Crostata Piccola alla Marmellata: Un Classico Intramontabile

La crostata alla marmellata è un dolce casalingo amato da tutti, un classico intramontabile che evoca i sapori genuini dell'infanzia e le ricette della nonna. Semplice, rustica, economica e buonissima, è il dolce perfetto da preparare a casa quando si ha voglia di qualcosa di buono, ma non si ha tanto tempo o si ha poca esperienza con i dolci. La sua versatilità la rende ideale per la colazione, la merenda o come coccola dopo cena.

Origini e Tradizioni

La crostata è uno dei dolci più antichi della pasticceria italiana. Si prepara da secoli con una base di pasta frolla e farciture varie, e ogni regione ha la sua variante. Questo dolce affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove ingredienti semplici e genuini venivano trasformati in delizie per celebrare le feste o semplicemente per addolcire la giornata.

La Ricetta della Nonna: Un Tesoro da Custodire

La ricetta che vi proponiamo è quella della nonna, un tesoro da custodire e tramandare. Sarà ancora più buona se la preparerete con una marmellata fatta da voi. Il segreto sta nella semplicità degli ingredienti e nella cura nella preparazione, seguendo i passaggi con amore e attenzione.

Ingredienti e Preparazione: Un Passo Passo Semplice e Veloce

Realizzare questa ricetta della crostata con marmellata è davvero semplice: una volta fatta la frolla il gioco è fatto. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare una crostata perfetta:

Ingredienti:

• Farina 00 (oppure un mix con farina integrale o di farro)
• Lievito
• Zucchero (possibilmente ridotto leggermente per una versione meno dolce)
• Sale
• Burro morbido a pezzetti (o grattugiato, oppure olio per una versione senza burro)
• Uova e tuorli
• Marmellata o confettura del gusto preferito (albicocche, frutti di bosco, ciliegie, ecc.)
• Scorza di limone grattugiata (opzionale)
• Maizena (per una frolla più friabile)

Preparazione:

1. Preparazione della pasta frolla: Mescolate in una ciotola capiente la farina assieme al lievito, allo zucchero e al sale. Aggiungete il burro morbido a pezzetti piccoli oppure grattugiato e lavorate il tutto con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sabbioso. In alternativa, per una frolla senza burro, mescolate lo zucchero con le uova, il tuorlo e la scorza grattugiata di limone, quindi aggiungete l'olio.
2. Aggiunta delle uova: Fate una conca al centro del composto e procedete aggiungendo l’uovo e il tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida ma non appiccicosa.
3. Riposo in frigorifero: Prendete la pasta frolla, formateci una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente alimentare. Fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (o idealmente per un'ora).
4. Stesura e preparazione della base: Passato il tempo, riprendetela e mettetene da parte un terzo. Stendete i due terzi rimanenti su carta da forno fino ad ottenere un disco non troppo sottile (3/4 mm di spessore) e di circa 30 cm di diametro. Sollevatelo con tutta la carta e deponetelo in una teglia rotonda di 24 cm di diametro e 3 cm di bordo. Rivestite bene i bordi facendo sbordare eventualmente la pasta fuori dalla teglia.
5. Bucherellatura e farcitura: Tagliate la pasta eccedente il bordo della teglia e aggiungetela a quella messa da parte in precedenza. Bucherellate la base della crostata con una forchetta e spalmate la marmellata sul disco di pasta in maniera omogenea.
6. Decorazione: Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene, con il taglia pasta liscio o dentellato, delle strisce di circa 2 cm di larghezza. Utilizzate queste strisce di pasta frolla per rifinire il bordo esterno della crostata e per formare la classica gratella centrale. In alternativa, si possono ricavare dei dischi poco più grandi degli stampini per crostatine e foderare gli stampini.
7. Cottura: Cuocete la crostata alla marmellata in forno ventilato per 30 minuti a 180 °C. Se cuocete delle crostatine, il tempo di cottura potrebbe essere inferiore (circa 20-25 minuti).
8. Raffreddamento e conservazione: Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla e servirla. La crostata si conserva a temperatura ambiente sotto una campana per dolci per 4-5 giorni.

Segreti per una Crostata Perfetta

• La scelta della farina: Io consiglio la “00”, quella classica, ma di certo potete divertirvi a miscelare, sperimentando di volta in volta. Ad esempio, potete aggiungere prima delle piccole percentuali di farina integrale o di farro per renderla più rustica fino ad arrivare all'impasto che vi piace di più.
• Il burro: È fondamentale che il burro sia morbido, ma non sciolto. Tiratelo fuori dal frigorifero almeno un'ora prima di iniziare la preparazione.
• La marmellata: In questo caso, per farcire ho utilizzato una buona marmellata di albicocche, ma voi ovviamente seguite il vostro gusto personale e utilizzate quella che vi piace di più.
• Come non far bollire la marmellata: Spesso mi chiedete come non far bollire la marmellata: nel caso vi succedesse potete coprire con un foglio di alluminio in modo che non arrivi calore diretto.
• Pasta frolla friabile: Se volete una crostata più friabile togliete dalle dosi indicate 50 grammi di farina 00 e aggiungete 30 grammi di maizena, riducete lo zucchero a 100 grammi e aumentate la quantità di burro di 20 grammi.
• Lavorare velocemente la pasta frolla: Usa le mani il meno possibile per evitare di scaldare l'impasto. Quando il burro si sarà ammorbidito abbastanza per essere lavorato, inizia a mescolarlo anche con la farina, continua fino ad ottenere un panetto di pasta frolla omogeneo sia nel colore che nella consistenza.
• Cottura uniforme: Inforna la crostata a 180°C forno statico già caldo.

Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Sapori

La crostata alla marmellata è un dolce estremamente versatile, che si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni.

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• Pasta frolla: Oltre alla classica pasta frolla, si può utilizzare una frolla all'olio per una versione più leggera e senza burro. Si possono anche aggiungere aromi come la scorza di limone o di arancia, o spezie come la cannella o la vaniglia.
• Farciture: La marmellata può essere sostituita con confetture, crema pasticcera, cioccolato, frutta fresca o secca, o qualsiasi altro ingrediente che la vostra fantasia vi suggerisca.
• Decorazioni: La crostata può essere decorata con la classica griglia di pasta frolla, con strisce intrecciate, con formine ritagliate o semplicemente spolverata con zucchero a velo.

Crostatine Monoporzione: Un'Idea Sfiziosa

Per una presentazione più originale e sfiziosa, si possono preparare delle crostatine monoporzione. In questo caso, stendete la frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm. Ricavate dei dischi poco più grandi degli stampini che userete per le crostatine. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20-25 minuti.

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