
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere il sale.
- Fare la fontanella centrale, aggiungere l'olio e mescolare con una forchetta.
- A questo punto, aggiungere l’acqua fredda, poco alla volta, sempre impastando, prima con la forchetta e poi con le mani.
- Continuare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Aggiungere altra acqua solo se necessario.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 15-30 minuti prima di adoperarlo, sarà più semplice stenderlo.
- Stendere la pasta brisée con uno spessore di 5 mm e rivesti la teglia. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Un altro metodo prevede l'utilizzo di un frullatore elettrico:
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- Inserire nel frullatore la farina, il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e l’acqua fredda.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Spostare l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo con le mani per qualche secondo.
- Avvolgere l’impasto con della pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
- Lessare o cuocere al vapore gli spinaci. Lasciarli intiepidire, strizzarli, cercando di eliminare quanta più liquido possibile, e tagliarli finemente con un coltello.
- Versare la ricotta in una ciotola, aggiungere l'uovo e lavorare con una forchetta fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere anche il sale e la noce e mescolare.
- Unire gli spinaci e il parmigiano poco alla volta. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
Assemblaggio e Cottura
- Accendere il forno in modalità statica e impostarlo su 180 °C.
- Stendere la pasta brisée e rivestire una tortiera (preferibilmente con cerniera) precedentemente imburrata e infarinata, oppure rivestita con carta forno. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versare il ripieno nel guscio di pasta e livellarlo. Cospargi con abbondante parmigiano.
- Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno, creando un bordo decorativo.
- Infornare e cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a completa doratura.
Varianti e Consigli
- Pasta sfoglia: In alternativa alla pasta brisée, si può utilizzare la pasta sfoglia, per un risultato più gonfio e croccante.
- Verdure: Gli spinaci possono essere sostituiti con altre verdure a foglia verde, come bietole, erbette o broccoli.
- Formaggi: Si possono aggiungere altri formaggi al ripieno, come mozzarella, provola o scamorza, per un sapore più ricco e filante.
- Salumi: Per una versione più sostanziosa, si possono aggiungere al ripieno cubetti di prosciutto cotto, speck o pancetta.
- Erbe aromatiche: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere al ripieno erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, basilico o erba cipollina.
- Conservazione: La torta salata ricotta e spinaci si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, all'interno di un contenitore ermetico.
Un Piatto per Tutti i Gusti
La torta brisé con ricotta e spinaci è un piatto versatile che si adatta a diverse esigenze e occasioni. Può essere preparata in anticipo e gustata sia calda che fredda, il che la rende perfetta per picnic e buffet. La sua semplicità e il suo sapore equilibrato la rendono apprezzata da tutti, anche dai bambini, che spesso sono restii a mangiare le verdure.
Inoltre, questa torta salata è un'ottima soluzione per utilizzare gli avanzi di verdure e formaggi, evitando sprechi alimentari. Con un po' di fantasia, si possono creare infinite varianti, personalizzando il ripieno in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
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