Il cono fritto misto è una preparazione culinaria che incanta per la sua croccantezza, la varietà dei sapori e la sua presentazione accattivante. Questa ricetta, che combina ingredienti di mare e di terra, offre un'esperienza gustativa unica, perfetta per un aperitivo sfizioso o un secondo piatto originale.
Preparazione dei Peperoni Croccanti
Il primo passo per realizzare questo cono fritto misto è la preparazione dei peperoni croccanti, che aggiungono un tocco di colore e un sapore dolce e affumicato.
- Preparazione dei Peperoni: Mondare i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni.
- Cottura: Spezzettare i peperoni e cuocerli a fuoco lento in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. La cottura dovrà essere lenta e dolce, per permettere ai peperoni di ammorbidirsi e sprigionare tutto il loro sapore.
- Frullatura e Setacciatura: Una volta cotti, frullare i peperoni fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Passare la purea al colino per eliminare eventuali residui di buccia o semi, ottenendo una crema vellutata.
- Essiccazione: Stendere la purea di peperoni su un foglio di carta da forno, formando uno strato sottile e uniforme. Essiccare in forno per circa 1 ora a 70 °C, fino a quando la purea non sarà completamente disidratata e croccante.
- Taglio: Una volta essiccata, tagliare la purea di peperoni a quadrati di circa 9 cm di lato. Questi quadrati croccanti saranno utilizzati per decorare e arricchire il cono fritto misto.
Soffiato di Amaranto e Quinoa
L'amaranto e la quinoa soffiati aggiungono una nota croccante e leggera al cono fritto misto, creando un contrasto piacevole con la consistenza più morbida del pesce.
- Preparazione dell'Olio: Scaldare metà dell'olio di semi in una pentola capiente, portandolo a una temperatura di circa 200 °C. È importante utilizzare una pentola con bordi alti per evitare schizzi durante la frittura.
- Soffiatura dell'Amaranto: Introdurre l'amaranto nell'olio caldo e aspettare che si gonfi completamente. Questo processo richiede solo una decina di secondi. Togliere immediatamente l'amaranto dall'olio con una schiumarola e adagiarlo su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Soffiatura della Quinoa: Ripetere lo stesso procedimento con la baby quinoa, assicurandosi che l'olio sia sempre alla temperatura corretta. Anche in questo caso, la quinoa si gonfierà rapidamente, creando una nuvola croccante e leggera.
Anelli e Bastoncini di Pesce
Il cuore del cono fritto misto è costituito da anelli e bastoncini di pesce fresco, che vengono modellati e fritti per ottenere una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.
- Preparazione del Pesce: Pulire accuratamente gli scampi, i gamberi e le sogliole, privandoli del carapace e delle lische.
- Frullatura: Frullare separatamente ogni tipo di pesce fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza uniforme e per facilitare la modellatura.
- Salatura: Salare la pasta di pesce a piacere, tenendo conto che la frittura tenderà a concentrare i sapori.
- Modellatura: Introdurre la pasta di pesce dentro tasche da pasticciere dotate di bocchette diverse. Utilizzare una bocchetta liscia per formare anelli a forma di calamaro sopra l'amaranto fritto. In tal modo, l'amaranto si attaccherà al pesce, creando una base croccante e permettendo di modellare gli anelli a piacere. Ripetere l'operazione con la quinoa, utilizzando una bocchetta a stella per formare bastoncini croccanti.
Frittura e Assemblaggio
Una volta preparati tutti gli elementi, si può procedere alla frittura e all'assemblaggio del cono fritto misto.
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- Frittura: Friggere gli anelli e i bastoncini di pesce in olio caldo fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Assemblaggio: Disporre gli anelli e i bastoncini di pesce all'interno di un cono di carta alimentare, alternandoli con i quadrati di peperoni croccanti e i soffiati di amaranto e quinoa.
- Servizio: Servire il cono fritto misto caldo, accompagnato da salse a piacere, come maionese, ketchup o salsa tartara.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere alla pasta di pesce un pizzico di scorza di limone grattugiata o un trito di erbe aromatiche fresche.
- Per una versione più leggera, è possibile cuocere il pesce al forno o alla griglia invece di friggerlo.
- Per un tocco esotico, è possibile aggiungere al cono fritto misto dei pezzetti di frutta esotica, come mango o ananas.
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