Desiderate una pizza fatta in casa che rivaleggi con quella della pizzeria? La ricetta che vi presento è il culmine di anni di sperimentazione per ottenere la pizza perfetta tra le mura domestiche. Con poche, semplici regole, ingredienti di alta qualità, un impasto a base di una minima quantità di lievito di birra (facile da realizzare, soffice al tatto e delizioso al palato) e una serie di accorgimenti che spaziano dalla stesura alla cottura, potrete sfornare una pizza che non ha nulla da invidiare a quella del vostro pizzaiolo preferito. Sottile ma morbida, con una leggera croccantezza sul fondo, il classico "cornicione" abbrustolito, ricca di sapore e profumo, ma allo stesso tempo leggera e digeribile: preparatevi a stupire i vostri ospiti, che difficilmente crederanno che sia opera vostra!
Dopo il successo riscosso dalle varianti della Pizza in teglia morbida e soffice e della Pizza al taglio mille gusti, ho voluto proporvi la classica pizza tonda al piatto, che da buona napoletana apprezzo e assaporo ogni volta che ne ho l'occasione. Ma il vero segreto, quello che eleva la vostra pizza fatta in casa al livello di quelle professionali, è la doppia cottura: pochi minuti su piastra e poi nel forno ad altissima temperatura, un metodo che permette alla pizza di abbrustolirsi uniformemente, simulando l'effetto del forno a legna. Continuate a leggere per una guida completa, ricca di esempi illustrati, trucchi e consigli per preparare una pizza casalinga che supererà ogni vostra aspettativa e che potrà competere con le migliori pizzerie. Scommettiamo?
Gli Ingredienti: La Chiave del Successo
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della pizza. Che si tratti di una semplice pizza bianca o di una più elaborata, vi consiglio di utilizzare pomodori pelati di alta qualità. Evitate la passata di pomodoro, che risulta troppo densa e pastosa; per la pizza, i pelati sono la scelta ideale. Personalmente, prediligo i pelati Mutti, ma anche Cirio e Agromonte sono ottime alternative. Al posto della mozzarella tradizionale, potete optare per il fior di latte, che conferisce un sapore più delicato e una consistenza filante.
Preparazione dell'Impasto: La Base di Tutto
Fare la pizza in casa è un rito che unisce tutti, e il segreto per un risultato perfetto risiede nell'impasto. Questa è una ricetta base infallibile, semplice ma che richiede un po' di pazienza per la lievitazione, in cambio di una pizza soffice e con il cornicione croccante. Da questa base, potrete sbizzarrirvi a creare infinite varianti, dalla classica margherita alla ricca pizza quattro stagioni o alla golosa capricciosa.
Consigli per l'Impasto Perfetto:
- Il piano di lavoro: Assicuratevi che il piano di lavoro sia sempre leggermente infarinato, così come le vostre mani, per evitare che l'impasto si attacchi.
- La stesura: Partite dal centro del panetto e picchiettate con i polpastrelli per allargare l'impasto a cerchio fino a raggiungere un diametro di circa 20-22 cm.
- Il cornicione: Prestate attenzione a lasciare un bordo leggermente più gonfio, di circa 1 cm: è il famoso "cornicione" tipico della pizza napoletana.
- Il sale: Non mettete mai il sale a diretto contatto con il lievito, perché ne inibisce l'azione.
- Le pieghe: Fare le pieghe all'impasto non è un passaggio superfluo, ma contribuisce a dare forza e struttura all'impasto.
- La lievitazione: Per la lievitazione, utilizzate una ciotola unta.
- Conservazione: Se avete del lievito di birra avanzato, potete conservarlo in frigorifero. L'impasto per la pizza, prima della cottura, si può conservare in frigorifero per 24 ore, coperto da pellicola.
Impastare con il Bimby:
Se possedete un Bimby, potete utilizzarlo per impastare velocemente e senza fatica.
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Impasto Senza Glutine:
Per una versione adatta ai celiaci, utilizzate farine specifiche senza glutine.
Personalizzare l'Impasto:
Potete personalizzare l'impasto aggiungendo erbe aromatiche, spezie o altri ingredienti a vostro piacimento.
Il Condimento: Un'Esplosione di Sapori
Nel frattempo che l'impasto lievita, preparate il condimento. Ecco alcune idee per condimenti classici e gustosi:
- Gusto Margherita: Frullate i pomodori pelati con un minipimer, salate, aggiungete qualche foglia di basilico e un filo d'olio.
- Pizza Marinara: Frullate 400 gr di pomodori pelati e miscelateli con un filo d'olio, sale e origano secco. Dopo la cottura, aggiungete aglio fresco tagliato a fettine, origano secco, olio e, se gradite, qualche filetto di acciughe.
- Pizza Capricciosa: Frullate 400 gr di pomodori pelati e miscelateli con un filo d'olio, sale e basilico. Aggiungete mozzarella, funghi, prosciutto cotto, olive e carciofini.
- Con Verdure: Preparate una base rossa con 400 gr di pomodori pelati miscelati con olio, sale e basilico. Aggiungete le vostre verdure preferite, come zucchine, melanzane, peperoni e cipolle.
- Con le Patate (base bianca): Tagliate 400 gr di patate a fettine sottili e disponetele su un letto di mozzarella tagliata a dadini. Aggiungete rosmarino e un filo d'olio.
La Doppia Cottura: Il Segreto della Pizza Perfetta
Scaldate una piastra, possibilmente quella per le crepes, senza manico o con base liscia. Adagiate la pizza stesa direttamente sulla piastra, sistemandola e allargandola.
Cottura in Piastra:
Prendete la salsa realizzata e cospargetela al centro con un cucchiaio, lasciando libero il bordo (il cornicione). Aggiungete del basilico e un filo d'olio.
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Cottura in Forno:
Trasferite la pizza dalla piastra a una teglia da forno preriscaldata alla massima temperatura (circa 250-300°C) e cuocete per pochi minuti, fino a quando il cornicione sarà dorato e la mozzarella fusa.
Servire e Gustare:
La vostra pizza fatta in casa è pronta per essere servita! Tagliatela a fette e gustatela calda, in compagnia di amici e familiari.
La Pizza: Un Simbolo di Tradizione e Innovazione
La pizza, simbolo dell'Italia nel mondo, ha origini antichissime. Già gli antichi Egizi e i Greci preparavano delle focacce schiacciate, ma è a Napoli, nel '700, che nasce la pizza moderna, con l'aggiunta del pomodoro. Da allora, la pizza ha subito infinite trasformazioni e interpretazioni, diventando un piatto versatile e amato in tutto il mondo.
Troubleshooting: Come Evitare gli Errori Più Comuni
Se la vostra pizza non lievita, le cause più comuni sono un lievito non più attivo, l'aver messo il sale a diretto contatto con il lievito, o una temperatura dell'ambiente troppo fredda.
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